文/嚴　翀　陸　恒

個體化營養(yǎng)用通俗的話說，就是做到“吃飯個體化”，它主要包括個體應按其基因和體質(zhì)選吃食物。

個體化治療是目前國外推行的“精準醫(yī)學”中的一項主要內(nèi)容。在個體化治療中除了個體化用藥和個體化監(jiān)護等之外，還應包括個體化營養(yǎng)（或稱個體化食療）。按照個人的基因選吃食物，就是根據(jù)營養(yǎng)基因組學的理論確定個人的飲食，也就是說，根據(jù)每個人的基因特點制定自己的食譜，即“看基因，定食譜”。

飲食和各種食品成分是影響基因組、轉(zhuǎn)錄組、蛋白質(zhì)組和代謝組的主要環(huán)境因素，由于它們之間所進行的、與人相伴終身的反應，決定著每個人的健康或疾病的情況。因此，根據(jù)“營養(yǎng)基因組學”的研究結(jié)果，量身定制食譜，使飲食適合自己的基因，做到“個體化營養(yǎng)”，才能增進健康，有利于對疾病的個體化治療。

營養(yǎng)基因組學家指出，各國推薦的飲食金字塔因不能確切地針對每個人的營養(yǎng)需要，所以，不是最好的飲食方案。由于營養(yǎng)基因組學是針對每個人的不同基因圖譜，故使人在許多方面都會有潛在的獲益。如果人們在幼兒時期就進行基因檢測，量身定制一套“聰明營養(yǎng)”的飲食方案，將會確保終身健康。

為了能更好地進行個體化營養(yǎng)，食品商家已在研究為不同基因型的人量身定做食品，消費者可以根據(jù)個人的基因型來選擇食品，例如，在挑選早餐粟米片時，消費者可以根據(jù)其疾病基因，選擇一種能夠減低心臟病風險的粟米片。按照基因選吃食物，就能夠真正做到個體化的飲食治療，使人們的健康構(gòu)筑在營養(yǎng)和基因的相互作用之上。

個體按體質(zhì)選吃食物就是根據(jù)自己的體質(zhì)類型選吃食物和選用食療，這又稱為“體質(zhì)營養(yǎng)”。食物分為平性、溫熱和寒涼食物，平性食物主要有百合、白果、蓮子、花生、李子、葡萄、黑白木耳、黑芝麻等。溫熱性食物中的辣椒、芥子、花椒、鱒魚、胡椒等為熱性；荔枝、龍眼、石榴、櫻桃等為溫性食物。寒涼性食物主要有甜瓜、西瓜、香蕉、芒果、甘蔗、蘋果、枇杷、荸薺等。一般來說，熱性體質(zhì)的人宜吃寒涼食物；寒性體質(zhì)的人則宜吃溫熱性食物。平性食物與其他食物搭配時，會隨著其他食物的性能而有所偏移，故要因人、因時、因地制宜地辨證選用。

有中醫(yī)專家將人的體質(zhì)分為九種類型，不同體質(zhì)的人應選吃不同的食物，例如平和體質(zhì)人宜吃五谷雜糧，平衡飲食，保證一日三餐，“早餐吃好，午飯吃飽，晚飯吃少”，不偏食；氣虛體質(zhì)人宜吃營養(yǎng)豐富、容易消化、有健脾益氣作用的大棗、粳米、桂圓、蜂蜜、蓮子肉等，忌食過于黏膩或不易消化的食物，可以喝糯米百合粥、紅糖姜茶（生姜放5片、紅糖適量）或山藥汁等。陽虛體質(zhì)人，可多吃些羊肉、狗肉。少吃或不吃生冷黏膩食物，即使在盛夏也不可多吃西瓜、梨子等；陰虛體質(zhì)人，宜常吃木耳、銀耳、燕窩、桑葚、蘋果、甘蔗等，慎食辛辣刺激和煎炒食物。食療可以選食百合生梨飲或玉竹飲等。