任猛 左秋杰

合肥美菱股份有限公司 安徽合肥 230001

隨著生活水平的改善，健康飲食的觀念深入人心，消費(fèi)者對(duì)于冰箱的功能要求更高，保鮮技術(shù)的改進(jìn)迫在眉睫。眾所周知，在冰箱中，低溫環(huán)境會(huì)降低蔬菜的呼吸強(qiáng)度，可以在短時(shí)間內(nèi)維持蔬菜的新鮮度，但長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存還是會(huì)導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失，低溫冷藏“治標(biāo)不治本”。

光合作用能夠促進(jìn)蔬菜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持蔬菜新鮮度。研究表明，可見(jiàn)光中，紅光與藍(lán)光(1：1～9)對(duì)于蔬菜光合作用效果最為明顯，其中紅光有利于植物葉片伸展和胚軸伸長(zhǎng)，促進(jìn)植株的生長(zhǎng)；藍(lán)光則抑制胚軸伸長(zhǎng)，增加莖粗[1]。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)控制紅藍(lán)光比例，測(cè)量不同條件下菠菜和青菜的失重率以及葉綠素含量，確定冰箱中光合作用的紅藍(lán)光最佳配比。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

選擇新鮮無(wú)爛葉，大小一致的菠菜及青菜個(gè)體作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

（1）樣品處理：清洗菠菜及青菜，去除污垢與爛葉，預(yù)冷，分級(jí)處理，備用。

（2）樣機(jī)準(zhǔn)備：冰箱的冷藏溫度均設(shè)置在5℃，冷凍溫度設(shè)置在-18℃。將不同比例的紅藍(lán)保鮮燈放在冰箱冷藏室的果菜盒中，光照強(qiáng)度控制在60cd/m2。

（3）失重率測(cè)試：稱(chēng)量?jī)?chǔ)存前后樣品質(zhì)量，采用差重法，計(jì)算公式為：

式中：WL——失重率；

W1——起始重量，g；

W2——放置后重量，g。

（4）葉綠素含量測(cè)試：取新鮮菠菜與青菜，測(cè)量初始值，根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要，定期測(cè)量不同實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的葉綠素含量。具體方法參考標(biāo)紫外分光光度計(jì)法，計(jì)算公式如下：

葉綠素a=（12.7A665-2.69 A645）×V／1000w

葉綠素b=（12.7A645-2.69 A665）×V／1000w

總?cè)~綠素=（20.0 A645+8.02A665）×V／1000w

式中：A665——波長(zhǎng)665nm下蔬菜的吸光值；

A645——波長(zhǎng)645nm下蔬菜的吸光值；

A652——波長(zhǎng)652nm下蔬菜的吸光值，

V——提取液體積；

W——樣品質(zhì)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅藍(lán)光比例對(duì)于蔬菜失重率的影響

水分含量是衡量蔬菜新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。采摘后的蔬菜水分含量高，在儲(chǔ)存過(guò)程中，其蒸騰、呼吸作用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損失，水分大量流失[2]。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，紅藍(lán)光比例不同，造成蔬菜的失重率不同，如圖1所示。蔬菜質(zhì)量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，而紅藍(lán)光比例在1:5之間時(shí)，質(zhì)量衰減速度最慢，質(zhì)量損失最少。儲(chǔ)藏5天后，在不同比例的紅藍(lán)光條件下（藍(lán)光比例增長(zhǎng)排序），青菜失重率分別為9.2%、8.8%、7.3%、9.0%、8.6%，空白條件失重率為10.8%；菠菜失重率為10.6%、8.6%、7.8%、10.2%、8.7%，空白條件失重率為11.1%?？梢?jiàn)，隨著紅藍(lán)光中藍(lán)光比例的增長(zhǎng)，失重率呈先增長(zhǎng)后下降的趨勢(shì)，當(dāng)紅藍(lán)光比例達(dá)到1:5時(shí)，樣品失重率最低，分別為7.3%、7.8%。

蔬菜感官變化如圖3所示，紅藍(lán)光比例在1:5之間時(shí)，蔬菜外觀最為新鮮，和新鮮蔬菜外觀幾乎無(wú)變化，其它樣品外觀均出現(xiàn)萎焉現(xiàn)象，當(dāng)紅藍(lán)光比例為1:1時(shí)，青菜表面出現(xiàn)風(fēng)干現(xiàn)象，失水嚴(yán)重。

2.2 紅藍(lán)光比例對(duì)于蔬菜葉綠素含量的影響

葉綠素是蔬菜中光合作用的必要物質(zhì)，對(duì)于合成有機(jī)物具有重要作用。葉綠素的量直接反映了蔬菜的新鮮程度，其變化可作為判斷蔬菜衰老的一項(xiàng)重要指標(biāo)[3]。

圖4、5可看出，菠菜與青菜葉綠素初始值分別為15mg/30g、9mg/30g。不同光照條件下，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)，葉綠素的量呈下降趨勢(shì)。儲(chǔ)藏5天后，紅藍(lán)光不同比例條件下（藍(lán)光比例增長(zhǎng)排序），青菜葉綠素?fù)p失率為16.7%、19.3%、10.3%、16.8%、19.4%，空白條件下為16.4%；菠菜失重率為8.7%、9.4%、6.7%、8.5%、8.7%，空白為8.0%可見(jiàn)，隨著紅藍(lán)光中藍(lán)光比例的增長(zhǎng)，葉綠素?fù)p失率變化趨勢(shì)類(lèi)似于失重率，當(dāng)紅藍(lán)光比例達(dá)到1:5時(shí)，損失率最低，分別為10.3%、6.7%。

2.3 結(jié)果分析

根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及感官效果得出，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)，蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分呈總體下降趨勢(shì)，而不同紅藍(lán)光比例條件下，下降趨勢(shì)存在差異。當(dāng)紅藍(lán)光配比為1:5時(shí)，蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分衰減量最少，失重率及葉綠素含量均好于其他實(shí)驗(yàn)組。紅光有利碳水化合物合成，提高植物的莖節(jié)發(fā)育，多余的能量轉(zhuǎn)化成熱能[4]。

藍(lán)光對(duì)植物生長(zhǎng)及幼芽的形成有較大影響，能抑制植物的伸長(zhǎng)，蔬菜更加粗壯[5]。當(dāng)紅藍(lán)光比例為1：5時(shí)，蔬菜對(duì)于光照利用率效果最好。因此得出冰箱冷藏環(huán)境下，光合保鮮紅藍(lán)光最佳比例為1:5。

3 討論

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)控制保鮮燈紅藍(lán)光比例，研究冰箱中蔬菜光合作用強(qiáng)度。實(shí)際應(yīng)用中，其他變量均會(huì)對(duì)光合作用產(chǎn)生影響，例如溫度、濕度以及CO2濃度等。研究冰箱中各因素對(duì)于蔬菜光合作用的調(diào)控機(jī)制，綜合考慮復(fù)合體系對(duì)于果蔬采摘后品質(zhì)劣變的影響將是今后研究的工作重點(diǎn)。

圖1 紅藍(lán)光比例對(duì)于青菜質(zhì)量影響

圖2 紅藍(lán)光比例對(duì)于菠菜質(zhì)量影響

圖3 5天后蔬菜感官變化

圖4 紅藍(lán)光比例對(duì)于青菜葉綠素含量影響

圖5 紅藍(lán)光比例對(duì)于菜葉綠素含量影響

[1] 聞婧, 楊其長(zhǎng), 魏靈玲等. 不同波峰的LED紅藍(lán)光質(zhì)組合對(duì)黃瓜苗生長(zhǎng)和光合特性的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2013（03）.

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