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        看了就會做的三道家常菜

        2018-01-25 01:09:48
        城市地理 2017年12期
        關鍵詞:涼面切絲雞精

        廚師介紹:

        李小林,丘二館總店主廚,高級烹飪師 (國家職業(yè)資格一級)。1989年步入廚師行業(yè),汪學軍大師的得意門生;2008年丘二館恢復老字號,習得龔自平廚藝傳授;2010年獲得重慶益帆碑銅牌;2012年奪得餐飲技能大賽特別獎。

        特點:清香口滑,多層次口感

        營養(yǎng)價值: 豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

        主料:豇豆

        輔料:冬菜、青椒

        調料:鹽、味精、雞精

        長豇豆

        1 將整條豇豆洗凈,鍋中水開后加入鹽和少量的油,加入豇豆焯至1分鐘;

        2 焯水的豇豆馬上放入冷水中,控干水分;

        3 用將整條豇豆分絲,加上純凈水清洗;

        4 青椒切絲焯水晾干;

        5 將長豇豆條和青椒絲裝盤,加入用橄欖油特制的冬菜、鹽、味精、雞精,拌勻即可。

        左右頁圖:櫥窗里錯落有致地擺放著各種樣式的翻糖蛋糕,每一款的造型都極具美感。

        冷面雞

        涼面雞絲升級版

        1 放入冷水鍋,放入八角、桂皮、香葉、姜片、少許鹽、適量料酒大火煮開;

        特點:五味調合,清爽利口

        營養(yǎng)價值:烏冬面含有豐富的淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素、纖維、維生素A,和三種氨基酸等。

        主料:南川高山土雞

        輔料:烏冬面、大蔥、青筍

        調料:鹽、糖、醋、紅油

        2 將雞肉去骨切絲;

        左右頁圖:從食材到酒,每一樣都獨具特色,吃到嘴里的每一口食材都能吃出來自家的味道。

        3 將大蔥、青筍切絲放入盤中打底;

        烏冬面下鍋煮好,刷油拌制成涼面,面的口感要求軟硬適度;

        5 涼面裹成面卷開始排盤;

        6 調制醬汁:蠔油、醬油、香醋、香油、油辣椒、花椒粉、白糖、雞精、鹽、白芝麻;

        7 最后淋上足量的醬汁,即可。

        宮保雞丁

        特點:四味兼?zhèn)?,糊辣椒?/p>

        營養(yǎng)價值: 雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。而花生是一種高營養(yǎng)的食品,里面含有蛋白質25%~36%,脂肪含量可達40%。

        主料:南川高山土雞

        輔料:花生、大蔥、干辣椒

        調料:糖、醋、鹽、料酒

        1 雞肉切成丁,用鹽、豆粉、料酒、清水腌制3-5分鐘;

        2 油酥好的花生一定要和切好的蔥顆分盤放,花生吸水容易受潮;

        3 熱鍋冷油,八成油溫時先放入姜、蒜,再加干辣椒、青花椒炒至30秒;

        4 可加少許辣椒面起色,再放入雞丁(溫火)翻炒五下;

        5 加入輔料花生、蔥顆,加調料糖、醋、雞精、味精;

        6 (旺火)翻炒30秒,勾芡起鍋。

        冬日菜譜

        清燉雞湯、胡蘿卜玉米排骨湯、蘿卜絲鯽魚湯、土豆燉牛肉、粉蒸羊排。

        冬日寄語

        在冬季要適當選用具有御寒功效的食物,進行溫補和調養(yǎng)。肉類中羊肉、牛肉都屬于溫熱性食品,富含蛋白質、脂肪、糖類,產(chǎn)熱量高,御寒效果更佳。蔬菜中胡蘿卜、土豆、山藥、牛蒡根、紅薯、菠菜根含有大量的鐵、錳、磷、鈣等礦物質,與御寒肉食配合食用,不僅可增加御寒力,還能減輕肉食中多余的膽固醇。

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