李園園

最近，一款名為“方便米飯”的速食食品在白領(lǐng)中頗為流行。這種食品不僅食用方便，而且口味眾多，甚至有不少白領(lǐng)將其當(dāng)做“午餐救星”。那么，這種“方便米飯”的營(yíng)養(yǎng)究竟怎么樣呢？

營(yíng)養(yǎng)不全面

“方便米飯”之所以能夠快速煮熟，是因?yàn)閺S家對(duì)大米處理上提前下了一番“功夫”。生產(chǎn)商除了可能對(duì)原料大米淘洗、浸泡、蒸煮（糊化）外，還要進(jìn)行一些“附加”處理，包括干燥、膨化，以及進(jìn)一步加熱滅菌等。根據(jù)各生產(chǎn)商工藝的不同，處理的方式也不盡相同。

其中，干燥處理的“方便米飯”比較多見，干燥處理包括熱風(fēng)干燥或冷凍干燥，因?yàn)樗趾康停A藏性提高，在常溫下可長(zhǎng)期貯存。與此同時(shí)，大米中淀粉的分子構(gòu)型也在發(fā)生變化，從不容易吸水的狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀孜臓顟B(tài)，這就是為何方便米飯能夠做到吸水“復(fù)原”的原因所在。

小心額外添加劑

“方便米飯”經(jīng)過(guò)一番處理后，吃起來(lái)確實(shí)“方便”不少。不過(guò)，相對(duì)于家常煮出來(lái)的米飯，“方便米飯”的口感、香氣都有不同程度的下降。再加上處理步驟比較多，很多產(chǎn)品在工藝上加熱不止一次，而且米飯浸泡的時(shí)間也會(huì)更久。經(jīng)過(guò)“折騰”后，大米營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失，尤其是易溶于水、不耐熱的B族維生素也會(huì)進(jìn)一步損失。

而且，很多“方便米飯”的大米處理后，更容易消化吸收，也就是說(shuō)升高血糖的速度很可能更快，更不利于血糖控制。將新鮮米飯迅速脫水干燥，制成的米飯含水量一般在10%以下。

與此同時(shí)，“方便米飯”的配菜也需要經(jīng)過(guò)深加工，這直接導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)有所損失，且里面大都有調(diào)味料多、口味咸、油含量高等問題，所以，有心血管疾病的患者盡量少食“方便米飯”。

營(yíng)養(yǎng)搭配補(bǔ)不足

“方便米飯”雖然不讓人省心，但在出差旅行或加班時(shí)，“方便米飯”還是可以吃的。

吃前建議將商品多加比較，首選鈉、油含量低的“方便米飯”。同時(shí)再搭配一些新鮮蔬菜、水果、堅(jiān)果、酸奶等，彌補(bǔ)“方便米飯”營(yíng)養(yǎng)的不足，同時(shí)也可增強(qiáng)飽腹感，延緩升高血糖的速度。

總之，“方便米飯”雖然方便，但為了身體健康，還是不能常吃，以免因小失大。endprint