張宇佳

中家院（北京）檢測(cè)認(rèn)證有限公司 北京 100176

圖1 茶葉存放間室示意圖

1 引言

喝茶、買(mǎi)茶葉是中國(guó)人生活中的常事。然而在日常生活中，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的茶葉往往無(wú)法一次喝完，因此，茶葉如何保鮮一直是大家關(guān)注的問(wèn)題。

茶葉極易吸潮和吸異味，要盡可能密封儲(chǔ)存才能夠確保其中的茶多酚以及維生素C含量不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大量減少，使茶葉失去原有的色、香、味。那么茶葉在冰箱中保存其效果如何？茶葉中的茶多酚和維生素C的含量是否有變化？針對(duì)這些問(wèn)題，本文中設(shè)計(jì)了兩款不同性質(zhì)間室的茶葉保鮮對(duì)比測(cè)試。

2 測(cè)試指標(biāo)

茶多酚又名茶單寧，是茶葉中含有的類(lèi)多羥基酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)，具有苦澀收斂性，是影響茶湯滋味收斂性和濃醇度的主要因素之一，同時(shí)具有抗氧化、抗菌消炎、抗癌抗突變和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等作用，其含量是茶葉儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)變化的重要指標(biāo)之一。

維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，在氧化還原代謝反應(yīng)中起調(diào)節(jié)作用，是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，在茶葉中含量較為豐富，對(duì)茶葉品質(zhì)有一定的保護(hù)作用，但是維生素C是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，易氧化，若茶葉儲(chǔ)藏不當(dāng)則很易損失，因此其含量也是茶葉儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)變化的重要指標(biāo)之一。

3 測(cè)試過(guò)程

選擇一臺(tái)有保鮮功能的冰箱且有特定的干燥間室（以下稱(chēng)為A）和定制模擬一臺(tái)常溫常濕保存箱（以下稱(chēng)為B）來(lái)進(jìn)行比對(duì)測(cè)試，（如圖1所示）。

在兩個(gè)間室中各放置四份同一批次相同重量的茶葉，茶葉的初始狀態(tài)如圖2所示。放置15天和30天后，再分別測(cè)試其茶葉中的茶多酚含量以及維生素C含量，并進(jìn)行比對(duì)，放置15天、30天后兩個(gè)間室中的茶葉狀態(tài)分別如圖3、圖4所示。

3.1 茶多酚測(cè)定

提前準(zhǔn)備電子天平、水浴鍋、離心機(jī)、分光光度計(jì)和具塞試管等儀器和70%甲醇水溶液、10%福林酚試劑、7.5%碳酸鈉溶液和沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液等試劑。

從冰箱內(nèi)取出規(guī)定存儲(chǔ)時(shí)間的茶葉均勻磨碎成茶粉，與提前制備好的溶液配比搖勻，用移液槍移取1.0mL測(cè)試液于20mL的具塞試管（需加鋁箔紙避光），在試管內(nèi)加入5.0mL的福林酚試劑，搖勻，反應(yīng)5min，加入4.0mL7.5%Na2CO3溶液，搖勻，室溫下放置60min，用10mm比色皿，在765nm波長(zhǎng)條件下用分光光度計(jì)測(cè)定吸光度（A），參照GB/T 8313-2008“茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法”來(lái)測(cè)定茶多酚含量。

圖2 茶葉的初始狀態(tài)

圖3放置15天后兩個(gè)間室中茶葉的狀態(tài)

茶多酚含量計(jì)算方法：

公式中：

A——樣品測(cè)試液吸光度；

V——樣品提取液體積，10mL；

d——稀釋因子（通常為1mL稀釋成100mL，則d為100）；

SLOPEStd——沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的斜率；m——樣品干物質(zhì)含量（%）；

m1——樣品質(zhì)量，單位為克（g）。

3.2 維生素C測(cè)定

提前準(zhǔn)備分光光度計(jì)、冷凍離心機(jī)、高速組織搗碎機(jī)、微量滴定管和具塞試管等儀器；等2%偏磷酸溶液、乙酸鈉緩沖溶液和2,6-二氯靛酚溶液等試劑。

冰箱內(nèi)取出規(guī)定存儲(chǔ)時(shí)間內(nèi)的茶葉均勻磨碎成茶粉，與提前制備好的溶液配比搖勻，分別吸取5mL 2%偏磷酸樣品浸出液和5mL 2%偏磷酸（作空白對(duì)照用）于2只25mL具塞試管（需加鋁箔紙避光）中，向2只試管內(nèi)分別加入5mL pH 4.0的乙酸鈉緩沖液和2mL 2,6-二氯靛酚溶液，激烈搖動(dòng)5s，立即加入10mL二甲苯，激烈搖動(dòng)20s，待靜置分層后，從二甲苯層中小心吸取一份，放入1cm比色皿中于500nm波長(zhǎng)下進(jìn)行比色，記錄吸光度（A）。參照GB/T 6195-86“水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法”（附錄4）來(lái)測(cè)定維生素C含量。

維生素含量計(jì)算方法：

表1 相同儲(chǔ)存條件下，A、B模擬箱中茶葉變化比對(duì)食物樣品放置位置 初始 A B貯藏天數(shù)（d） 0 15 30 15 30茶多酚(%) 17.0 15.5 16.9 15.1 16.5維生素C（mg/100g） 102.2 109.7 173.6 63.1 56.2維生素C變化率-與保存前比（%） —— 107.3 169.8 61.7 55.0

圖4 放置30天后兩個(gè)間室中茶葉的狀態(tài)

公式中：

V——滴定樣液時(shí)消耗染料溶液的體積，ml；

Vo——滴定空白時(shí)消耗染料溶液的體積，ml；

T——查得2,6一二氯靛酚染料滴定度，mg/ml；

A——稀釋倍數(shù)；

W——樣品重量，g。

3.3 比對(duì)試驗(yàn)結(jié)果

存儲(chǔ)30天后分別取出測(cè)試樣品，A款茶葉顏色呈黃綠色，有光澤，干燥且香氣較濃；B款茶葉顏色部分變黃，無(wú)光澤，稍許吸潮且香氣淡，基本無(wú)味。

從表1中可以直觀地看到A款冰箱特定間室存儲(chǔ)茶葉其茶多酚和維生素C含量的變化明顯優(yōu)于B款模擬箱。

4 結(jié)論

通過(guò)試驗(yàn)我們得出具有保鮮效果且特定的干燥間室存儲(chǔ)茶葉的效果明顯優(yōu)于普通間室，A款的茶多酚和維C含量明顯高于B款，并且從色澤、味道也可以很直觀的體現(xiàn)出來(lái)，因此我們建議有條件比較講究的用戶(hù)家庭可以選擇這種多功能冰箱，用密封盒裝好茶葉存放在特定干燥間室內(nèi)，不但茶葉顏色不會(huì)變，而且密封性的存儲(chǔ)也保證了茶葉的香氣，可以從根本上解決儲(chǔ)存茶葉難的問(wèn)題。

[1] GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法》.

[2] GB/T 6195-86《水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法》.