振興地方菜系工程，對城市名片宣傳起到積極地推動作用。北京烹飪協(xié)會秘書長段凱云、吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會會長生明宇、內蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興、山東省烹飪協(xié)會副會長程偉華、烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會秘書長白京堂、河北省商務廳服務貿易和商務服務業(yè)處副處長于秀敏分享了寶貴經驗。

吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會會長生明宇以《開發(fā)吉菜產業(yè)繁榮餐飲市場》為主題，對吉菜開發(fā)工作進行深入闡述。生明宇指出吉菜擁有11項開發(fā)成果：一是吉菜產業(yè)化發(fā)展初具規(guī)模，促進了糧食轉化和農副產品加工業(yè)的發(fā)展，形成了一批產業(yè)基地和農副產品加工龍頭企業(yè)；二是樹立了一批吉菜名店，培育了一批品牌企業(yè)、龍頭企業(yè)、骨干企業(yè)、規(guī)模企業(yè)和連鎖企業(yè)；三是培養(yǎng)了一大批吉菜大師、名師等相關人才；四是開發(fā)了一大批吉菜名宴、名菜、名點和名小吃；五是培養(yǎng)了一大批創(chuàng)業(yè)精英；六是推動了吉菜標準化體系建設，2014年至2016年共制定了28個吉菜省級標準七是吉菜理論體系不斷完善，編輯出版了一批代表性圖書；八是行業(yè)規(guī)范發(fā)展，整體素質不斷提升；九是推動餐飲企業(yè)轉型發(fā)展，服務民生收到實效；十是吉菜美食節(jié)、東北美食節(jié)一經成為廣泛關注、廣泛參與的行業(yè)交流平臺；十一是宣傳吉林，打造了吉林名片。

北京烹飪協(xié)會秘長段凱云首先以《傳播京味文化、振興中國京菜》為主題，圍繞北京市提升生活性服務業(yè)品質、傳播京味文化、振興中國京菜為主線，分為“國家戰(zhàn)略方針為地方餐飲繁榮發(fā)展帶來歷史性的新機遇”、“振興京菜是保護、傳承和發(fā)展北京餐飲特別是老字號餐飲文化的重要舉措”、“振興京菜任重道遠、前景廣闊”三個部分進行深入闡述。

段凱云指出：2016年，明確了京菜這一具有特殊代表意義的菜系概念——京菜起源于遼金，形成于明清，發(fā)展于近現代，繁榮于當代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工細膩；注重形器，講究規(guī)矩，具有豐厚的文化內涵，是由多種風味融合發(fā)展而成，具有鮮明北京特色的菜系。

內蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興做了《蒙餐——中國第九大菜系》的發(fā)言。首先回顧了蒙餐成長歷程中10件值得記憶的大事；隨后從數據分析的角度總結了蒙餐的發(fā)展現狀和成就，在新的發(fā)展理念下，越來越多的餐飲企業(yè)開始向蒙餐上轉型。為調整結構、提振消費、促進就業(yè)、普惠民生、提升供給側質量做出了新的貢獻。未來，在推動蒙餐建設走向繁榮的征程中，要兼顧深厚的理論基礎與悠久的文化淵源，發(fā)揮食材優(yōu)勢與烹制美食的技術與經驗，尤其是蒙餐綠色天然、原汁原味、多元益健康的優(yōu)勢，積極適應現在消費者的追求，進一步打造蒙餐品牌，加強與其他菜系、其他地區(qū)和“一帶一路”國家的交流。

新疆烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會秘書長白京堂做了《促進和發(fā)展新疆菜工作經驗》的發(fā)言。白京堂指出烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會自成立以前，一直以發(fā)展、創(chuàng)新、提升、宣傳新疆菜為己任，通過橫向交流、多方聯動、活動促進、品牌宣傳等四大特色來促進和發(fā)展新疆菜。并通過“橫向聯合，推動行業(yè)間交流合作，給予新疆菜更多宣傳展示機會”、“多方聯動，強勢宣傳新疆菜文化及餐飲企業(yè)”、“注重行業(yè)引領促進新疆菜行業(yè)健康發(fā)展”、“強化品牌宣傳和塑造，開創(chuàng)新疆菜發(fā)展新局面”、“多方式多平臺加強新疆菜研發(fā)創(chuàng)新”五個方式，將新疆菜推向一個新高度。

山東省烹飪協(xié)會副會長、煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、中國烹飪大師程偉華的發(fā)言主題是《弘揚傳承魯菜文化，發(fā)展創(chuàng)新魯菜產業(yè)》，并從魯菜目前發(fā)展面臨的機遇和取得的成績、近幾年魯菜發(fā)展面臨的一些問題、關于魯菜產業(yè)發(fā)展的提出建議等進行了深度詮釋。程偉華指出餐飲產業(yè)正處于大變革大調整的轉型期，人們的飲食觀念正由溫飽型向健康型轉變，魯菜的菜肴烹調、用料搭配都很好地運用了中國傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理論，迎合了目前消費者需求。所以，魯菜要不斷發(fā)掘并發(fā)揮此優(yōu)勢，將資源優(yōu)勢轉化為產業(yè)優(yōu)勢。

河北省商務廳服務貿易和商務服務業(yè)處副處長于秀敏做了《新形勢下推進冀菜發(fā)展的計劃》的發(fā)言。于秀敏首先對冀菜做了全面的介紹。隨后，“從推動整體轉型，注重理念創(chuàng)新”、“做亮經營特色，注重模式創(chuàng)新”、“夯實行業(yè)基礎，注重品牌創(chuàng)新”三方面詳細闡述了發(fā)展冀菜的主要做法和體會。最后指出，餐飲業(yè)應該緊抓“京津冀協(xié)同發(fā)展”、“申辦2022年冬奧會”等重大機遇，進一步推動綠色飯店、綠色餐飲創(chuàng)建活動，積極打造冀菜新品牌，培育特色餐飲，實現餐飲住宿業(yè)調整結構、節(jié)能增效、減少排放、消費安全等目標。endprint