王 磊，張永東

(張掖市畜牧管理站，甘肅 張掖 734000)

張掖是名副其實(shí)的甘肅奶業(yè)大市和重要的奶源基地，據(jù)甘肅省奶業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2015年全省荷斯坦奶牛存欄14.31萬頭，同期張掖市荷斯坦奶牛存欄3.17萬頭，占到全省存欄22%。近年來，張掖充分利用北緯39°這一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)黃金緯度線的得天獨(dú)厚的自然條件，傾力打造真正的有機(jī)奶源基地，突出奶牛規(guī)模養(yǎng)殖、奶源基地建設(shè)、奶制品精深加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，奶業(yè)正在向品種優(yōu)良化、養(yǎng)殖規(guī)模化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境生態(tài)化、產(chǎn)品綠色化的方向發(fā)展。但隨著奶業(yè)市場競爭不斷加劇，養(yǎng)殖壓力持續(xù)增大，整個(gè)奶業(yè)處于艱難爬坡階段，在當(dāng)前形勢下，理清奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，破解發(fā)展中的困境與難題，積極探索奶業(yè)發(fā)展新途徑，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 張掖市奶業(yè)生產(chǎn)情況

1.1 奶類生產(chǎn)情況

2017年，全市奶牛(含雜種牛)存欄37 224頭，同比增長12.2%，成年奶牛存欄20 917頭，同比增長13.5%，其中：荷斯坦奶牛存欄36 356頭，荷斯坦成年奶牛存欄20 379頭，據(jù)測定，成年奶牛平均單產(chǎn)達(dá)到8 300 kg/頭.年。全市牦牛存欄53 110頭，同比增長12.6%，成年母牦牛34 250頭，據(jù)測定，成年牦牛產(chǎn)奶200 kg/頭.年。全市奶類總產(chǎn)量17.2萬t，同比增長19.4%，其中：牛奶產(chǎn)量16.7萬t，牦牛奶產(chǎn)量0.46萬t，羊奶產(chǎn)量0.0053萬t。

1.2 奶牛規(guī)模養(yǎng)殖情況(不含牦牛)

2017年，全市奶牛養(yǎng)殖場(戶)共410個(gè)，同比下降3.7%，存欄奶牛37 224頭，同比增長12.2%，其中：百頭以下奶牛場(戶)396個(gè)(5頭以下占70%)，存欄奶牛1 800頭，占全市奶牛存欄的4.8%；百頭以上奶牛場14個(gè)，存欄奶牛35 424頭，占全市奶牛存欄的95.2%；百頭以上奶牛場中千頭以上10個(gè)，存欄奶牛33 088頭，占全市奶牛存欄88.8%。從目前全市奶牛養(yǎng)殖情況來看，散戶養(yǎng)殖所占比例很小，奶牛養(yǎng)殖基本實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化。

1.3 奶站及乳品加工情況

全市現(xiàn)有機(jī)械化奶站(廳)16個(gè)，機(jī)械化擠奶廳972位，日產(chǎn)生鮮乳約400 t。日處理10 t規(guī)模以上的乳品加工企業(yè)1個(gè)(臨澤雪蓮乳品有限責(zé)任公司)。

1.4 奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)地位

2016年全市畜牧業(yè)總產(chǎn)值(當(dāng)年價(jià))38.8億元，按照2017年畜牧業(yè)總體穩(wěn)定向好的發(fā)展形勢和往年6%的增加幅度預(yù)計(jì)，2017年全市畜牧總產(chǎn)值可達(dá)到41億元。生鮮乳按照4 600元/t計(jì)，全市奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值為7.9億元，奶牛養(yǎng)殖業(yè)占牧業(yè)總產(chǎn)值的19.3%。全市農(nóng)民人均純收入11 200萬元，農(nóng)民人均從奶業(yè)獲得收入1 160元，農(nóng)民人均奶業(yè)收入占農(nóng)民純收入10.3%。

1.5 奶牛主要疾病及發(fā)病率

據(jù)調(diào)查顯示，全市奶牛養(yǎng)殖水平逐年提高，所有奶牛場在飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)和疾病防控上下足了功夫，雖有乳房炎、產(chǎn)后消化不良、胎衣不下、不孕癥、子宮炎、卵巢疾病、消化道疾病、營養(yǎng)代謝病、犢牛腹瀉、犢牛呼吸道等疾病有不同程度的發(fā)生，但各奶牛場加強(qiáng)了牛場的日常防控和定時(shí)檢測，疾病發(fā)病率不超過5%。在預(yù)防方面，奶牛場都注重口蹄疫、布病、多殺性巴氏桿菌免疫，大腸桿菌、牛病毒性腹瀉BVDV、傳染性鼻氣管炎IBR部分奶牛場進(jìn)行了免疫。

2 張掖市奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 規(guī)?；B(yǎng)殖主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

規(guī)模養(yǎng)殖已成為奶牛養(yǎng)殖業(yè)的主導(dǎo)模式，全市百頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場共14個(gè)，其中：甘州區(qū)8個(gè)、臨澤縣4個(gè)、高臺(tái)縣和民樂縣各1個(gè)，奶牛存欄占到全市存欄的95.2%，甘州、臨澤兩縣區(qū)奶牛存欄占全市約80%，散戶奶牛養(yǎng)殖存欄占全市比例不足5%，目前全市已形成以甘州區(qū)、臨澤縣兩縣區(qū)為主產(chǎn)區(qū)的奶牛養(yǎng)殖格局，奶牛養(yǎng)殖業(yè)基本達(dá)到規(guī)?；B(yǎng)殖水平。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平不斷提升

隨著奶牛養(yǎng)殖集約化規(guī)?；目焖侔l(fā)展，奶牛群體生產(chǎn)水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度穩(wěn)步提高，據(jù)調(diào)查顯示，成年奶牛平均單產(chǎn)達(dá)到8.3 t/頭.年，前進(jìn)牧業(yè)等規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)單產(chǎn)達(dá)到10噸以上，奶牛單產(chǎn)水平大幅度提高。大部分規(guī)模養(yǎng)殖場采用自動(dòng)加濕簾、充氣窗、換熱器、換氣扇等現(xiàn)代設(shè)施控制圈舍環(huán)境，使用自動(dòng)飼喂車、自動(dòng)飲水槽、糞污自動(dòng)清洗設(shè)備、轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)及奶牛發(fā)情、疾病等自動(dòng)檢測儀器設(shè)備，建立了先進(jìn)的數(shù)字化管理監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了奶牛飼養(yǎng)、疾病控制、發(fā)情監(jiān)測、牛奶生產(chǎn)、糞污處理等生產(chǎn)全程機(jī)械化、數(shù)字化和自動(dòng)化。

2.3 乳品加工龍頭企業(yè)缺乏

目前我市乳品生產(chǎn)加工企業(yè)僅有臨澤雪蓮乳品有限公司一家，并且因資金實(shí)力有限、品牌知名度不高等因素影響，尚無法引領(lǐng)帶動(dòng)我市奶業(yè)發(fā)展。全市90%以上生鮮乳主要以原料奶供應(yīng)伊利、成都菊樂、蘭州仁和大草原、貴陽三聯(lián)等省內(nèi)外乳品加工企業(yè)，市場定價(jià)權(quán)在乳品加工企業(yè)手中，在市場行情低迷時(shí)，乳企以各種理由限收、拒收或壓價(jià)，養(yǎng)殖企業(yè)基本無話語權(quán)，一定程度上制約了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。為解決這一瓶頸問題，2017年我市引進(jìn)甘肅三元乳業(yè)有限公司投資建設(shè)日處理500 t生鮮乳加工項(xiàng)目，一期已于12月29日試生產(chǎn)，二期爭取今年年底投產(chǎn)，這將填補(bǔ)我市生產(chǎn)高端品牌乳制品的空白，對(duì)完善奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，支撐我市奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展起到積極作用。

3 存在的問題及建議

隨著張掖市奶牛標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；B(yǎng)殖水平的不斷提升，對(duì)加快奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和保障生鮮乳質(zhì)量安全起到了重要推動(dòng)作用，但還存在乳品企業(yè)帶動(dòng)能力不夠、產(chǎn)業(yè)鏈條不健全、抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力弱等問題和困難。為此，提出以下幾個(gè)方面的意見建議。

3.1 積極建設(shè)優(yōu)質(zhì)奶源基地

以奶源質(zhì)量追溯體系建設(shè)為契機(jī)，加強(qiáng)在產(chǎn)地環(huán)境、飼養(yǎng)管理、疾病防治、用藥用料、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)的全程追溯管理，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范化管理。鞏固優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)基地，擴(kuò)大優(yōu)良牧草種植面積，提高飼草科學(xué)加工利用率，增加優(yōu)質(zhì)飼草料供應(yīng)能力，加快優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)進(jìn)程。中小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場以前進(jìn)牧業(yè)、華瑞農(nóng)牧為樣板，積極打造“種養(yǎng)結(jié)合”的養(yǎng)殖模式，做到優(yōu)質(zhì)粗飼料的基本自給，促進(jìn)糞污就地還田利用，既可降低養(yǎng)殖成本又可減輕環(huán)境壓力。

3.2 加快乳品企業(yè)建設(shè)步伐

以市場為導(dǎo)向，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展乳制品精深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈。采取扶持本地企業(yè)和引進(jìn)國內(nèi)知名企業(yè)相結(jié)合的方式，壯大企業(yè)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，培育知名品牌和名牌產(chǎn)品，積極開拓市場，提高競爭能力。2017年我國乳業(yè)的集中度不斷提高，大企業(yè)越來越強(qiáng)，小企業(yè)越來越弱，地方乳企要盡早謀求差異化經(jīng)營，“加碼”布局低溫奶業(yè)務(wù)，進(jìn)行差異化競爭，提高生存能力。

3.3 強(qiáng)化生鮮乳質(zhì)量監(jiān)管

定期不定期組織監(jiān)管人員對(duì)所有生鮮乳收購站、運(yùn)輸車輛及奶牛養(yǎng)殖場戶進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查“兩證一單”、質(zhì)量保障體系、擠奶與貯奶設(shè)備、運(yùn)輸車輛等內(nèi)容。通過專項(xiàng)監(jiān)測、抽檢、隱患排查等手段，切實(shí)加強(qiáng)奶站監(jiān)管和生鮮乳監(jiān)測力度，保障生鮮乳質(zhì)量安全。推廣原料奶無公害生產(chǎn)技術(shù)，從源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量，開展無公害產(chǎn)品、產(chǎn)地認(rèn)證，全面實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理，為奶業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的法制環(huán)境。

3.4 加大疫病防控力度

以規(guī)模養(yǎng)殖場、奶牛調(diào)運(yùn)環(huán)節(jié)疫病防控為重點(diǎn)，全面加強(qiáng)奶牛疫病防控體系建設(shè)，加強(qiáng)奶牛疫病防控目標(biāo)管理，健全和完善疫病防控責(zé)任制和責(zé)任追究制，提高綜合防控能力。依法約束各奶牛生產(chǎn)企業(yè)按照防疫規(guī)程要求，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化免疫程序，嚴(yán)格控制疫源傳入和內(nèi)疫發(fā)生，把疫病風(fēng)險(xiǎn)和損失降到最小。加強(qiáng)奶牛生產(chǎn)過程標(biāo)識(shí)工作，建立健全奶牛生產(chǎn)可追溯體系建設(shè)。

3.5 加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)

引進(jìn)推廣優(yōu)良奶牛品種，改良劣質(zhì)低產(chǎn)奶牛，采用胚胎移植技術(shù)，加快奶牛良種化步伐，進(jìn)一步提高奶牛單產(chǎn)水平。積極推廣奶牛高效繁育配套技術(shù)，進(jìn)一步提高奶牛受配率、妊娠率和犢牛成活率。優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)，加快淘汰劣質(zhì)地產(chǎn)奶牛，提高高產(chǎn)奶牛比例，遏制低產(chǎn)出低投入低效益的惡性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)發(fā)展向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的轉(zhuǎn)變。