這個秋天，大閘蟹上游市場熱鬧。先是“洗澡蟹”充斥市場，再是漲價減產(chǎn)搞得人心惶惶，后是電商大舉布局，大閘蟹的陣仗可比小龍蝦大多了。

都在說“洗澡蟹”，到底是什么？

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今年陽澄湖大閘蟹總產(chǎn)量僅有1600噸，只占到了全國大閘蟹總產(chǎn)量的0.2%的部分。那市場上大批量的所謂陽澄湖大閘蟹又都是出自哪里呢？

今年秋季未到，關(guān)于陽澄湖大閘蟹多為“洗澡蟹”的說法便充斥市場，大部分消費者表示，怕買到“假貨”。坊間所說的“洗澡蟹”究竟是什么？

“洗澡蟹”即過水蟹。眾多商家或水產(chǎn)公司因為陽澄湖在大閘蟹界的名氣，而紛紛趕在陽澄湖開湖前兩三個月，撈出附近產(chǎn)區(qū)大閘蟹放到陽澄湖中“過水”。因為這些“過水蟹”生長中最關(guān)鍵的一個月都是泡在陽澄湖里，所以很多商家便自動認定“過水蟹”也可以算作真正的陽澄湖大閘蟹。

因此，其實“洗澡蟹”也并非是所謂的“假貨”，只是不屬于陽澄湖里養(yǎng)殖的大閘蟹。而大部分大閘蟹也并非全部會拿去“過水”，畢竟大閘蟹的存活環(huán)境受限，如果距離較遠運輸過去沒等“過水”就要死掉不少了，如此高的損耗成本不值得全部都轉(zhuǎn)移到陽澄湖里。

但過陽澄湖水的大閘蟹真的如商家所說也可以算作陽澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹嗎？其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹真的就不如陽澄湖大閘蟹嗎？

產(chǎn)區(qū)間差距并不大商戶可能也分不出

記者翻閱了網(wǎng)上資料發(fā)現(xiàn)，首先過水蟹并不能完全算作陽澄湖大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹的生長環(huán)境不僅限于內(nèi)陸湖。養(yǎng)殖期間，它們會肩并肩地往大海游去，待到產(chǎn)卵時再從長江口往回洄游，期間當環(huán)境咸度是30%的時候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后回到內(nèi)陸湖的淡水區(qū)。因此，不是僅僅在“名蟹”產(chǎn)區(qū)泡個澡就能達到同樣的肉質(zhì)，變化的生長環(huán)境才讓陽澄湖有了不同于其他河蟹的差異性。

其次，讓人意外的是，陽澄湖所在的蘇州當?shù)厝藢﹃柍魏箝l蟹的認可度并沒有想象中高，街邊蟹館中甚至多數(shù)都在售賣太湖蟹，當?shù)厝苏J為：“吃不出太大區(qū)別，但價格差距還是很大的”。

“過水蟹”無論是否真的過水，其實就是其他產(chǎn)區(qū)的河蟹，和陽澄湖大閘蟹的差別表面上看并不大，尤其江蘇本地蟹，擁有著同樣的外形特征：青背、金爪、白肚、黃毛。僅僅在個頭大小和營業(yè)價值上有所區(qū)分。甚至陽澄湖當?shù)匦忿r(nóng)也表示即便是陽澄湖出產(chǎn)的螃蟹，品質(zhì)也不一定每只都有保障。

相關(guān)產(chǎn)業(yè)專家認為，“一方水土養(yǎng)一方蟹”，螃蟹因所處地區(qū)的氣候、水質(zhì)等條件的不同可以說各有特色，說不上哪里就一定是最好的。

各地銷量增速明顯未來誰稱霸說不定

“現(xiàn)在仍然有很多消費者心目中認為只有產(chǎn)自陽澄湖的才能被稱作大閘蟹，別的湖的就直接叫河蟹好了！”其他湖區(qū)蟹商無奈地說。

多年來，其他產(chǎn)區(qū)一直活在“陽澄湖”招牌的風光背后，難以翻身的原因除了在于陽澄湖的品牌打造意識，更多源于消費者多年形成的固有認知定位。近些年來，隨著陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹面積和產(chǎn)量逐漸下降，讓其他產(chǎn)區(qū)又重新看到了突圍的機會。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會河蟹分會的一項數(shù)據(jù)顯示，我國每年產(chǎn)出的河蟹中，每400多只蟹里，僅有一只出自陽澄湖。其他大部分河蟹來自于哪里？

其中江蘇作為養(yǎng)殖蟹的重鎮(zhèn)，僅一省就有“十三種蟹”：比如較為有名氣的鹽城大縱湖蟹、南京固城湖大閘蟹、揚州高郵湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹等等。

而在江蘇之外，全國產(chǎn)區(qū)又有遼寧盤錦、山東黃河口、浙江駱馬湖等地的大閘蟹產(chǎn)區(qū)。

這里面的很多產(chǎn)區(qū)甚至都有著非同一般的歷史背景，然而離開本地卻并不被大多數(shù)人所熟知。比如：興化紅膏大閘蟹。江蘇省內(nèi)僅次于陽澄湖大閘蟹影響力的要數(shù)泰州的興化大閘蟹了，也是坊間傳說的“洗澡蟹”重要產(chǎn)地之一。其所在的興化市安豐鎮(zhèn)被稱為中國河蟹第一市場，甚至成為全省乃至全國河蟹價格的風向標，常年養(yǎng)殖面積達到80萬畝，年產(chǎn)量6萬噸，產(chǎn)值35億元，江蘇省位居首位。洪澤湖泗洪大閘蟹。同樣位于江蘇的泗洪大閘蟹出自洪澤湖，是全國大湖中唯一的活水湖，水質(zhì)優(yōu)良，極利于優(yōu)質(zhì)大閘蟹生長。產(chǎn)地主打“生態(tài)養(yǎng)蟹；是國家級出口大閘蟹質(zhì)量安全示范區(qū)，其出產(chǎn)的大閘蟹被稱為“中國最干凈的螃蟹”，食神蔡瀾曾盛贊其“膏肥肉美”。遼寧盤錦稻田蟹。盤錦市位于九河下稍，河海交界處，非常適合養(yǎng)殖河蟹，其培育出的稻田蟹采取的有機稻田養(yǎng)殖形成了獨有的蟹和米的生態(tài)圈，個體較大，經(jīng)濟價值較高，其官名就不俗，被稱為中華絨螯蟹，被評為中國十大名蟹之一。

根據(jù)中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心和中國漁業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《中國好蟹標準》白皮書中可以看到，80萬噸的總產(chǎn)量中江蘇占比44%，緊隨其后的湖北和安徽分別占比22%和13%。其中江蘇本地的太湖每年可達3000噸，高郵湖高達5500噸，產(chǎn)量都遠高于陽澄湖。

今年8月，京東發(fā)布《中國大閘蟹市場消費報告》，在幾個大閘蟹的重點大湖產(chǎn)區(qū)中，除了最出名的陽澄湖、洪澤湖、太湖大閘蟹位列前三外，其他湖區(qū)的用戶數(shù)已增長了近6倍。盤錦、大縱湖的銷售額增長甚至都超過了350%，太湖地區(qū)也在250%以上。

陽澄湖早已不再是增長幅度最大的地區(qū)，影響力上其他產(chǎn)區(qū)超越上來還會遠嗎？

多產(chǎn)區(qū)擁抱電商，欲突出重圍

隨著陽澄湖減產(chǎn)、漲價、其他產(chǎn)區(qū)圍攻等一系列消息，火了N年多的它終于要走下神壇了。但是在上游市場即將變天的同時，我們是否應(yīng)該學習一下陽澄湖這些年火爆的原因？

陽澄湖品牌的包裝意識其實從2002年就開始了，其建立起的全國深厚的影響力如今很多產(chǎn)區(qū)也都在效仿，總結(jié)來說包括：①產(chǎn)區(qū)背后的歷史文化典故的挖掘；②螃蟹節(jié)等自造節(jié)活動；③借助媒體力量的傳播；④嚴苛的產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)管；⑤不斷提高的科學養(yǎng)殖方法和培訓手段。

當然，強化品牌的同時，陽澄湖這些年出現(xiàn)的窘境也一度被掩蓋，其不斷被推高的成本成了一把雙刃劍，市場需求量越大的時候不斷暴露出了產(chǎn)業(yè)鏈中的矛盾問題。很多專家紛紛提出，產(chǎn)區(qū)之間彼此均衡發(fā)展才是最好的發(fā)展格局。

此時，電商平臺的出現(xiàn)也成了推動各產(chǎn)區(qū)的發(fā)展動力。

前不久，11個大閘蟹產(chǎn)區(qū)的負責人匯聚到京東總部，為了保證產(chǎn)品的銷售渠道，并且推廣品牌，他們紛紛看重了電商平臺。江蘇鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長顧愛煒說：“畢竟很多地方的人還不了解我們?！?/p>

同樣地，包括天貓、阿里易果生鮮、順豐、EMS等各大電商平臺發(fā)力，首先瞄準的便是大閘蟹市場。他們紛紛提出例如推出新的電商平臺服務(wù)標準，冷鏈物流配送的定制化方案，建立獨立倉儲，進行產(chǎn)地標準化質(zhì)檢，聯(lián)合行業(yè)專家推廣大閘蟹行業(yè)標準化等方案，推動大閘蟹市場的全渠道新零售業(yè)務(wù)。

大閘蟹市場要變天？但如此看來，未來的行業(yè)發(fā)展規(guī)模似乎更值得期待。

總結(jié)

“洗澡蟹”也好，陽澄湖大閘蟹也罷，如今大閘蟹產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的趨勢已不可小覷，無論是B端還是C端，電商還是實體都在涉足。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模648億，相較2015年同比上漲20%，預(yù)計2017年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達778億。

市場需求逐年加大，一方面單一品牌難以滿足市場需求，區(qū)域品牌一家獨大也難長久，整體行業(yè)均衡發(fā)展才是良性；另一方面做產(chǎn)地品牌也好，商家品牌也罷，品牌意識不僅在于面對消費者端的建立和維護，B端上游品牌的重要性也毋庸置疑。在消費升級、新零售業(yè)態(tài)形成的諸多因素影響下，大閘蟹相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈將面臨著新的變革與挑戰(zhàn)，但是相信，機遇也一樣并存。endprint