趙萬余

(固原市畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏 固原 756000)

高檔牛肉是按照科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù)和屠宰加工流程獲得的特定部位牛肉，目前市場見到的“雪花牛肉”不等于高檔牛肉。近年來，我國高檔肉牛飼養(yǎng)技術(shù)的研究側(cè)重于犢牛和育肥牛，忽視了高檔肉牛青年母牛養(yǎng)殖技術(shù)的提高，導(dǎo)致高檔肉牛飼養(yǎng)技術(shù)斷鏈。本文主要闡述高檔肉牛青年母牛、犢牛和育肥牛飼養(yǎng)技術(shù)要點，為完善我國高檔肉牛飼養(yǎng)技術(shù)鏈提供一些技術(shù)參考。

1 高檔肉牛青年母牛飼養(yǎng)技術(shù)

高檔肉牛飼養(yǎng)技術(shù)的實現(xiàn)需要優(yōu)良品種肉牛后代作保障，這就對母牛飼養(yǎng)管理技術(shù)提出了苛刻要求[1]，而青年母牛的培育是高檔肉牛生產(chǎn)的前提。

1.1 青年母牛配種前期飼養(yǎng)技術(shù)

青年母牛配種前期的基礎(chǔ)母牛還未達到體成熟，是青年母牛培育的重要時期，舒適的生活環(huán)境和均衡的營養(yǎng)供給是減少母牛應(yīng)激反應(yīng)重要條件，這一時期牛舍采光和通風(fēng)要好，溫度不宜過高或高低，自由飲水，開始健胃驅(qū)蟲，干物質(zhì)采食量為粗飼料40%～50%，精料2～2.5 kg/(頭·d)，日增重0.77～1 kg/(頭·d)，粗蛋白16%[2]，劉中飛等[3]研究表明，配種前期是母牛乳腺、分泌導(dǎo)管和實質(zhì)細胞發(fā)育的關(guān)鍵階段，在此生產(chǎn)階段母牛不宜采食過多能量飼料，導(dǎo)致脂肪沉積于乳腺，影響乳腺發(fā)育和產(chǎn)犢后奶量供應(yīng)，可適當增加蛋白飼料的供給，提高肌肉等組織的發(fā)育。同時，初配前應(yīng)注意觀察牛的發(fā)情情況，做好詳細記錄，這對準確判斷發(fā)情，及時科學(xué)配種具有重要指導(dǎo)。

1.2 青年母牛配種期飼養(yǎng)技術(shù)

母牛在發(fā)情時精神異常興奮，外觀表現(xiàn)為生殖道黏膜紅腫、充血、有黏性液體流出，能接受其他牛的爬跨，內(nèi)部卵巢內(nèi)有卵泡發(fā)育成熟，并開始排卵。多數(shù)伺養(yǎng)者只知道青年母牛初配月齡為13～18月齡，但判斷初配時間標準不光是月齡，其體重、體高和體膘更重要，李偉等[2],張樹金[4]研究顯示，體高與體重比1.0:2.87，體膘評分3.0～3.5最佳，該階段營養(yǎng)標準為，干物質(zhì)采食量為9～12 kg/(頭·d)，粗蛋白12%～16%，另外，適當補飼微量元素和復(fù)合維生素，因為Ca、P、Fe、Zn等微量元素對母牛有催情及提高受胎率的作用[5]。母牛發(fā)情持續(xù)時間會因品種、個體和繁殖性能差異等不同，維持時間可在6～36 h，個別母?？砷L達48h，平均時間為18h[6]。

1.3 青年母牛妊娠期飼養(yǎng)技術(shù)

妊娠青年母牛飼養(yǎng)管理技術(shù)的高低決定著母牛和犢牛健康狀況的好壞，是保障母牛使用年限和提高母牛經(jīng)濟效益的核心技術(shù)。懷孕初期的青年母牛要與空懷期母牛分欄飼養(yǎng)，營養(yǎng)濃度可以按照初配期的標準飼喂，如果過早提高營養(yǎng)濃度容易導(dǎo)致母牛過肥，不利于受驚卵順利著床；妊娠中后期為了防止流產(chǎn)，除了保證舒適的生活環(huán)境外，要適量增加青綠多汁的粗飼料投放量，但不能飼喂霉變、結(jié)霜、冰凍和有強刺激氣味的飼草，飲用≦10℃的水[7]，到妊娠后期，特別是臨產(chǎn)前3 個月是胎兒發(fā)育最快的時期，要增加精料、補鈣和維生素，使母牛保持中上等膘情，過肥將影響分娩，營養(yǎng)缺乏會造成胎兒發(fā)育不良；圍產(chǎn)期是指母牛分娩前后15 d 左右的時間[8]，這一階段懷孕青年母牛日增重0.77～0.82 kg[2]，體膘評分應(yīng)在3.5～4.0之間[9]最佳，這樣既可以保持青年母牛的膘情，又能防止過肥導(dǎo)致難產(chǎn)。產(chǎn)后為了使母牛補充水分和盡快恢復(fù)體力，產(chǎn)后飲用含麩皮0.5～2 kg、食鹽50～75 g、碳酸鈣50 g的溫水10～20 kg[10]；或者飲用含麩皮1～2 kg、食鹽50～100 g、紅糖0.25～0.5 kg、益母草粉或益母膏適量的溫水10～20 kg[11]。

2 高檔肉牛犢牛飼養(yǎng)技術(shù)

犢牛就是從出生到6月齡期間小牛。犢牛是高檔肉牛育肥的牛源，犢牛的培育是高檔牛肉生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié), 犢牛培育的好壞直接關(guān)系到將來的生產(chǎn)性能。

2.1 高檔肉牛犢牛護理技術(shù)

犢牛出生后要盡快將口鼻黏液擦凈, 防止粘液吸入氣管引起肺炎，犢牛身上的羊水最好讓母牛舔干，有利于母牛子宮恢復(fù)[12]；若犢牛臍帶已自然斷裂，可用5%碘酊在斷裂處消毒，如果未斷需在距腹部10～12 cm人工剪斷，但要做好揉捏和消毒工作，還是用5%碘酊消毒[13]；犢牛牛舍要保暖防寒，溫度不能低于20℃, 這樣有利于犢牛的健康；在犢牛哺乳期最重要的就是哺乳初乳，因為牛初乳具有較大粘性和較高酸性，期中含有大量免疫球蛋白和易消化營養(yǎng)物質(zhì)，覆蓋在犢牛胃腸壁上，既有豐富的營養(yǎng)供給，又能防止細菌入侵繁殖，防止犢牛腹瀉[14]；在犢牛出生后0.5～1 h內(nèi)要吃上初乳，初乳分泌維持期為7～10 d，通常初生犢牛在24 h內(nèi)應(yīng)喂初乳為3.75～10.00 kg/(頭·d)，每次喂量因犢牛體況而定[15]。

2.2 高檔肉牛犢牛隔欄補飼及早期斷奶技術(shù)

犢牛出生7～10 d后，應(yīng)在母牛舍內(nèi)一側(cè)或舍外圍一小牛欄，犢牛圍欄應(yīng)保持干燥、清潔、采光良好、通風(fēng)但無賊風(fēng)，通常要求圍欄面積為每頭犢牛2 m2，圍欄外面要設(shè)置“三槽”，分別是精料槽、粗料槽和水槽，粗料槽添加禾本科牧草或苜蓿干草，訓(xùn)練犢牛自由采食。出生后15 d，精料槽逐漸添加犢牛顆粒料，早、晚各喂一次；出生后30 d，喂顆粒料0.1～0.2 kg/(頭·d)；出生后60 d，喂顆粒料0.3～0.6 kg/(頭·d)，逐漸添加粉狀精飼料；出生后90 d，喂顆粒料0.6～0.8 kg(頭·d)；出生后120 d，喂顆粒料0.8～1.0 kg/(頭·d)[16]。水槽添加溫水，自由飲水，犢牛在出生后第一個月就能飲水4.9～7.6 L/(頭·d)[17]。犢牛斷奶不能太快，應(yīng)該采用逐漸斷奶法，做好過度，不能影響其正常生長發(fā)育，在犢牛4月齡后，日采食精飼料2 kg時，可與母牛分開飼養(yǎng)，徹底斷奶[16]。

3 高檔肉牛育肥牛飼養(yǎng)技術(shù)

3.1 高檔肉牛育肥牛選擇技術(shù)

要生產(chǎn)高檔牛肉，牛源的選擇就顯得尤為重要，不是所有的肉牛都能生產(chǎn)高檔牛肉，經(jīng)張繼才等[18]研究顯示西門塔爾牛、婆羅門牛等品種生產(chǎn)不出來高檔牛肉，當前，國內(nèi)常見生產(chǎn)高檔牛肉的肉牛有國外優(yōu)良品種安格斯牛、日本和牛，還有我國的五大地方品種(秦川牛、延邊牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛)，以及其與國外優(yōu)良肉牛品種雜交后代等。賈毅[19]、李彥鋒[20]等人研究發(fā)現(xiàn)，國外優(yōu)良肉牛品種公牛與我國地方品種黃牛雜交一代肉牛具有較強的雜種優(yōu)勢，體格大，生長快，產(chǎn)肉量高，肌纖維細，脂肪分布均勻，大理石花紋明顯，優(yōu)質(zhì)肉塊比例較高，是生產(chǎn)符合肥牛型市場需求的雪花牛肉的理想選擇。選購生產(chǎn)高檔雪花牛肉的育肥牛月齡不宜過大，一般在4～6月齡，膘情適中，體重在130～200 kg/頭比較適合[16]，公犢牛要去勢去角，經(jīng)過18～30月的育肥, 活體重需到達到600～800 kg/頭屠宰才有可能生產(chǎn)出高檔牛肉[18]。

3.2 高檔肉牛育肥牛圈舍消毒技術(shù)

育肥前除了按時免疫接種，提高育肥牛免疫功能，保持最適宜育肥溫度15～22℃外。還需及時做好圈舍消毒，因為消毒是消滅病原、切斷病菌傳播途徑、控制疫病傳播的重要手段，常見的消毒技術(shù)有，養(yǎng)殖場入口、生產(chǎn)區(qū)入口設(shè)置消毒池,內(nèi)置1%～10%漂白粉液或3%～5%來蘇兒、3%～5%燒堿液[21]，確保進出車輛及人員的消毒；在牛舍每月消毒1～2次，一般用10%～20%生石灰、2%～5%燒堿或其它強消毒劑均可[13]；食槽、飲水器和生產(chǎn)用具每10 d消毒1次，先用1%～10%漂白粉清洗干凈后，再讓太陽爆曬干燥[22]；另外，飼養(yǎng)人員進出牛舍要穿工裝服，杜絕狗、貓等動物出入牛舍，及時滅鼠。

3.3 高檔肉牛育肥?？茖W(xué)飼喂技術(shù)

當前，我國高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)包括3個階段，前期粗飼料自由采食，精飼料采食量占體重1.0%～1.2%，主要保證骨骼和瘤胃生長的發(fā)育；中期粗飼料采食量2.0～3.0 kg/(頭·d)，精飼料采食量占體重1.2%～1.4%，主要是促進肌肉和脂肪生長發(fā)育，后期粗飼料采食量1.5～2.0 kg/(頭·d)，精飼料采食量占體重1.3%～1.5%，主要是促進肌間脂肪沉積[23]。閆祥林等[24]研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)水平會顯著影響肉牛的日增重，屠宰率、凈肉率和肉骨比，在此基礎(chǔ)上，孫國強等[25]研究發(fā)現(xiàn)，如果適應(yīng)期用1～2個月，該時期進行牛體消毒和檢疫、驅(qū)蟲、健胃和免疫，逐漸增加精飼料飼喂量，增加至3 kg/(頭·d)左右；育肥前期用6個月，精飼料飼喂量由3 kg/(頭·d)左右逐漸增加到體重的1%，自由采食粗飼料；育肥中期用8個月，精飼料飼喂量由占體重1%逐漸增加到自由采食，粗飼料限飼，飼喂量為4 kg/(頭·d)；育肥后期用6個月，精飼料仍為自由采食，粗飼料依然限飼，飼喂量與育肥中期相同，這種方法飼養(yǎng)的牛肉嫩度、大理石紋等級等指標顯著高于采用傳統(tǒng)育肥模式的高檔肉牛?，F(xiàn)在國內(nèi)有一些現(xiàn)代化大型肉牛養(yǎng)殖場已不再將精粗飼料分開，而是采用固定營養(yǎng)濃度的TMR(全混合日糧)飼養(yǎng)技術(shù)飼喂肉牛，也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔牛肉來。

4 展望

綜上所述，我國高檔牛肉生產(chǎn)起步晚、底子薄、周期長、生產(chǎn)方式落后，沒有形成高檔肉牛生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈，雖在高檔肉牛青年母牛、犢牛和育肥牛的飼養(yǎng)技術(shù)上取得了些成績，但距全世界對高檔牛肉消費量持續(xù)穩(wěn)定增加對高檔牛肉生產(chǎn)的要求還有差距。因此，深入研究并集成高檔肉牛養(yǎng)殖技術(shù)對我國高檔肉牛業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展有重要的指導(dǎo)意義。

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