魏金銷

（河南省種牛遺傳性能測定中心，鄭州 450046）

現(xiàn)階段，我國奶業(yè)迅猛發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖量逐步增長，奶制品種類繁多，奶業(yè)的快速發(fā)展為我國養(yǎng)殖行業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)。隨著現(xiàn)代化腳步的不斷加快，大型牧場已向散養(yǎng)牧場提出了挑戰(zhàn)，并將其從一個極端推向另一個極端。在乳業(yè)發(fā)達(dá)國家，散養(yǎng)的小型家庭牧場通常是奶牛養(yǎng)殖的主要模式［1］?；诖宋覈谕七M(jìn)養(yǎng)殖場的規(guī)模化建設(shè)時，應(yīng)鼓勵家庭牧場與規(guī)?；翀鲩g進(jìn)行實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)交流，不斷優(yōu)化養(yǎng)殖模式，促進(jìn)家庭牧場與規(guī)?；翀龅墓糙A。

1 我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)及其經(jīng)濟(jì)效益現(xiàn)狀

1.1 我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀

馮艷秋等［2］對近年來中國奶業(yè)規(guī)模養(yǎng)殖場、家庭養(yǎng)殖以及養(yǎng)殖小區(qū)3種養(yǎng)殖模式的牛奶產(chǎn)量與質(zhì)量進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，發(fā)現(xiàn)大型規(guī)?；B(yǎng)殖場的牛奶產(chǎn)量高于其他兩者，并在擠奶工藝上極具優(yōu)勢，牛奶質(zhì)量好，奶牛養(yǎng)殖效益高，因此規(guī)?；哪膛ｐB(yǎng)殖場極具市場競爭力。他認(rèn)為，在人們對牛奶需求量不斷上升的今天，為保證人們對牛奶的需求，應(yīng)該從國家層面大力推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖場建設(shè)，以正確引導(dǎo)中國乳業(yè)的未來發(fā)展方向。但針對這種以規(guī)?；B(yǎng)殖模式為主體的說法，很多專家學(xué)者卻提出了質(zhì)疑。周鑫宇等［3］認(rèn)為，將家庭養(yǎng)殖以及養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)為大型規(guī)?；B(yǎng)殖將不利于奶牛疫情防控，并且這種養(yǎng)殖模式下的奶牛數(shù)量較大，難以實(shí)施統(tǒng)一管理，并存在極大的疫情隱患，一旦疫情蔓延，將會給養(yǎng)殖戶帶來極大的經(jīng)濟(jì)損失。再加上養(yǎng)殖數(shù)量大，動物排泄物難以處理，會給當(dāng)?shù)貛韲?yán)重的環(huán)境污染。由此可見，大規(guī)模養(yǎng)殖模式對現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖行業(yè)來說無疑是一把雙刃劍。鐘真等［4］認(rèn)為，當(dāng)前我國大型規(guī)?；翀鲞€存在較多缺陷，主要包括環(huán)境污染、畜牧范圍、疫情防控、管理模式等。周揚(yáng)等［5］利用超越對數(shù)隨機(jī)前沿（Translog-SFA）模型分析了2006年至2015年來自全國4種規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)要素配置現(xiàn)狀、各投入要素的貢獻(xiàn)率、技術(shù)損失效率及其影響因素后得出：中規(guī)模奶牛（51～500頭）養(yǎng)殖要素配置相對最優(yōu)。而馬彥麗等［6］則基于可變規(guī)模報酬DEA模型，在考慮“產(chǎn)量”“產(chǎn)量+質(zhì)量”“產(chǎn)量+環(huán)境”“產(chǎn)量+質(zhì)量+環(huán)境”4種產(chǎn)出方案下，分析養(yǎng)殖小區(qū)、家庭牧場、規(guī)模牧場的技術(shù)效率并進(jìn)行分解,發(fā)現(xiàn)家庭牧場在以上各方案下的技術(shù)效率明顯均優(yōu)于養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模牧場。鐘真等［7］認(rèn)為，我國奶牛養(yǎng)殖應(yīng)從產(chǎn)品質(zhì)量為切入點(diǎn)，并時刻關(guān)注產(chǎn)品安全質(zhì)量以及產(chǎn)業(yè)組織模式的變化。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，牛奶生產(chǎn)模式和銷售模式對奶制品的質(zhì)量安全有著深遠(yuǎn)影響。經(jīng)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可知，牛奶及產(chǎn)品品質(zhì)的主要影響因素是生產(chǎn)模式，質(zhì)量安全則由銷售模式?jīng)Q定。現(xiàn)階段，奶牛家庭散養(yǎng)模式能獲得品質(zhì)較高的鮮牛奶。陳念紅［8］通過對某一奶牛養(yǎng)殖模式及其效率的研究，發(fā)現(xiàn)家庭散養(yǎng)模式下的奶牛能生產(chǎn)出高品質(zhì)的鮮牛奶，并且這些牛奶原料還具有一定的經(jīng)濟(jì)性。由此可見，新時期我國奶牛養(yǎng)殖模式應(yīng)根據(jù)家庭散養(yǎng)模式的特點(diǎn)對生鮮乳制品質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格把控，不斷將“規(guī)?；钡酿B(yǎng)殖模式深入到畜牧行業(yè)的方方面面。

1.2 我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效率分析

當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展局面呈多樣化，因此奶牛養(yǎng)殖效益的變動也與許多因素有關(guān)。楊巨寶［9］認(rèn)為，影響奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效率的因素主要包括市場競爭、牛奶品質(zhì)、疫病防控、消費(fèi)人群、銷售模式、產(chǎn)品加工。而李衛(wèi)鵬［10］則認(rèn)為，應(yīng)該從管理角度對制約奶牛養(yǎng)殖效率的因素進(jìn)行分析，如管理方式、技術(shù)支持、疫病防控、環(huán)保意識等，并以奶牛養(yǎng)殖戶為調(diào)查主體，分別對養(yǎng)殖戶的飼料規(guī)模、管理模式、生產(chǎn)水平、出售價格等進(jìn)行深入研究。王興文［11］對2013年全國16?。▍^(qū)、市）規(guī)模奶牛場飼料營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果表明，影響奶牛養(yǎng)殖效率的主要因素包括奶牛價格、飼料價格、奶牛品種等。

2 影響奶牛養(yǎng)殖效率的因素分析

權(quán)聰娜［12］指出，原料乳產(chǎn)值主要由產(chǎn)量及其價格共同決定。原料乳產(chǎn)量又主要由奶牛的生產(chǎn)環(huán)境及奶牛品種所決定。從某種角度來說，原料乳產(chǎn)量是衡量奶牛養(yǎng)殖效率高低的主要標(biāo)準(zhǔn)之一。因此，在其他條件不變時，原料乳產(chǎn)量與奶牛養(yǎng)殖效率成正比，即原料乳產(chǎn)量上升則奶牛養(yǎng)殖效率亦隨之上升。但影響原料乳價格的因素較多，例如國家經(jīng)濟(jì)宏觀調(diào)控、市場需求變化、經(jīng)濟(jì)體制改革、飼養(yǎng)成本等。假設(shè)其他情況不變，原料乳的價格及其產(chǎn)量變化是影響奶牛養(yǎng)殖效率的主要因素。

除原料乳產(chǎn)值外，奶牛養(yǎng)殖業(yè)副產(chǎn)品產(chǎn)值亦是影響奶牛養(yǎng)殖效率的一個主要因素。當(dāng)前，以牛奶作為原材料的奶牛養(yǎng)殖業(yè)副產(chǎn)品所占比例較大，但從牛奶生產(chǎn)總值來看，副產(chǎn)品產(chǎn)值的收益總值仍是一筆大數(shù)目。由此可見，奶牛養(yǎng)殖業(yè)副產(chǎn)品產(chǎn)值也是影響奶牛養(yǎng)殖效率的一個因素。

奶牛養(yǎng)殖日常開銷包括：飼料、奶牛養(yǎng)殖的雇工費(fèi)等。飼料價格是影響牛奶品質(zhì)的主要因素，除此之外，養(yǎng)殖場雇工費(fèi)占養(yǎng)殖場總體投資金額的比例最大，因此雇工費(fèi)亦是影響奶牛養(yǎng)殖效率的一大因素。馮艷秋等［3］指出不同規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖場具有不同的養(yǎng)殖方式及管理模式。對大、中、小3種規(guī)模的養(yǎng)殖戶來說，飼養(yǎng)人員的任務(wù)、分配、工資等都存在較大差異。針對小規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖場而言，飼養(yǎng)任務(wù)大多數(shù)由家庭成員承擔(dān)，此時的雇工費(fèi)計入家庭用工折舊成本。但規(guī)模較大的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖數(shù)量較大，養(yǎng)殖任務(wù)艱巨，因此飼養(yǎng)人的角色主要由雇工及家庭成員共同承擔(dān)，此時的人工成本計入雇工費(fèi)用和家庭用工折舊成本。由以上分析不難發(fā)現(xiàn)，雇工費(fèi)亦是影響奶牛養(yǎng)殖效率的一大因素。

3 新時期促進(jìn)我國奶牛養(yǎng)殖效率提高的策略

奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展水平是衡量國家畜牧業(yè)發(fā)展水平的一大標(biāo)志，并且國家可持續(xù)發(fā)展道路的建設(shè)亦離不開奶牛養(yǎng)殖業(yè)的支持。奶牛養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展有助于國民身體素質(zhì)的提高，縮小城鄉(xiāng)收入差距，帶動國民經(jīng)濟(jì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.1 政府方面

奶牛養(yǎng)殖業(yè)對我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，國民企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)與國家制定的政策制度聯(lián)系緊密?，F(xiàn)階段，我國市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，新時期對奶牛養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖規(guī)模提出了新的挑戰(zhàn)，國家相關(guān)部門應(yīng)合理安排政策方針，并秉持“惠民”的執(zhí)政方針，給予不同生產(chǎn)規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖場優(yōu)惠政策，大力支持農(nóng)戶積極發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)，并為缺乏專業(yè)養(yǎng)殖技能的農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，為某些缺乏啟動資金的養(yǎng)殖戶提供貸款支持等，從而促進(jìn)我國乳業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

3.2 工作人員的建議

奶牛養(yǎng)殖是一項(xiàng)繁瑣的工作，它還涉及奶牛的飼養(yǎng)、配種、疫情預(yù)防等。就當(dāng)前我國奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展情況來看，養(yǎng)殖模式不斷完善，養(yǎng)殖規(guī)模亦在不斷擴(kuò)大，因此，相關(guān)養(yǎng)殖管理單位應(yīng)引進(jìn)相應(yīng)的技術(shù)人才。針對已有的技術(shù)人才，政府應(yīng)對其進(jìn)行培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖人員的技術(shù)水平和工作效率。但由于大多數(shù)養(yǎng)殖場位于郊外，交通不便利，工作環(huán)境艱苦，因此對人才的吸引力度并不高。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國大專以上學(xué)歷從事養(yǎng)殖行業(yè)的人數(shù)不足15%，本科以上學(xué)歷從業(yè)人員不足3%。除此之外，大部分養(yǎng)殖小區(qū)和中小規(guī)模牧場由于規(guī)模及資金受限，無力聘請高水平技術(shù)人員，因此，其牛奶質(zhì)量普遍不佳。針對以上情況，政府應(yīng)采取相關(guān)措施，予以基層的技術(shù)人員適當(dāng)補(bǔ)貼，為中、小規(guī)模養(yǎng)殖場引進(jìn)高素質(zhì)人才，不斷拓寬業(yè)務(wù)水平，提高養(yǎng)殖人員綜合技術(shù)水平。也可以聘請大規(guī)模牧場的專業(yè)技術(shù)人員對中、小規(guī)模養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其技術(shù)水平，進(jìn)而提高養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖效率。針對養(yǎng)殖小區(qū)、中小規(guī)模牧場，政府應(yīng)對其加強(qiáng)財政扶持，并予以貸款優(yōu)惠或組織對口幫扶等活動，組織不同規(guī)模養(yǎng)殖場間進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，共同探討?zhàn)B殖過程中所出現(xiàn)的問題，以解決他們在奶牛養(yǎng)殖過程中遇到的問題。針對家庭養(yǎng)殖場，定期對家庭養(yǎng)殖情況進(jìn)行考察，并鼓勵農(nóng)戶積極參加相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，不斷豐富奶農(nóng)飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，幫助農(nóng)戶獲得可觀經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我國國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，同時提升養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。

3.3 企業(yè)自身發(fā)展策略

當(dāng)前，很多養(yǎng)殖企業(yè)采用“公司+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，此種發(fā)展形式較為單一，奶源獲取渠道固定，造成企業(yè)壟斷奶價，合作社只是徒有虛名，并沒有實(shí)質(zhì)上的意義。據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國養(yǎng)殖場普遍存在奶牛品種單一的問題，奶牛品種主要是荷斯坦牛，品種單一的養(yǎng)殖模式無法應(yīng)對進(jìn)口奶的沖擊。為滿足時代的發(fā)展所需，養(yǎng)殖場應(yīng)引進(jìn)多種優(yōu)質(zhì)的奶牛品種，降低養(yǎng)殖風(fēng)險，提高養(yǎng)殖效率，提升原料乳品質(zhì)。例如適當(dāng)推廣乳肉兼用牛，促進(jìn)牛產(chǎn)品的多樣化，提高經(jīng)濟(jì)收益。除了奶牛品種多元化外，還可適當(dāng)進(jìn)行多元化經(jīng)營，拓寬經(jīng)濟(jì)市場，堅持綠色養(yǎng)殖與生態(tài)養(yǎng)殖，為人們提供高品質(zhì)的牛奶及奶制品。

此外，企業(yè)還需根據(jù)自身經(jīng)營情況，制定相應(yīng)的發(fā)展計劃與目標(biāo)，并采取合理的適度養(yǎng)殖規(guī)模，從企業(yè)自身、社會需求、生態(tài)環(huán)境、市場競爭等多個方面進(jìn)行考慮，全面分析與研究市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，立足于牧場自身情況，適當(dāng)調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模與管理模式，加強(qiáng)市場引導(dǎo)。目前，家庭牧場依然是養(yǎng)殖企業(yè)的一大助力，大規(guī)模的養(yǎng)殖場易造成環(huán)境污染問題，大型養(yǎng)殖企業(yè)可采取扶持小規(guī)模養(yǎng)殖場的經(jīng)營模式，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展水平是衡量我國農(nóng)業(yè)整體發(fā)展水平的重要依據(jù)之一，亦是影響國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要因素。奶牛養(yǎng)殖行業(yè)對于改善我國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)具有十分重要的意義。當(dāng)前，我國的奶業(yè)正在經(jīng)歷由奶牛存欄數(shù)的增加向奶牛單產(chǎn)的提高階段，規(guī)模化養(yǎng)殖已成為奶牛養(yǎng)殖的主要趨勢。在當(dāng)前牛奶價格大幅波動、動物防疫要求和牛奶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高的新形勢下，小型散養(yǎng)農(nóng)戶已經(jīng)力不從心，小規(guī)模養(yǎng)殖模式已跟不上當(dāng)前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展需求。但是，規(guī)?；酿B(yǎng)殖并不會一蹴而就，政府在推動規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)程中，應(yīng)借鑒發(fā)達(dá)國家的成功經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)我國國情，給中小型養(yǎng)殖戶予以一些優(yōu)惠政策，使得我國奶牛養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)型過程穩(wěn)步推進(jìn)