張 麗 汪 勇

（羅甸縣農(nóng)村工作局，貴州羅甸 550100）

1 前言

隨著改革開放，人們生活水平的提高，人們對豬肉的需求標準逐漸提升，不僅僅是數(shù)量上的，更多的是質(zhì)量上的。人們之間逐漸形成不但要吃飽而且要吃好的共識，所以說肥肉漸漸成為人們不太接受的東西。市場也因此對豬肉品質(zhì)提出了更高的要求。生豬市場的繁榮，使得豬肉運輸成了一種態(tài)勢，而運輸過程也很大程度上受到了重視。

2 現(xiàn)狀

近年來，隨著養(yǎng)豬行業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，豬肉的供應量出現(xiàn)明顯缺乏的狀態(tài)，人們的需求在快速地增加，所以為了滿足市場的需求，豬肉運輸成了目前來說最簡單有效的方法。養(yǎng)殖場選擇從外地引進種豬，因為本地區(qū)的豬群已經(jīng)無法滿足市場的需求量。所以從外地到當?shù)氐倪@一路程中，長途運輸生豬也就變成普遍的形式。但是，在這一運輸過程中，需要注意的點和因素是很多的，往往一點的差錯都將給生豬的品質(zhì)造成不好的影響。

3 運輸時間和溫度對生豬應激的影響

應激是生物機體在受到應激原刺激時所出現(xiàn)的全身性非特異性適應反應。國內(nèi)外對生豬應激因素做了大量研究，發(fā)現(xiàn)導致生豬應激的因素眾多，主要包括生豬品種、年齡、是否同群、運輸前禁食時間、運輸時間、運輸溫度、運輸密度等。本文我們著重討論運輸時間和溫度對生豬應激的影響。

在準備進行生豬運輸之前，首先要確定適宜的時間和季節(jié)，保證對生豬的影響降低到最小。通常來說，春季和秋季是最好的運輸時間，因為天氣不是過分炎熱也不是過分寒冷，都是生豬能夠良好生存的時間段，當然，在這一時間段運輸，也是十分適宜的。而在夏季或是冬季，需要做好一些相關(guān)的防暑防凍準備，以免生豬出現(xiàn)應激情況。運輸時避開夜晚低溫時間段，多選擇在白天運輸，溫度在-10℃～-30℃之間。最后在裝豬前要做好消毒工作，以免帶有傳染病，一般使用5的福爾馬林、5的百毒殺或3的氫氧化鈉溶液對運輸?shù)能囕v進行徹底的消毒。

在運輸過程中，有的時候由于運輸路程較遠，而長時間的運輸可能使生豬發(fā)生應激發(fā)應，所以需要控制運輸時間，經(jīng)過一段時間的運輸，可以休息一下，給生豬一些調(diào)整的時間。有的時候除了路程遠，還有一個因素就是天氣問題。在夏季，人都容易煩躁，更何況生豬在小小的空間內(nèi)，相互之間擁擠、接觸，不免會產(chǎn)生一些煩躁的情緒。所以在運輸時可以給豬噴灑降溫的清水或是注射穩(wěn)定劑。在冬季天氣寒冷，生豬們喜歡擁擠在一起，進而情緒暴躁，可以給其注射一定的鎮(zhèn)靜劑。

當?shù)竭_目的地之后，運輸并沒有完成，還要進行卸車工作。這一工作也是運輸中需要特別注意的環(huán)節(jié)。雖說已經(jīng)將生豬裝運完成，但是最后一步也是不容小視的。在卸載的過程中，需要輕拿輕放，以免對生豬產(chǎn)生刺激而引起生豬的應激反應。而且要迅速，一旦卸載時間過長，如果天氣炎熱，很容易導致生豬的應激反應。

4 運輸時間和溫度對豬肉品質(zhì)的影響

在保證豬肉品質(zhì)上，運輸?shù)臅r間點是十分關(guān)鍵的。如果要對生豬進行運輸了，不宜再喂給生豬過多的飼料，以免其進食過度給運輸過程造成影響，更多的是對于豬肉品質(zhì)有嚴重的影響。如果一旦進食過度，需要休息1～2h再進行運輸。否則，由于運輸顛簸、擠壓等，容易壓迫、損傷內(nèi)臟，加劇嘔吐和意外事故的發(fā)生。裝豬時盡量把同一組群的豬放在一起，不能猛打豬以免造成外傷。

生豬在飽食后被運輸，很大程度上會降低豬肉的品質(zhì)。因為生豬在飽食后，需要消化，而在進行消化時血液要匯聚到消化系統(tǒng)供給能量，從而使得肌肉和循環(huán)系統(tǒng)的血液就大大降低了。所以在運輸之前盡量保證生豬不要過分進食。

生豬到達屠宰場后進入待宰圈，待宰圈的環(huán)境在相當程度上影響著肉的質(zhì)量。休息待宰圈中能影響肉的質(zhì)量的重要項目是驅(qū)趕通道、隔離樁的布置形式、室內(nèi)氣候、照明條件、背景噪音和人員。生豬進入新的生活環(huán)境，這里的環(huán)境條件直接決定著豬肉的品質(zhì)。在待宰圈內(nèi)，驅(qū)趕通道不宜過寬或是過窄，都對生豬肉質(zhì)有著重要的影響。隔離樁的位置以及形式也將對生豬的心情產(chǎn)生重要的影響。還應該盡量地避免豬不必要的移動。

5 結(jié)語

養(yǎng)豬行業(yè)逐漸發(fā)達，生豬的市場也隨著繁榮，生豬的運輸成為保證豬肉品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。在運輸?shù)恼麄€過程中，包括運輸前的準備、運輸進行時以及運輸后都需要按照一定標準執(zhí)行，保證豬肉的品質(zhì)，為提升人們的生活水平提供基礎(chǔ)幫助。而運輸過程中環(huán)境條件的控制是決定運輸成功的關(guān)鍵因素，本文對其中的兩個要素進行了討論，運輸時間和溫度，并且得出了一些結(jié)論，希望對生豬運輸和豬肉品質(zhì)的提升有幫助。

[1] 張鳳寬，田釵，王嚴，等.運輸應激對豬肉質(zhì)量影響的研究[J].吉林農(nóng)業(yè)大學學報，1992，（4）：96-98.

[2] 王海兄.淺談生豬運輸應激措施和影響肉品質(zhì)的因素[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2015，45（3）：53.

[3] 王曉娜.豬應激性狀QTL微衛(wèi)星標記與運輸應激后肉質(zhì)性狀關(guān)系的研究[J].農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學報，2009，17（3）：386-392.