孟 云 鄭強強 王 景 王偉偉 劉明美*

（1.江蘇聯(lián)合職業(yè)技術學院淮安生物工程分院，江蘇淮安 223200；2.江蘇淮安宏偉牧業(yè)有限公司，江蘇淮安 223100）

竹酢液又叫竹醋液，是竹材在炭化過程中熱解冷凝而濃縮所得的酸性液體，呈淡黃色或者紅褐色，密度1.012～1.045，pH 值大約2.3～2.6，溶液所含總酸度5.56～7.46，其主要成分是水，占比80%以上，其余為90～300種有機酸、酚、醛、酮、醇、酯等天然成分。在我國傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)常被用作鎮(zhèn)咳平喘、清熱祛痰、鎮(zhèn)驚利竅且療效顯著。近年來，隨著無抗、無殘留綠色有機食品越來越受到人們的寵愛，竹酢液在植物生產(chǎn)和畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應用研究成為學者們關注的焦點之一。

1 在植物生產(chǎn)中的應用

1.1 促進植物生長發(fā)育

在多種植物的種子發(fā)芽和幼苗培養(yǎng)過程中，添加一定濃度的竹酢液，可以調(diào)節(jié)其生長發(fā)育。添加適量濃度的竹酢液對萵苣、豆瓣菜、北柴胡和菊花種子的根具有明顯促進生長效果，使生菜、油菜和黃瓜產(chǎn)量提高18.8%～20.2%，蔬菜單個重量增加，個頭增大，這主要是竹酢液中微量元素的協(xié)同作用。在烤煙種子萌發(fā)和幼苗生長過程中，對種子和幼苗葉片噴施 100～400倍竹醋液發(fā)現(xiàn)低濃度竹酢液明顯促進了種子的發(fā)芽和幼苗生長，顯著改善生長質(zhì)量，而高濃度竹酢液則起抑制作用。此外，溫度也是改變竹酢液功效的重要原因之一，竹酢液在25℃時能顯著促進菊花根和下胚軸生長，而從溫度25℃上升到40℃時則對菊花種子發(fā)芽和根增長具有明顯抑制作用。

1.2 保鮮和貯藏作用

近年來，大量研究發(fā)現(xiàn)竹酢原液及其稀釋液能夠有效延長蔬菜和水果的保鮮和貯藏時間，且不同的蔬菜和水果對竹酢液的濃度要求不同，例如草莓保鮮時，采用150倍稀釋的竹酢液涂于白紙板材料的無蓋包裝盒內(nèi)壁上，放入草莓，再用保鮮膜封口包裝和用竹酢液；在竹酢液中添加殼聚糖制成的復合溶液對小西紅柿保存時間延長、失重率降低、Vc含量維持在較高水平、總酸含量較低，且對果實品質(zhì)具有一定的保持效果，復合溶液濃度以100倍稀釋保鮮效果最佳。竹酢液對臍橙在常溫下保鮮效果同樣顯著，不同濃度的竹酢液能夠抑制臍橙的呼吸強度，VC含量提高14.5%，可溶性固形物提高11.4%，總糖提高11.16%，而腐爛率卻降低71.95%，說明竹酢液對臍橙具有很好的保險和儲存效果。

2 在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應用

2.1 提高動物機體免疫力的功能

抗生素的濫用導致動物的耐藥性不斷增強，能否找到替代傳統(tǒng)抗生素藥物的新產(chǎn)品或天然提純物越來越受到人們的關注。飼料中添加10 ml/kg竹酢液能改善肉雞的生產(chǎn)性能、調(diào)節(jié)血液血清生化指標及消化道 pH 值、提高小腸食糜中消化酶活性。飼料中添加一定比例竹酢粉或竹酢液能促進豬育肥健康成長、有利于增強其免疫力，調(diào)節(jié)斷奶仔豬免疫器官中白細胞介素- 10（IL-10），白細胞介素- 12（IL-12），白細胞介素- 25（IL-25）信使RNA表達水平，提高仔豬免疫力。另有研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加一定濃度竹酢粉，效果優(yōu)于抗生素對仔豬胃腸道的保護，能有效改善其消化道機能、保持消化道健康、促進仔豬生長，仔豬機體腸道內(nèi)微生物種群更加穩(wěn)定、肉類質(zhì)量更佳、糞便有毒氣體濃度降低、排泄物細菌菌群減少等。蔣竹英等研究發(fā)現(xiàn)，仔豬飼料添加 2% 竹酢粉或 1% 竹酢液對斷奶仔豬影響較大，不僅能改善斷奶仔豬生長和抗氧化性能，還能調(diào)節(jié)仔豬血液生理生化指標；又如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）污染飼料會導致斷奶仔豬部分血清游離氨基酸含量降低或顯著降低，添加 2% 竹酢粉或 1% 竹酢液對斷奶仔豬血清游離脂肪酸的減少具有一定的緩解作用。此外，竹酢液還可以作為新的無毒性抗炎藥物，對預防和改善炎癥相關疾病及代謝綜合征都有很好的療效。

2.2 抑菌、保鮮作用

竹酢液中有機物比例不同且每種有機物有其不同的功效，如天然酚具有較好的殺菌、消毒作用，而天然有機酸具有保鮮、防腐和抑菌功效。研究發(fā)現(xiàn)，竹酢原液抗炎最佳濃度為60.42%，酮、酯、醇、吡啶和直鏈酸次之，其濃度為49.24%，酚類再次之，其濃度為32.73%，苯甲酸類及其甲醛衍生物、醛類等物質(zhì)的抗炎效果較弱。竹酢液對真菌抗性效率的強弱主要取決于酚類化合物的含量多少，馬鈴薯葡萄糖瓊脂實驗發(fā)現(xiàn)竹酢液能抑制真菌如灰黃青霉菌等菌類的生長，但抑菌效果與溫度直接相關，經(jīng)過70d的實驗對比，120～130℃處理過的竹酢液抑制黃曲霉效果最好。Rattanawut研究表明，飼料中添加濃度1%的竹酢液飼喂一段時間后，肉雞空腸絨毛明顯增長、面積增大，持續(xù)飼喂含有竹酢液的飼料至40日齡時，檢測出肉雞排泄物中埃希氏桿菌和沙門氏菌明顯減少。此外，竹酢液益生菌濃度為0.2%～0.4%時大腸桿菌的存活時間明顯縮短。

竹酢液對食源性致病菌金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌等細菌都具有良好的抑制作用，對綠膿桿菌、釀酒酵母、白色念珠菌和黑曲霉等也有良好的抑制效果。在豬肉腌制過程中，使用天然竹酢液黏稠提取物替換傳統(tǒng)化學防腐劑，室溫下可保存超過90d，而普通的防腐劑保存時間一般少于30d。

3 小結

綜上，竹酢液在促動植物生長發(fā)育、抑菌抗氧化及防腐等領域的研究均已取得了較好的成果，是一種具有較大發(fā)展前景的添加劑。然而，竹酢液某些生物活性的作用機制仍然不是很清楚，且國內(nèi)外關于竹酢液/粉用于動物生產(chǎn)的研究多集中于斷奶仔豬和育肥豬方面。而在反芻動物方面的應用研究鮮有報道。因此，進一步考察其在反芻動物（尤其是妊娠期）生產(chǎn)中的應用及揭示竹酢液的生物活性機制為其推廣應用提供依據(jù)將是我們近期研究的重點之一。

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