（遼寧省建平縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧建平 122400）

1 前言

近年來(lái)，我國(guó)的畜牧業(yè)得到了較為快速的發(fā)展，生豬養(yǎng)殖數(shù)不斷增多，并成了很多地區(qū)養(yǎng)殖戶實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要方式。在生豬屠宰前，檢疫是非常重要的一項(xiàng)工作，如果沒(méi)有做好處理，很可能導(dǎo)致嚴(yán)重問(wèn)題的發(fā)生，并因此對(duì)檢疫人員在宰后檢疫工作開展提出了更高的要求。對(duì)此，即需要能夠?qū)υ摴ぷ饕鹬匾?，做好重點(diǎn)把握。

2 需注意的環(huán)節(jié)

2.1 加強(qiáng)宰前檢疫

在屠宰檢疫工作當(dāng)中，宰前檢疫是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，能夠避免患病生豬進(jìn)入到屠宰環(huán)節(jié)當(dāng)中。在以往工作當(dāng)中，臨床檢查是經(jīng)常使用的處理措施，在檢查當(dāng)中，通過(guò)對(duì)生豬靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、生理指數(shù)以及飲食情況的檢查，則能夠在對(duì)相關(guān)傳染病特征進(jìn)行了解的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，且在必要情況下還可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)室診斷方式對(duì)其進(jìn)行處理。對(duì)于經(jīng)過(guò)檢查不存在異常問(wèn)題的豬，則可以將其趕入豬圈當(dāng)中，并做好待宰生豬的詢查工作，如果經(jīng)過(guò)詢查發(fā)現(xiàn)存在可疑或者患病情況，則需要及時(shí)組織專家對(duì)其進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)做好緊急防疫措施的應(yīng)用，做好病豬同群豬的隔離工作，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好防疫消毒工作。該項(xiàng)工作的重要原則，即在最短的時(shí)間內(nèi)將傳染源切斷，在將疫情控制在最小范圍以內(nèi)的基礎(chǔ)上將損失降至最低。

2.2 扒皮前檢疫

在對(duì)生豬進(jìn)行電麻處理之后，到扒皮處理之前具有較長(zhǎng)的間隔，即需要能夠?qū)υ摱螘r(shí)間引起重視，做好該階段的檢疫工作。在檢疫工作中，將皮膚作為檢疫重點(diǎn)，在必要情況下除了炭疽崗?fù)猓瑒t可以對(duì)一名檢疫人員進(jìn)行增加，對(duì)其皮膚以及外觀其他方面進(jìn)行檢疫。經(jīng)過(guò)電麻、放血、沖洗處理之后，生豬皮膚則將具有清潔的特征，從觀察方面較為清晰。如果經(jīng)過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)存在較為明顯的病變情況，對(duì)于能夠判定結(jié)果的，需要立刻進(jìn)行判定，避免其在進(jìn)入到下個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)發(fā)生不必要的污染。而對(duì)于存在病變問(wèn)題而無(wú)法立即定型的，則可以對(duì)以后幾個(gè)檢疫環(huán)節(jié)進(jìn)行通知，并最終對(duì)其進(jìn)行綜合判定處理。

2.3 綜合判定

在對(duì)生豬進(jìn)行扒皮屠宰之后，因缺少酮體皮膚的關(guān)鍵參照點(diǎn)，對(duì)于很多疾病類型來(lái)說(shuō)，在具體判定當(dāng)中往往將病變作為主要的參考。可以說(shuō)，在對(duì)豬進(jìn)行扒皮處理之后，在實(shí)際對(duì)很多病癥進(jìn)行判定時(shí)，同沒(méi)有扒皮相比都具有了更大的難度。對(duì)此，即需要能夠在檢疫工作當(dāng)中做好不同環(huán)節(jié)的溝通工作，并在病理變化方面加強(qiáng)印證，在綜合判定的基礎(chǔ)上避免漏判以及錯(cuò)判問(wèn)題的發(fā)生。

2.4 部位同步編號(hào)

在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰處理之后，同步編號(hào)是一項(xiàng)重點(diǎn)工作，在病害豬的處理以及檢出方面具有重要的意義與作用。在生豬屠宰工作當(dāng)中，除了需要對(duì)其下貨、血以及頭蹄等進(jìn)行編號(hào)處理，還需要對(duì)皮張進(jìn)行同步編號(hào)。通過(guò)該種方式的應(yīng)用，在后續(xù)檢出病變問(wèn)題時(shí)，即可以通過(guò)對(duì)不同部位檢驗(yàn)獲得的結(jié)果進(jìn)行相互之間的印證，且能夠?qū)ζ堖M(jìn)行再一次的強(qiáng)化檢疫，以此為判定工作提供最終的依據(jù)。此外，通過(guò)該工作的開展在病害豬無(wú)害化處理方面也將提供重要的保障，避免在病害豬處理時(shí)發(fā)生遺漏或者錯(cuò)誤問(wèn)題。

2.5 杜絕扒皮屠宰

對(duì)于屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)，在工作當(dāng)中盡量不要進(jìn)行扒皮屠宰處理。這是因?yàn)榫湍壳皝?lái)說(shuō)，所具有的屠宰檢疫方式較為有限，很多情況下，更多是通過(guò)肉眼方式判定。在檢疫工作當(dāng)中，對(duì)于皮膚的檢查可以說(shuō)是重點(diǎn)環(huán)節(jié)，在部分疫病判定當(dāng)中，皮膚病變具有重要的作用，如果缺少了皮膚病變環(huán)節(jié)的觀察，則很可能出現(xiàn)對(duì)病害豬的誤判或者漏判情況，如部分慢性皮膚型豬丹毒，在病變發(fā)生初期，往往在其皮膚上有2～3塊突出的不規(guī)則形疹塊，而在其他方面病變特征并不明顯。如果在實(shí)際屠宰當(dāng)中在打毛完成之后沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行皮膚檢疫，則很可能因漏判使病害豬進(jìn)入到市場(chǎng)當(dāng)中。

2.6 生豬屠宰重點(diǎn)環(huán)節(jié)

除了做好檢疫重點(diǎn)把握以外，還需要做好普通檢疫環(huán)節(jié)的把握：第一，驗(yàn)證查物。對(duì)于進(jìn)入到屠宰場(chǎng)的豬，需要做好相關(guān)檢疫標(biāo)識(shí)、基本情況以及檢疫證明的查看。其中，查證即對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行查驗(yàn)，看是否存在檢疫合格證明，瘦肉精檢測(cè)是否合格以及是否具有齊全的動(dòng)物標(biāo)識(shí)等。是否具有有效檢疫證明，對(duì)于沒(méi)有佩戴牲畜耳標(biāo)的豬，要禁止其進(jìn)入屠宰場(chǎng)。驗(yàn)物方面，即對(duì)生豬的基本情況進(jìn)行檢查，包括有呼吸狀態(tài)以及精神狀態(tài)等；第二，宰前檢疫。在屠宰前統(tǒng)一進(jìn)行檢疫，在該環(huán)節(jié)中，主要是對(duì)豬的幾種常見(jiàn)疫病進(jìn)行檢疫，包括有豬鏈球菌病以及豬藍(lán)耳病等。在實(shí)際檢疫當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)有陽(yáng)性病理，則需要在及時(shí)做好病豬隔離的同時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)定處理。對(duì)宰前經(jīng)過(guò)檢疫合格的生豬，需要在出具準(zhǔn)宰通知書之后準(zhǔn)予屠宰。

3 結(jié)束語(yǔ)

在生豬屠宰工作當(dāng)中，檢疫是非常重要的一項(xiàng)工作，為了保證肉產(chǎn)品的安全性，即需要做好其檢疫方式以及檢疫重點(diǎn)的把握，避免因處理、觀察不到位發(fā)生問(wèn)題。在上文中，我們對(duì)生豬檢疫應(yīng)注意的幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了一定的研究，在實(shí)際檢疫工作當(dāng)中，需要能夠做好相關(guān)重點(diǎn)把握，通過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的強(qiáng)化處理完成工作任務(wù)。

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