皮玉梅

（湖南省澧縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，湖南常德 415500）

1 藥物殘留的產(chǎn)生

由于藥物的廣泛應(yīng)用，肉、蛋、奶中含有各種藥物殘留是不可避免的。畜禽產(chǎn)品中藥物殘留的量雖然很低，但對(duì)人體健康潛在危害甚為嚴(yán)重，而且影響深遠(yuǎn)。

在畜禽體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的違章藥物殘留，大致是由用藥錯(cuò)誤引起的，其主要原因有：（1）不正確地應(yīng)用藥物，如用藥劑量、用藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物的種類不符合用藥指示，這些因素有可能延長(zhǎng)藥物殘留在體內(nèi)的存留時(shí)間，從而增加存留天數(shù)；（2）在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物；（3）屠宰前用藥掩飾臨床癥狀，以逃避宰前檢驗(yàn)；（4）以國(guó)家明令禁止的藥物或未批準(zhǔn)的藥物作為添加劑飼喂動(dòng)物；（5）藥物標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)，造成違章殘留物；（6）飼料粉碎設(shè)備受污染或?qū)⑹⑦^(guò)抗菌藥物的容器用于貯藏飼料；（7）動(dòng)物飲用水的水質(zhì)被化工污染；（8）接觸廄舍尿池中含有抗生素等藥物的廢水和排放的污水（如豬經(jīng)常攝入這種污水）。

2 畜禽產(chǎn)品藥物殘留對(duì)人體的危害

畜禽產(chǎn)品藥物殘留對(duì)人體的危害，通常不表現(xiàn)急性毒性作用。一般情況下，人體在低劑量的攝取殘留物，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，機(jī)體會(huì)有一系列的不良反應(yīng)。尤其在藥物殘留積蓄一定量后，將導(dǎo)致各器官的病變、癌病。但是，某些個(gè)體對(duì)某一藥物有過(guò)敏反應(yīng)，即使在低劑量的接觸，同樣可導(dǎo)致變態(tài)反應(yīng)。總之，禽畜體內(nèi)藥物殘留對(duì)人體的危害，匯總起來(lái)，主要表現(xiàn)在：變態(tài)反應(yīng)、過(guò)敏反應(yīng)、藥物耐藥性、致癌作用、激素作用等等。特別是，現(xiàn)代的畜牧養(yǎng)殖業(yè)，大批量抗生素的普遍使用，藥物殘留的增多將導(dǎo)致人體對(duì)病原菌耐藥性的產(chǎn)生，久而久之將影響藥物治療的效果，甚至?xí)斐赡承┮卟o(wú)藥可治。

3 加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)工作的發(fā)展建議

（1）加強(qiáng)此項(xiàng)工作扶持力度，確保獸藥殘留檢測(cè)工作的順利進(jìn)行

畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，關(guān)乎民眾的健康，影響到社會(huì)的穩(wěn)定。由此，國(guó)外很多國(guó)家將此項(xiàng)工作，作為政府的重要職能來(lái)抓，做到強(qiáng)制化管理和監(jiān)督。國(guó)內(nèi)獸藥殘留檢測(cè)工作起步較晚，考慮到此項(xiàng)工作的影響力之大，務(wù)必將其作為公益性事業(yè)重點(diǎn)給予扶持。實(shí)際上，在《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》中，明確規(guī)定：監(jiān)測(cè)抽取禽畜產(chǎn)品樣品工作中，檢驗(yàn)單位不得向個(gè)人收取費(fèi)用，否則當(dāng)事人將要被追究行政責(zé)任。為此，今后藥殘檢測(cè)費(fèi)用的支出，應(yīng)列入地方年度財(cái)政預(yù)算中去，確保畜禽產(chǎn)品藥殘檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。

（2）源頭上抓好投放藥品監(jiān)管，確保市場(chǎng)用藥的質(zhì)量安全

更好解決動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留的問(wèn)題，光依靠藥殘檢測(cè)往往是不夠的。這需要在治標(biāo)的同時(shí)，做到治本。治本工作的開(kāi)展，應(yīng)從源頭上抓起。做好市場(chǎng)買(mǎi)賣獸藥、飼料等的投放管理，加強(qiáng)安全性檢測(cè)報(bào)批，確保獸藥、添加劑等的安全有效。同時(shí)，規(guī)范獸藥使用，禁止超劑量用藥、超范圍用藥。嚴(yán)格規(guī)定休藥期，控制藥物殘留劑量。

（3）加強(qiáng)畜產(chǎn)品立法體系建設(shè)，做到畜產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)有法可依

畜禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)，是近些年來(lái)出現(xiàn)的新問(wèn)題。實(shí)際上，最先制定的法律法規(guī)中，比如：《動(dòng)物防疫法》《獸藥管理?xiàng)l例》等等，都有關(guān)于獸藥、防疫、飼料等使用的相關(guān)規(guī)定。但是，對(duì)違禁藥物的使用、查處等等，還有很多的法律空缺，制約畜禽產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對(duì)此，務(wù)必完善立法體系，通過(guò)立法的形式，限定肉、蛋、乳等動(dòng)物性食品中藥物添加劑的最高殘留量或允許殘留量，以確保藥物殘留檢測(cè)工作的有法可依。

（4）借鑒國(guó)外畜禽產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)測(cè)規(guī)章，不斷完善健全藥物殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

入世后，畜禽產(chǎn)品出口關(guān)稅將進(jìn)一步降低，技術(shù)壁壘的問(wèn)題將越來(lái)越突出。如果不解決好藥物殘留問(wèn)題，擴(kuò)大出口將無(wú)從談起，連國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都可能保不住，屆時(shí)發(fā)達(dá)國(guó)家畜禽產(chǎn)品更加容易進(jìn)入國(guó)內(nèi)，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)選擇價(jià)格較高但有安全保證的進(jìn)口畜禽產(chǎn)品，從而進(jìn)一步加劇國(guó)內(nèi)畜禽產(chǎn)品銷售難的局面。要認(rèn)真研究發(fā)達(dá)國(guó)家藥物殘留對(duì)我國(guó)出口產(chǎn)品的影響，采取積極措施，打破壁壘，擴(kuò)大出口。認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)外藥物殘留檢測(cè)種類、品種、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法。盡快制定不同種類、不同品種殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)在已有標(biāo)準(zhǔn)的要進(jìn)行復(fù)核，力爭(zhēng)我國(guó)藥物殘留檢測(cè)方法早日與國(guó)際藥物殘留檢測(cè)方法接軌。

（5）增加人力和財(cái)力投入，完善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系建設(shè)

近些年，國(guó)家高度重視禽畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，在相關(guān)的政府報(bào)告中明確指出要健全完善禽畜產(chǎn)品的信息、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)體系。而在地方上，不少地區(qū)對(duì)此項(xiàng)工作給予高度重視，并試點(diǎn)性的建立質(zhì)量檢測(cè)測(cè)試中心。由此可見(jiàn)，禽畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的體系和思路幾近形成。在接下來(lái)的工作，最為重要的是，狠抓落實(shí)，逐步增加財(cái)力和人力投入。

[1] 林海丹，周風(fēng)珍.飼料和動(dòng)物食品中藥物殘留監(jiān)控現(xiàn)狀與思考[A].廣東飼料發(fā)展戰(zhàn)略高層論壇暨2009廣東省飼料行業(yè)年會(huì)[C]. 2009：9-14.

[2] 聶雪梅，李立，方恩華，等.世界各國(guó)動(dòng)物源殘留監(jiān)控體系概況[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2012，（8）：11-14.

[3] 郭志儒.農(nóng)業(yè)部發(fā)布對(duì)《歐盟動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品殘留評(píng)估團(tuán)赴中國(guó)考察報(bào)告（草案）》的評(píng)價(jià)報(bào)告[J].中國(guó)獸藥雜志，2002，24（5）：6-10.