周紹寬 先永芳

（1.四川省瀘州市瀘縣云龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，四川瀘縣 646123；2.四川省瀘州市瀘縣兆雅畜牧獸醫(yī)站，四川瀘縣 646123）

1 屠宰檢疫工作的流程及要點(diǎn)

畜禽屠宰檢疫工作主要分為屠宰前檢疫和屠宰后檢疫。屠宰前檢疫，首先在畜禽進(jìn)入屠宰場前進(jìn)行包括免疫狀況以及產(chǎn)地檢疫合格證明、無瘦肉精保證書、畜禽標(biāo)識等證件在內(nèi)的系列檢查，只有符合條件的畜禽才可以進(jìn)入到屠宰場進(jìn)行屠宰。畜禽進(jìn)入屠宰場后要進(jìn)行待宰檢查，對畜禽的外形、精神狀態(tài)、運(yùn)動狀態(tài)和呼吸狀態(tài)進(jìn)行檢查，初步判斷待宰畜禽的健康狀態(tài)。在屠宰前要對待宰畜禽進(jìn)行宰前再次復(fù)核檢查，隨后即可進(jìn)行屠宰。屠宰后檢疫，首先檢查待宰畜禽的頜下淋巴結(jié)是否存在充血或者腫脹出血，豬牛羊的蹄部是否出現(xiàn)病變，皮膚或者體表是否存在炎癥等病變，如發(fā)現(xiàn)異常，需要取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。屠宰后對檢查畜禽內(nèi)臟器官是否發(fā)生病變，是否存在寄生蟲感染，如發(fā)現(xiàn)異常，需進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。最后進(jìn)行復(fù)檢，也就是重新再仔細(xì)檢查一遍，合格后即可發(fā)放屠宰檢疫合格證。

2 基層屠宰場屠宰檢疫現(xiàn)狀與存在的問題

2.1 屠宰檢疫設(shè)備和方法落后

基層屠宰場規(guī)模小，廠房設(shè)置相對陳舊，設(shè)施落后，檢驗(yàn)室設(shè)備與儀器奇缺，衛(wèi)生條件差。檢疫手段、方法落后，獸醫(yī)憑借“一把刀子、一把鉤子、兩只眼睛”，按照傳統(tǒng)知識和檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)來判斷，人為因素所占比重大，缺乏科學(xué)依據(jù)，無法確保檢疫工作的質(zhì)量。部分基層實(shí)驗(yàn)室還以玻璃凝集和顯微鏡觀察作為屠宰檢疫的主要方法，先進(jìn)的檢疫技術(shù)與方法還沒有運(yùn)用到基層檢疫中。

2.2 基層屠宰檢疫人員技術(shù)水平較低，責(zé)任心較弱

當(dāng)前我國基層獸醫(yī)人員極度缺乏，致使屠宰檢疫工作人員少，工作量大，且受到長期上夜班、工作場所噪聲大、有毒有害補(bǔ)貼少等惡劣工作環(huán)境限制，高學(xué)歷獸醫(yī)人員均不愿到基層屠宰場工作，導(dǎo)致基層屠宰檢疫人員老齡化嚴(yán)重，對新技術(shù)和新方法接受較慢，無法跟上現(xiàn)代畜牧業(yè)快速發(fā)展的步伐。同時，由于基層屠宰檢驗(yàn)人員社會地位低、工資待遇低、社會保障低、工作量大、工作環(huán)境惡劣，致使基層屠宰檢驗(yàn)人員工作積極性降低，責(zé)任心減弱。

2.3 養(yǎng)殖者法律意識薄弱

部分養(yǎng)殖單位尤其是農(nóng)村散養(yǎng)戶觀念陳舊，思想落后，對屠宰檢疫和食品安全缺乏正確的認(rèn)識，法律意識薄弱，更有甚者在巨大利益誘惑面前喪失最基本的社會責(zé)任和道德準(zhǔn)則，將病死畜禽私自屠宰后以廉價銷售，嚴(yán)重危害市場安全。

2.4 消費(fèi)者消費(fèi)意識薄弱

部分群眾尤其是基層群眾缺乏消費(fèi)安全意識，購買畜禽肉制品時不查看屠宰檢疫合格印訖和合格證明，對購買的畜禽生鮮肉是否經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫并不在意，對自身的合法權(quán)益保護(hù)缺乏認(rèn)識。

2.5 動物福利有待加強(qiáng)

部分基層屠宰場缺乏待宰畜禽休息室或休息室擁擠，甚至采取原始野蠻的屠宰方式，尤其對牛等大動物更加惡劣，使待宰畜禽常處于應(yīng)激狀態(tài)，在這種狀態(tài)下屠宰將嚴(yán)重影響肉品質(zhì)。

3 加強(qiáng)基層屠宰場屠宰檢疫工作的策略

3.1 逐步增加資金投入

地方政府應(yīng)逐步加強(qiáng)對基層屠宰場屠宰檢疫的支持力度，將屠宰檢疫所需經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，積極爭取屠宰檢疫項(xiàng)目和上級撥款，逐步完善屠宰場的設(shè)施建設(shè)，增加和替換屠宰檢疫設(shè)備，優(yōu)化和使用熒光定量PCR、基因芯片、核酸探針、ELISA等先進(jìn)的檢疫新技術(shù)。同時，逐步增加基層屠宰檢疫工作人員的工資待遇和福利，提高屠宰檢疫工作人員的積極性，保證屠宰檢疫工作質(zhì)量。

3.2 逐步提高工作人員綜合素質(zhì)

針對在職屠宰檢疫員工，要有目的地進(jìn)行定期和不定期的技術(shù)培訓(xùn)和考核，進(jìn)行新知識、新技術(shù)的補(bǔ)充。同時，逐步輸入新鮮血液，積極引進(jìn)優(yōu)秀大學(xué)生充實(shí)到基層屠宰檢疫隊(duì)伍。逐步提高整體屠宰檢疫工作人員的技術(shù)水平和職業(yè)道德修養(yǎng)，逐步組建一支高技術(shù)、高素質(zhì)、高效率的基層屠宰檢疫隊(duì)伍。

3.3 加強(qiáng)動物福利

增加待宰畜禽的休息場地和休息時間，降低其緊張和焦慮情緒，減少應(yīng)激，使其在最佳的身體狀況下完成屠宰，保障肉品質(zhì)。

3.4 加強(qiáng)監(jiān)管和執(zhí)法力度

獸醫(yī)主管部門應(yīng)完善屠宰檢疫具體工作流程，實(shí)施屠宰檢疫責(zé)任追究制度，確保屠宰檢疫工作落到實(shí)處。加強(qiáng)信息化監(jiān)管，建成以省為核心，市縣為分中心，覆蓋基層屠宰場的集視頻監(jiān)控、業(yè)務(wù)管理、GPS定位于一體的屠宰檢疫監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)與手持移動終端相結(jié)合的監(jiān)管體系。同時，有效協(xié)同政府相關(guān)部門查處各種違法行為，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫的產(chǎn)品流入市場，尤其對販賣染疫畜禽制品的違法案件進(jìn)行從嚴(yán)、從重處罰。

3.5 加強(qiáng)宣傳教育

加強(qiáng)《動物防疫法》《食品衛(wèi)生安全法》等法律法規(guī)的宣傳和普及，對養(yǎng)殖單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行法律法規(guī)的培訓(xùn)，使其懂得私自屠宰與逃避檢疫不僅是道德行為，更是違法行為，提高其社會責(zé)任，使其能夠主動申報(bào)檢疫，全力配合基層屠宰場的屠宰檢疫工作。同時，在全社會范圍內(nèi)進(jìn)行屠宰檢疫和食品安全的宣傳普及，讓廣大消費(fèi)者充分認(rèn)識到屠宰檢疫工作的重要性和必要性，形成全社會參與、監(jiān)督的良好社會氛圍。

4 結(jié)語

屠宰檢疫工作是影響畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展和動物源食品安全的一項(xiàng)特別重要工作，我們要加強(qiáng)基層屠宰場基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，配齊屠宰與檢疫設(shè)備，完善屠宰檢疫制度，組建高素質(zhì)、高技術(shù)的屠宰檢疫隊(duì)伍，增強(qiáng)屠宰檢疫責(zé)任感，做好屠宰檢疫工作的宣傳，提高監(jiān)督與執(zhí)法水平，不斷推進(jìn)基層屠宰場屠宰檢疫工作的規(guī)范化步伐，為畜牧業(yè)健康發(fā)展和食品安全保駕護(hù)航。

[1] 魏愛群. 動物檢疫在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的作用[J].今日畜牧獸醫(yī)，2017，（4）：10.