陳允斌

茴香是藥用植物茴香的莖葉，而茴香的種子茴香籽，就是我們平時(shí)所說(shuō)的小茴香，是做鹵菜常用的香料，著名的五香粉里邊，就配有小茴香。

小茴香是種子，它溫補(bǔ)的作用，比起莖葉自然要大多了。它可以大補(bǔ)腎陽(yáng)。腎陽(yáng)虛的人，平時(shí)做菜常放點(diǎn)小茴香，就相當(dāng)于吃補(bǔ)腎藥了。

小茴香大補(bǔ)腎陽(yáng)，所以能溫暖下焦，又能理氣，因此，歷代醫(yī)家特別推崇它治療疝氣的功效。實(shí)際上，凡是下焦有寒濕、氣滯、疼痛諸證，比如腎虛腰痛、腸痙攣、痛經(jīng)、遺尿等，小茴香都能調(diào)理。

如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，馬上抓一把小茴香煮水，加一點(diǎn)鹽喝下去，就能緩解癥狀。

小茴香大補(bǔ)腎陽(yáng)，同時(shí)也是調(diào)理胃病的特效藥。

這是什么道理呢？我想先從香料的作用講起。

小茴香溫?zé)岬淖饔眠@么強(qiáng)，為什么會(huì)是常用的香料呢？難道人們不怕上火嗎？

對(duì)于大多數(shù)人而言，小茴香做香料用，是不會(huì)上火的，只有陰虛火旺的人除外。

你看，我們常用的大料，全是辛熱之品。一般認(rèn)為大料是用來(lái)去除肉食的腥膻之氣的，但為什么鹵黃豆、蠶豆也要用？

其實(shí)，這里邊暗含著陰陽(yáng)之理。

不管是肉、魚(yú)還是豆類，都是高蛋白的食物。凡高蛋白的食物，陰性就強(qiáng)，鹵菜一般都是冷著吃，冷的食物陰性更強(qiáng)，而大料是陽(yáng)性的，可以平衡它們的陰性。

具體地說(shuō)，我們吃下去的東西，在胃和小腸里會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)再加工的過(guò)程，變成人體能夠分解吸收的水溶液。而肉、魚(yú)和豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，比較難消化，腸胃的壓力很大。這時(shí)候就需要大料來(lái)幫忙，給它們?cè)黾右稽c(diǎn)動(dòng)力。

可以把腸胃想象成一口文火慢燉的湯鍋，這口鍋需要保持適當(dāng)?shù)臏囟?，才能煲出一鍋好湯。溫度太高了不行，鍋里的水就燒干了；溫度太低了也不行，鍋里的食物燉不熟?/p>

當(dāng)溫度太高的時(shí)候，就會(huì)造成胃熱，出現(xiàn)一系列上火的癥狀，比如口干、口苦、口舌生瘡、牙齦腫痛、小便黃、大便秘結(jié)等。長(zhǎng)期胃熱成病的人，還會(huì)胃痛、嘔吐酸水，有的人會(huì)感覺(jué)特別容易餓，吃得很多卻吸收不到營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)溫度太低的時(shí)候，就會(huì)造成胃寒，脾胃的消化能力變?nèi)?，消化不良甚至胃痛、嘔吐清水。大多數(shù)的慢性胃病都跟胃寒有關(guān)系，比如慢性胃炎、胃潰瘍、胃下垂、胃神經(jīng)官能癥等。

什么情況下溫度會(huì)太高呢？就是有邪火了。這把火，可能來(lái)自于外界環(huán)境，比如外感風(fēng)熱之邪；也可能是吃進(jìn)去的，比如喝酒太多，過(guò)食辛辣、積食；還可能來(lái)自于身體內(nèi)部，比如肝火。

有胃熱的時(shí)候，就不要吃小茴香和熱性的大料了。

什么情況下溫度會(huì)太低呢？有外因：飲食不節(jié)制，過(guò)食生冷，或是胃部受寒，相當(dāng)于老給鍋里加冷水；有內(nèi)因：火太小，鍋里的水老燒不熱。

如果把腸胃比作湯鍋，那么脾和腎就是下面燒的那把火。脾腎的火不足，腸胃就冷了。

冷肉吃下去以后，鍋里的水就不開(kāi)了，而大料的作用，就是給脾和腎添點(diǎn)柴，使火燒得更旺一點(diǎn)。

這就是做鹵菜要用到大料的主要目的。

這也是大補(bǔ)腎陽(yáng)的小茴香能夠暖胃、調(diào)理胃病的根本原因。endprint