張振玲

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院動物工程系，江蘇徐州 221006）

我國豬肉產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一位，約占世界總產(chǎn)量的一半，近年來豬肉占整個肉類產(chǎn)量的比重一直穩(wěn)定在64%左右[1]，是我國肉類消費的主要來源。我國已連續(xù)多年成為世界第一豬肉生產(chǎn)大國和消費大國，但我國豬肉品質(zhì)在國際競爭力方面卻不占優(yōu)勢[2]。豬肉生產(chǎn)離不開生豬養(yǎng)殖，生豬養(yǎng)殖業(yè)是我國畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在畜牧業(yè)中占有較高地位，它關(guān)乎人民生活的幸福指數(shù)。

生豬飼養(yǎng)、運輸、屠宰等環(huán)節(jié)都可能影響豬的福利，豬只的福利狀況直接影響到豬肉及肉類產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。近年來，動物福利越來越受到人們的普遍關(guān)注，當(dāng)前生豬養(yǎng)殖中仍然存在一些違反豬福利的情況，如規(guī)?；i場使用限位欄飼養(yǎng)母豬、某些養(yǎng)殖場（戶）不規(guī)范使用抗生素甚至違法濫用抗生素和飼料添加劑等，其產(chǎn)生的后果可能會引起食品安全隱患和環(huán)境污染等問題。另外，在經(jīng)濟全球化形勢下，發(fā)達國家的動物福利標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)已經(jīng)成為影響我國肉類等畜產(chǎn)品國際貿(mào)易的壁壘之一，直接影響我國畜產(chǎn)品的出口。在當(dāng)前品牌建設(shè)的熱潮下，農(nóng)場動物福利水平也會影響我國豬肉產(chǎn)品的品牌建設(shè)以及國內(nèi)消費者的購買意愿，影響我國生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。

1 動物福利內(nèi)涵

目前對“動物福利”雖沒有明確定義，但大部分人認(rèn)為動物福利就是動物應(yīng)該享有五大自由或福利，即“動物應(yīng)該不受饑渴、不受痛苦和傷害、表達天性、生活無恐懼和無悲傷等”，這也是動物福利的基本內(nèi)涵。所謂農(nóng)場動物福利（Farm Animal Welfare）就是農(nóng)場動物在飼養(yǎng)、運輸、屠宰過程中得到良好的照顧，避免遭受不必要的驚嚇、痛苦或傷害[3]。

2 我國豬肉產(chǎn)品進出口概況

歐盟是中國重要的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易伙伴。1996—2003年，歐盟動物福利標(biāo)準(zhǔn)對我國肉類產(chǎn)品出口影響還不太顯著；2004—2011年，隨著世界貿(mào)易保護主義的萌芽，且由于我國對于動物福利不夠重視，也沒有農(nóng)場動物福利法，我國豬肉等主要動物源性產(chǎn)品的出口受到了嚴(yán)重抑制[4]；2011年以后，中國與歐盟的貿(mào)易活動也一直處于逆差[5]，2012年中國豬肉出口僅占世界豬肉總出口的2.98%左右[6]。

近幾年來，中國豬肉進口持續(xù)增加、出口持續(xù)收窄。如2016年海關(guān)統(tǒng)計我國累計進出口豬肉166.9萬噸，比2015年增加96.6%；進出口額達227.3億元人民幣，同比增長1.1倍。其中，進口162萬噸，進口額210.5億元，出口4.9萬噸，同比減少32.1%，出口額16.7億元，同比下降16%[7]，可見我國豬肉的進出口量差距懸殊。

3 動物福利與豬肉產(chǎn)品關(guān)系

3.1 動物福利與肉類產(chǎn)品的安全與品質(zhì)

長期以來，由于養(yǎng)豬業(yè)對豬的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率的過度追求，導(dǎo)致豬肉品質(zhì)下降，特別是豬肉系水力下降，嚴(yán)重影響了冷鮮肉的貨架期以及肉的加工性能[2]。我國雖然是世界第一豬肉生產(chǎn)大國和消費大國，但是我國豬肉品質(zhì)的競爭力卻不高。迄今為止，我國的一些肉類產(chǎn)品品質(zhì)還未得到完全保障，2015年全國發(fā)生食品安全事件2萬余起，其中肉與肉制品安全事件排第一，達2 600余起[8]。

影響肉類產(chǎn)品品質(zhì)的因素很多，動物福利是重要因素之一。農(nóng)場動物福利是肉類生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的重要支撐，動物福利與食品安全及食品品質(zhì)等諸多方面聯(lián)系緊密，且這種聯(lián)系貫穿動物一生[9]，因此農(nóng)場動物福利的好壞直接影響豬肉及肉類產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。養(yǎng)殖生產(chǎn)中的飼養(yǎng)管理水平、養(yǎng)殖密度、飼養(yǎng)環(huán)境、福利設(shè)施、運輸和屠宰等環(huán)節(jié)都可能影響豬只的福利水平。在我國當(dāng)前的養(yǎng)殖、運輸及屠宰模式下，農(nóng)場動物福利不可避免地會受到限制，最終導(dǎo)致豬肉等畜產(chǎn)品品質(zhì)受到影響。當(dāng)前，一些規(guī)模化養(yǎng)豬場過度追求效益，使得豬的生活空間普遍較小，常常引起豬只的咬斗等行為，降低了豬的福利水平，加重了豬的應(yīng)激，使豬體內(nèi)的甲狀腺素、腎上腺素和毒素大量分泌，致使豬肉品質(zhì)下降。

應(yīng)激是影響豬肉品質(zhì)的原因之一，目前，豬的應(yīng)激問題在一些規(guī)模養(yǎng)殖場還較嚴(yán)重。若豬長時間處于應(yīng)激狀態(tài)，會出現(xiàn)豬肉酸度上升現(xiàn)象甚至產(chǎn)生PSE（Pale Soft Exudative）肉或DFD（Dark Firm Dry）肉。另外，活豬的運輸時間、裝載密度、運輸距離、宰前靜養(yǎng)時間等都會影響豬肉品質(zhì)。隨著生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，獸藥的使用范圍和使用劑量都在不斷擴大和增加，甚至有不法生產(chǎn)者使用禁用藥品、過度用藥使得豬只的衛(wèi)生福利受到損害；另外，還有濫用飼料添加劑等不規(guī)范的飼養(yǎng)方式，導(dǎo)致肉品中出現(xiàn)藥物殘留和重金屬污染，嚴(yán)重影響了肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全。

改善和提高農(nóng)場動物福利可降低豬應(yīng)激，增強豬機體免疫機能，滿足其基本的行為需求，在提高豬肉及其產(chǎn)品品質(zhì)方面起著至關(guān)重要作用。

3.2 動物福利與豬肉購買意愿

我國民眾對農(nóng)場動物福利的關(guān)注度還不高，全國性大范圍調(diào)查問卷結(jié)果顯示，只有1/3的中國民眾聽說過“動物福利”[10]。盡管對農(nóng)場動物福利的認(rèn)知并不充分，但是消費者對農(nóng)場動物福利的畜產(chǎn)品存在較大的購買意愿[11]。江蘇消費者對于農(nóng)場動物福利的經(jīng)濟屬性以及農(nóng)場動物福利與肉質(zhì)關(guān)聯(lián)的認(rèn)知具有較強的認(rèn)同度[11]。北京市消費者普遍傾向于購買可以明確識別品牌的豬肉，且多數(shù)消費者將之轉(zhuǎn)化為行為習(xí)慣[12]。幾年前，中國動物福利產(chǎn)品的個人支付意愿率為66%[13]；如今，近90%的民眾愿意購買高福利豬肉產(chǎn)品，近77%的消費者愿意購買福利養(yǎng)殖的豬肉產(chǎn)品[14]。這說明我國消費者的購買意愿正在發(fā)生著變化，民眾的動物福利意識正在增強。

3.3 動物福利與豬肉品牌化

品牌，英文是“Brand”，源于古挪威單詞“brandr”，意思是“to burn”，漢語是“烙印”?！癇rand”原意是指牲畜主人以在牲畜身上留下烙印作為手段來標(biāo)識自己的牲畜。因此，品牌的原義就是牲畜的識別標(biāo)記。后隨商品經(jīng)濟的發(fā)展被用來指代商品的牌子，成為一個商品的識別符號。目前，品牌的觀念不斷地深入人心，人們挑選購買豬肉產(chǎn)品時也越來越注重品牌。品牌意味著產(chǎn)品質(zhì)量會有較好的保障。良好的動物福利有助于提高畜產(chǎn)品品質(zhì)并形成好的品牌。品牌的打造與維護需要生產(chǎn)者的持續(xù)和更多的投入，所以品牌產(chǎn)品的生產(chǎn)要比非品牌普通產(chǎn)品的生產(chǎn)投入更多[15]，品牌產(chǎn)品價格一般高于非品牌的普通產(chǎn)品，品牌產(chǎn)品生產(chǎn)者也期望獲得更為豐厚的回報。

張振和喬娟[16]2014年對影響城鄉(xiāng)消費者品牌豬肉購買行為的因素進行了實證分析，結(jié)果顯示隨著品牌信任水平的提高，消費者更傾向于購買品牌豬肉。2009年，網(wǎng)易進軍養(yǎng)豬業(yè)，所養(yǎng)黑豬被稱為“丁家豬”，經(jīng)過7年的飼養(yǎng)，形成了“味央豬肉”品牌，所售豬肉價格是平常豬肉的數(shù)倍。此外，北京清泉灣養(yǎng)豬公司在生豬養(yǎng)殖過程中進行了若干提升豬群福利水平的探索和實踐，用實際的收益證明了動物福利養(yǎng)殖理念，獲得了比常規(guī)飼養(yǎng)更高的收益回報[17]。

劉增金等[12]2016年對北京市的消費者進行了問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)消費者普遍傾向于購買可明確識別品牌的豬肉，且多數(shù)消費者將之轉(zhuǎn)化為行為習(xí)慣，消費者對品牌可追溯性的信任度整體較高。這也表明了福利豬肉被越來越多的人所接受，也愿意有更多的人為動物福利養(yǎng)殖買單，品牌差異化經(jīng)營正在我國初步形成。

4 我國生豬生產(chǎn)中的動物福利概況

2006年之前，我國生豬養(yǎng)殖仍是農(nóng)村散養(yǎng)戶占主導(dǎo)地位的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，之后，生豬規(guī)?；B(yǎng)殖比例不斷上升[18]，但規(guī)?；潭热苑浅５蚚19]。目前，我國生豬養(yǎng)殖正處于加速轉(zhuǎn)型期，規(guī)?；B(yǎng)殖模式快速發(fā)展。全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）明確指出我國年出欄量500頭以上的生豬規(guī)?；B(yǎng)殖比例到2020年要提高到52%（2014年為42%）。在不久的將來，我國生豬養(yǎng)殖將形成以規(guī)模化養(yǎng)殖為主導(dǎo)、其他模式如農(nóng)村家庭農(nóng)場養(yǎng)殖等為輔的局面。我國當(dāng)前生豬養(yǎng)殖業(yè)散養(yǎng)的比重大，規(guī)模化程度較低，專業(yè)化水平低，生豬質(zhì)量有待提高，環(huán)境污染問題嚴(yán)重，食品安全亟需解決[19]。這些問題的解決與豬的福利問題緊密相連，尤其是生豬質(zhì)量問題和食品安全問題。

目前，我國生豬養(yǎng)殖中存在的動物福利問題仍不容忽視，規(guī)模豬場的動物福利仍需提高。例如，我國規(guī)模豬場仔豬階段有關(guān)的福利問題主要涉及耳號標(biāo)記、剪齒、斷尾、去勢、斷奶及運輸?shù)萚20]；母豬福利存在的主要問題有生活空間狹小、飼養(yǎng)方式不合理、母豬舍基礎(chǔ)設(shè)施不足、飼養(yǎng)環(huán)境惡劣等[21]；公豬福利也存在一些問題，導(dǎo)致公豬利用年限縮短[22]。另外，我國在生豬運輸和屠宰方面的福利狀況與國外發(fā)達國家相比也存在差距。

我國豬的福利標(biāo)準(zhǔn)較低，還未能與世界畜牧發(fā)達國家接軌。在全球范圍內(nèi)，妊娠母豬的飼養(yǎng)方式正在從個體限位欄飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)向母豬的群養(yǎng)模式[23]，目前國外群養(yǎng)母豬多采用電子飼喂系統(tǒng) (Electronic Sow Feeding System,ESF)供料、地面供料、單體飼喂欄供料等方式，通過這些方式能夠降低母豬間的采食爭斗，符合動物福利的要求[24]。歐盟幾年前已經(jīng)禁止了妊娠限位欄飼養(yǎng)，澳大利亞和新西蘭等國家也已經(jīng)部分禁止使用妊娠限位欄。目前，我國還沒有禁用妊娠限位欄，多數(shù)規(guī)模豬場雖然也有一部分妊娠母豬實行群養(yǎng)但更多的母豬還是使用限位欄飼養(yǎng)。歐盟將于2018年全面禁止公豬手術(shù)閹割去勢，而我國目前各豬場仍普遍采用。英國已禁止仔豬的剪齒和斷尾，除非特殊情況下才能夠進行剪牙或者斷尾。歐盟的一些國家如瑞典、挪威和芬蘭已經(jīng)禁止仔豬斷尾，我國標(biāo)準(zhǔn)只是籠統(tǒng)規(guī)定仔豬不宜斷尾。國際上，玩具作為一種動物福利在養(yǎng)豬方面已較早受到關(guān)注，如英國10年前就規(guī)定，農(nóng)場主必須保證自己的豬群有玩具玩，否則將受到1 000英鎊的處罰或3個月的監(jiān)禁[25]。歐盟國家也都有類似的動物福利法規(guī)。我國關(guān)于豬的玩具只是籠統(tǒng)地建議“為減少豬只異常行為的發(fā)生，豬場宜提供必要的材料滿足環(huán)境富集的要求”[3]，而對于是否給豬提供玩具，未做硬性規(guī)定或要求。

5 小結(jié)

農(nóng)場動物福利是肉類生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的重要支撐之一。目前，已有包括中國臺灣和中國香港地區(qū)的100多個國家和地區(qū)建立了比較完善的動物福利法。農(nóng)場動物福利立法滯后是我國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量不能完全得到保障及品質(zhì)不高的原因之一，實際上也是動物福利壁壘形成的一個最主要的原因。目前，這一狀況正在逐步得到改善，我國農(nóng)場動物福利水平同發(fā)達國家也在縮小差距，如：我國已于2014年出臺了生豬福利養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)——《農(nóng)場動物福利要求·豬》[3]，中國也有十幾家企業(yè)獲得2017福利養(yǎng)殖金豬獎。這也充分反映了農(nóng)場動物福利已經(jīng)得到越來越多養(yǎng)殖企業(yè)的關(guān)注和重視。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人類文明程度的提高，動物福利在全球?qū)⒃絹碓狡占?。農(nóng)場動物福利在我國也必將會越來越受重視?？沙掷m(xù)發(fā)展的理念已得到廣泛公認(rèn)，這一理念倡導(dǎo)減少人們在生產(chǎn)活動中過度追求利益最大化而給環(huán)境、人和動物帶來的危害，實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和環(huán)境效益的共贏，農(nóng)場動物福利養(yǎng)殖正好也符合這一理念，所以福利養(yǎng)殖模式將是實現(xiàn)生豬養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的重要舉措和有效途徑。

動物福利的理念能夠幫助提升我國生豬產(chǎn)業(yè)，未來的市場需要我們應(yīng)用動物福利[26]。因此，我國當(dāng)前應(yīng)當(dāng)盡快推進農(nóng)場動物立法的進程，提高生豬福利水平，積極研究和探索動物福利養(yǎng)殖方法和模式，提高我國生豬生產(chǎn)的福利水平，增強豬肉的國際競爭力，以確保我國生豬養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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