對(duì)中國(guó)人來(lái)說，“茶”是一個(gè)溫暖的字，帶著溫度?！昂炔璁?dāng)于瓦紙窗下，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。” 這或許不是文人的矯情，實(shí)在是茶提升了人生之境。

中國(guó)茶文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類也繁多，普洱茶是其中一種。近十幾年來(lái)普洱茶席卷中國(guó)，甚至風(fēng)靡世界，以其自身的獨(dú)特魅力，在綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶的根據(jù)地爭(zhēng)奪到了龐大的擁躉。本期特別策劃，讓我們走進(jìn)普洱茶都——云南省普洱市，走進(jìn)各大茶園，了解普洱茶的前世今生。

茶源云南，傳至世界

十多年前，當(dāng)普洱茶挾帶著“能喝的古董”的誘人概念，南風(fēng)北漸時(shí)，絕大多數(shù)對(duì)普洱不知為何物的人會(huì)問自己：這是茶？能喝嗎？

因?yàn)樵谒麄兊难壑?、口中、觀念中，普洱茶與習(xí)以為常的龍井、毛峰、碧螺春、大紅袍、鐵觀音、茉莉花茶太不一樣了。但漸漸地，廣州芳村、北京馬連道、武漢香港路、成都五塊石甚至于遙遠(yuǎn)邊城的茶葉市場(chǎng)里，不放上一片普洱茶仿佛已不足以稱其為一個(gè)茶店了，普洱茶儼然成為一只從云之南飛入的鳳凰，強(qiáng)力躋身成為各地茶葉市場(chǎng)的主角；在以生活品質(zhì)聞名的上海、杭州，襄陽(yáng)南路和南山路出現(xiàn)了強(qiáng)調(diào)慢生活的普洱會(huì)館，外來(lái)的普洱文化融入城市，披著時(shí)尚的外衣成為了當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)生活的一個(gè)符號(hào)；在綠茶的腹地蘇州，茶友沉沉覺得喝了多年的碧螺春越來(lái)越淡，而遠(yuǎn)在千里之外的沈陽(yáng)，茶友普茶客某天忽然發(fā)現(xiàn)，喝了十多年的茉莉花茶再也入不了口了，只有味最釅的普洱才是自己的最愛。

這就是普洱茶？

這就是普洱茶。

普洱茶，又名滇青茶，因原運(yùn)銷集散地在云南普洱，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。普洱茶含量多酚豐富，多種微量元素和維生素，有解渴、除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對(duì)人體十分有益。據(jù)近代科學(xué)研究證明“普洱茶可以減肥、消瘦、健體、強(qiáng)身和防治一 些疑難慢性病”。所以普洱茶在國(guó)外市場(chǎng)有很高聲譽(yù)。主銷美國(guó)、日本、馬來(lái)西亞、新加坡、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭。德國(guó)等五十多個(gè)國(guó)家和港澳地區(qū)。

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，即云南瀾滄江腹地。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)，獨(dú)特的氣候，孕育了茶樹這種奇特的植物。在傳統(tǒng)的漢文獻(xiàn)記載中，茶出西南巴蜀地區(qū)。但最早的巴蜀，是個(gè)泛化的地理概念，包括了今日的云南部分地區(qū)。現(xiàn)代邊疆地理史學(xué)的興起和現(xiàn)代植物學(xué)譜系的建立，最終確立了云南是世界茶樹之源的結(jié)論。

這種結(jié)論和在云南相繼發(fā)現(xiàn)了野生型古茶樹、過渡型古茶樹、人工栽培型古茶樹的完整古茶樹系列是無(wú)比吻合的。實(shí)際上，云南不僅是世界的茶源之地，也是世界上最早種茶、飲茶的地區(qū)，無(wú)論是文獻(xiàn)里濮人種茶的記錄還是云南眾多少數(shù)民族各種活著的古老的茶俗都能佐證云南是世界種茶、飲茶的發(fā)源地。如今的田野調(diào)查、科學(xué)研究加上文獻(xiàn)梳理，已經(jīng)不難勾勒出世界茶葉傳奇的大致脈絡(luò)：茶源云南，由云南傳至巴蜀地區(qū)，由巴蜀地區(qū)傳至中國(guó)內(nèi)地沿海地區(qū)，再由中國(guó)內(nèi)地沿海地區(qū)傳至日本、韓國(guó)等東亞地區(qū)和歐洲地區(qū)乃至整個(gè)世界。

茶從云南傳到內(nèi)地之后上千年，在唐代形成了完整的茶文化，并在宋代達(dá)到中國(guó)古代茶文化的巔峰，明清時(shí)期雖有回落，但卻繼續(xù)發(fā)展。在中國(guó)的茶文化譜系里，唐代崇尚陽(yáng)羨茶，宋代崇尚北苑茶，明清時(shí)期直至二十世紀(jì)九十年代以前崇尚武夷茶、烏龍茶、龍井茶。尤其是清代中后期，普洱貢茶已“名重京師”并被皇家尊為國(guó)禮，甚至還被大文豪曹雪芹寫進(jìn)了不朽名著《紅樓夢(mèng)》。但名氣也僅僅是在貴族圈子里，這是因?yàn)槠斩柙诰熓呛芫F的，一是因?yàn)榱可伲且驗(yàn)槁吠緦?shí)在太過遙遠(yuǎn)，以古代的交通條件，貢茶從今日普洱的古六大茶山運(yùn)到北京，那價(jià)格不貴得令人咋舌才叫奇怪！那個(gè)時(shí)期的普洱茶除了進(jìn)入藏區(qū)的邊銷茶，并沒有進(jìn)入內(nèi)地人民的尋常百姓家，甚至也極少進(jìn)入內(nèi)地文人的文章詩(shī)詞里。

普洱茶的真正崛起，是二十一世紀(jì)初至今天這短短十余年的事情。這十余年里，普洱茶不僅迅速躋身中國(guó)十大名茶之列，還在迅速鞏固地位的同時(shí)勢(shì)頭全面壓過了其他茶類。普洱茶的現(xiàn)代傳奇雖然令人炫目，但卻具有深厚的歷史現(xiàn)實(shí)因緣，它雖然來(lái)得如此迅猛驕傲，但它一切的光榮，卻都名至實(shí)歸。這是歷史的積淀，不僅是得天獨(dú)厚的自然地理氣候積淀，也是云南數(shù)千年茶俗的積淀。云南普洱茶的價(jià)值，在交通不便，信息閉塞的過往，受到某種程度的遮掩是可以理解的。但在今日的信息時(shí)代，人們認(rèn)識(shí)事物無(wú)論是在廣度還是深度方面都有全面提升。普洱茶在生態(tài)文化崛起、多元文化興盛、中心文化受到反思，邊地文化價(jià)值更受尊重的當(dāng)下，得到發(fā)現(xiàn)和受到推崇是必然的。世界茶源之地的普洱茶傳奇，不是被世界茶源之地的人們掀起的，而是被一種當(dāng)今世界受到推崇的現(xiàn)代觀念掀起的。

普洱茶都，茶香千年

普洱市是因普洱茶得名的城市，自古以來(lái)便是云南茶葉的加工集散地，是云南普洱茶的三大產(chǎn)地之一。普洱茶產(chǎn)于云南省南部各縣，包括西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，多經(jīng)普洱運(yùn)銷各地，普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段歷史中，普洱茶就擔(dān)任普洱茶屬綠茶類，有散茶和緊茶兩種，均用優(yōu)良的云南大葉茶的鮮葉作原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、后茶則是經(jīng)過蒸軟或炒軟后的散茶，再裝入模型內(nèi)壓制成各種陀茶、餅茶、方茶、磚茶等，有史以來(lái)久負(fù)盛名?！都t樓夢(mèng)》放的“女兒茶”就是普洱茶中的一種。據(jù)清朝阮福在《普洱茶說中寫道：“小而園者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也?！焙沃^“七子餅茶”？普洱茶中大而圓的餅茶，以七餅裝成一筒，俗稱 “七子餅茶”，其湯色黃而明亮，香氣濃郁持久，滋味醇厚爽口而著稱。endprint

事實(shí)上，作為云南第一大市的普洱，無(wú)論從歷史，還是現(xiàn)有的普洱古樹資源來(lái)看，都和普洱茶有著不解之緣。普洱市也是云南茶產(chǎn)業(yè)的核心產(chǎn)區(qū)，從景谷3540萬(wàn)年前的寬葉木蘭化石（茶樹遠(yuǎn)祖），到鎮(zhèn)沅哀牢山千家寨2700年野生茶樹王，再到邦葳的過渡型茶樹王，還有樹高最高的孟連勐馬鎮(zhèn)臘福野茶，普洱市擁有最為多樣的珍稀普洱古樹資源。從最大的無(wú)量山野生茶樹居群，到最大的栽培古茶山景谷文山古茶山，再到景邁山的千年萬(wàn)畝古茶園，普洱市也擁有極為豐富的野生茶居群和古茶園資源。

提起普洱市，不得不提的肯定就是聲名赫赫，有“千年萬(wàn)畝古茶園”之稱的景邁山了。景邁山位于普洱市瀾滄拉枯族自治縣惠民鄉(xiāng)，東鄰西雙版納勐?？h，西鄰緬甸，地處西雙版納、普洱與緬甸的交界處。景邁山不僅是新六大茶山之一，還擁有目前世界上保存最完好、年代最久遠(yuǎn)、面積最大的人工栽培型古茶園。

因其具有重大的科學(xué)價(jià)值、景觀價(jià)值、人文價(jià)值、生產(chǎn)應(yīng)用價(jià)值，而斬獲多項(xiàng)殊榮。被日本茶葉專家松下智和八木洋行先生贊譽(yù)為“人類茶文化史上的奇跡”“世界茶文化歷史自然博物館”，還被國(guó)際茶業(yè)委員會(huì)確認(rèn)為“世界茶源”。

還有鎮(zhèn)沅千家寨，千家寨隸屬于普洱市鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)和平村村委會(huì)，在鎮(zhèn)沅千家寨發(fā)現(xiàn)的樹齡高達(dá)2700年的野生茶王樹，被認(rèn)為是目前世界最古老的野生古茶樹，被上海大世界吉尼斯總部授予最大的古茶樹“大世界吉尼斯之最”的稱號(hào)。鎮(zhèn)沅千家寨也由此聞名世界，成為眾多國(guó)內(nèi)外茶友朝圣之地。

當(dāng)然還有被被清政府指定為皇家御用茶園的困鹿山古茶山，位于普洱市寧洱哈尼彝族自治縣鳳陽(yáng)鄉(xiāng)，困鹿山古茶園不僅是如今寧洱縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的面積最大、保護(hù)最完整的古茶樹群落。而且，因所產(chǎn)之茶口感滋味出眾，困鹿山古茶園于雍正七年（1729年）被清政府指定為皇家御用茶園，距今（2017年）已有288年歷史了。

以上普洱茶產(chǎn)地在普洱茶界均有較大的名氣，且在普洱茶界中有較大歷史意義，普洱市作為普洱茶的三大產(chǎn)區(qū)之一實(shí)至名歸。

普洱茶及普洱茶文化成為普洱最靚麗的名片

近年來(lái)，普洱市積極探索追趕跨越、綠色崛起的發(fā)展方式和路徑，擦亮了普洱茶“金子招牌”，變“世界茶源”資源優(yōu)勢(shì)為發(fā)展優(yōu)勢(shì)。9月25日，“云南？砥礪奮進(jìn)的五年”系列普洱專場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)在昆明召開，普洱市人民政府副市長(zhǎng)楊衛(wèi)東介紹，通過多年的努力培育，普洱茶產(chǎn)業(yè)已初步形成了以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，農(nóng)民專業(yè)合作社為紐帶，小微企業(yè)和茶農(nóng)為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)集群。普洱茶及普洱茶文化成為普洱最靚麗的名片。具體來(lái)講，普洱茶產(chǎn)業(yè)在全國(guó)、全省率先取得了6個(gè)方面的可喜成效。

率先開展生態(tài)基地建設(shè)，普洱全面提升茶葉品質(zhì)，讓茶樹真正“返璞歸真”。普洱制定了《普洱市茶園施用農(nóng)藥化肥目錄》，從源頭上杜絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥投入茶園；引導(dǎo)全市生態(tài)茶園有機(jī)轉(zhuǎn)換，全市進(jìn)入轉(zhuǎn)換期和通過有機(jī)認(rèn)證茶園面積達(dá)29.5萬(wàn)畝。國(guó)際中國(guó)環(huán)境基金會(huì)在中國(guó)的第一個(gè)“有機(jī)茶示范基地”落戶普洱。

率先注重標(biāo)準(zhǔn)制定認(rèn)定，普洱建成國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，成立了云南首家直通歐美、日本、加拿大等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)——南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心普洱分中心，制定了高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)盟企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在云南省獲得的583個(gè)有機(jī)認(rèn)證證書中，普洱就占了148個(gè)，位居全省第一、全國(guó)第十。

率先拓展新領(lǐng)域新業(yè)態(tài)，在全省率先建成市、縣兩級(jí)電子商務(wù)公共服務(wù)中心，線上交易額達(dá)12.6億元。云南普洱茶交易中上線運(yùn)營(yíng)，此外，積極開展好茶企業(yè)“新三板”掛牌服務(wù)。龍生茶業(yè)成功在“新三板”掛牌上市，成為云南省第二家、普洱市第一家上市茶企業(yè)。

率先發(fā)起成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，以景邁山為試點(diǎn)，在全省率先發(fā)起成立了企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟，制定了聯(lián)盟章程和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立了產(chǎn)品可追溯平臺(tái)，初步探索出必須具有“準(zhǔn)入證”、“出生證”、“資格證”、“許可證”、“身份證”的“五個(gè)特定”抱團(tuán)發(fā)力打造品牌之路。

率先建設(shè)質(zhì)量追溯體系，在全省率先探索建立生產(chǎn)有記錄、加工可查詢、流向可跟蹤、質(zhì)量可追溯的產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，使產(chǎn)品可識(shí)別、可查詢、可追溯、可信任，實(shí)現(xiàn)了從茶園到茶杯的全程監(jiān)控，提升了普洱茶的美譽(yù)度和影響力。

率先探索融合發(fā)展模式，抓住國(guó)家打造特色小鎮(zhèn)和省農(nóng)業(yè)廳支持普洱建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)鏈融合示范區(qū)的機(jī)遇，思茅區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園成功獲批，成為云南省茶產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合首家獲批的國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并計(jì)劃打造世界首個(gè)普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉短厣℃?zhèn)。

據(jù)悉，2016年末，普洱市茶園面積164萬(wàn)畝，干毛茶產(chǎn)量10.67萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值203.4億元，面積、產(chǎn)值均居全省第一位。全市有茶葉企業(yè)2173戶，茶產(chǎn)業(yè)覆蓋130萬(wàn)茶農(nóng)（占全市總?cè)丝诘囊话耄柁r(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)的收入人均達(dá)4045元，占到茶農(nóng)人均可支配收入的一半以上。endprint