（內蒙古赤峰市巴林左旗家畜改良工作站，內蒙古赤峰 025450）

隨著經濟建設的加快，牛肉也逐漸成為人們日常生活中不可缺少的肉類之一。為了保障牛肉的質量與健康，避免各類牛疾病的傳播，一定要加強牛的檢疫與處理工作。目前，我國并沒有針對牛的檢疫與處理制定相應的規(guī)章制度，從而導致我國牛檢疫工作的落后與缺失，進而嚴重影響我國市場中的牛肉質量，甚至危害食用者的健康與生命。所以，為了確保牛肉的質量與健康，一定要做好檢疫工作，并制定具有針對性的制度與規(guī)范，嚴格處理違規(guī)商戶，從根本上提升牛肉質量，確保食用者的安全。

1 牛的檢疫與處理工作的現(xiàn)存問題

1.1 缺少專業(yè)的檢疫人員

為了確保牛肉的質量和健康，在牛肉進入市場之前一定要安排專門的檢疫人員進行牛肉檢疫。不僅要在屠宰后進行檢疫，屠宰前的檢疫工作也是必不可少的，做好檢疫工作才能保障消費者的食用健康，避免各類傳播疾病的傳播。不僅如此，為了確保檢疫人員的自身安全和健康，檢疫人員一定要配備相關的防護措施，如，口罩、手套等等。檢疫人員也要定期進行健康檢查，檢疫結束后一定要及時消毒，從而保障檢疫人員的安全和檢疫工作的質量。不過，我國缺少專業(yè)的檢疫人員，檢疫工作并沒有嚴格按照要求執(zhí)行，國家對檢疫人員的健康也缺少重視，從而造成檢疫工作和檢疫人員的健康都受到了影響。

1.2 缺少相關的法律規(guī)范

目前，我國還沒有完善的牛檢疫法，相關的規(guī)范措施也不完善和全面，沒有對牛的屠宰進行明確的要求和規(guī)范，進而影響檢疫工作的開展，最終造成劣質牛肉在市場的流通，危害消費者的健康。

1.3 檢疫結果處理不當

在檢疫工作完成之后，檢疫合格的牛肉要由相關部門頒發(fā)合格證書，檢疫不合格的牛肉要進行相應的處理。如果檢查出疫病或重疾病，要根據(jù)相關檢疫和處理法律進行處理。政府部門之間要相互溝通合作，強化監(jiān)督機制，確保檢疫工作的質量和水平。然而，我國并沒有明確的牛肉檢疫規(guī)范，造成政府部門對檢疫工作缺少重視，不僅影響檢疫質量，還會造成疾病的傳播。

2 優(yōu)化牛的檢疫與處理工作的有效措施

2.1 現(xiàn)場檢疫與同步檢疫

要提升牛的檢疫質量就要加強現(xiàn)場檢疫工作，不論是牛的交易還是牛的屠宰和運輸，都必須要開展現(xiàn)場檢疫工作。現(xiàn)場檢疫是最基礎的檢疫工作，其包括三個方面，分別是：第一，證書的檢查。通過檢查證書來了解牛是否已經由合法機構進行疫病檢測，檢測合格證書是否還在有效期內，如果合格證過期一定要進行二次檢疫；第二，檢驗貨物。詳細核對牛的各項信息，如數(shù)量、產地、品種等等，確保各項信息與證書相符。如果發(fā)現(xiàn)信息不符，一定要進行現(xiàn)場檢驗，確保牛的質量。如果發(fā)現(xiàn)疾病或疫病，一定要及時消毒，嚴重時要進行現(xiàn)場撲殺；第三，三觀一查。三觀即觀察牛的靜態(tài)情況、動態(tài)情況、飲食情況。一查即檢查牛的身體，如果牛群眾存在可能患有疾病的牛，一定要進行臨床檢驗，明確牛的健康情況，根據(jù)臨床結果來判斷牛的處理措施。臨床檢驗包括皮毛、淋巴結、肌肉、體溫等多個方面。如果體溫偏高很有可能是患有急性傳染病，對牛群有很大的危害，所以體溫檢測是必不可少的。

在上述檢測工作完成并確認牛完全符合要求之后，牛才能進入屠宰場進行屠宰。要注意運輸工具的消毒，從而保障運輸?shù)陌踩浴栏窈藢嵟５臄?shù)量、品種等信息。同步檢疫即統(tǒng)一編號牛的各個部位，并根據(jù)編號進行檢疫。如果檢疫結果符合要求，且牛沒有傳染性或寄生性疾病，臨床檢驗也沒有任何異常，這類?？梢灶C發(fā)專門的合格證書。檢疫完成后，牛肉需要進行包裝，如果包裝方式為分割式，一定要在包裝外部印刷檢疫合格標識。同步檢疫結束后，如果發(fā)現(xiàn)疫病，要按照相關的法律規(guī)定進行牛肉的處理和銷毀。如果疫病種類不止一種，一定要進行全面消毒，并嚴格處理牛的內臟、頭部等部位，避免疾病的擴散和傳播。

2.2 制度完善與人員篩選

要更進一步完善我國牛的檢疫工作，國家和政府就要予以相應的支持，完善相關的法律法規(guī)，檢疫部門和當?shù)卣M行協(xié)調合作，從根本上確保檢疫工作的順利完成。2016年我國頒布了《內蒙古自治區(qū)牛羊屠宰管理辦法》，該法律對牛羊的安全屠宰與疫病的處理進行了明確的規(guī)范，詳細劃分了各個部門應該承擔的義務和責任，對牛羊的安全屠宰有很大幫助。我國其他地區(qū)也可以根據(jù)該法律進行屠宰與檢疫工作的規(guī)范，從而提升檢疫質量。此外，要選用專門的檢疫人員，確保檢疫人員的專業(yè)素質。檢疫人員要具有相應的就業(yè)證書，上崗前也要進行專業(yè)技術的檢驗，積極進行先進檢疫方法的宣傳和教學，提升檢疫人員的專業(yè)素質。在檢疫工作開展之前，檢疫人員一定要佩戴相關的設備，并且進行全面消毒工作，檢疫工作完成之后工作人員要對場地和自身進行消毒。此外，檢疫人員進行定期的健康檢查，避免疾病的傳播。

3 結語

綜上所述，為了確保牛肉質量和消費者的健康，加強牛的檢疫工作是必不可少的。為此，我國要完善相關法律，做好監(jiān)督工作，嚴格執(zhí)行現(xiàn)場檢疫和同步檢疫等工作，對檢疫不合格的牛進行規(guī)范的處理與銷毀，從根本上避免各類疫病的傳播。

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