和永蘭

(云南省大理州南澗彝族自治縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 675700)

1 生豬屠宰的現(xiàn)狀

1.1 生豬定點(diǎn)屠宰場布局不合理

如今，部分地區(qū)定點(diǎn)屠宰場太少，經(jīng)常布置在縣城，鄉(xiāng)鎮(zhèn)上往往沒有生豬定點(diǎn)屠宰場，造成鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬屠宰難管理，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)常偷偷私自屠宰及分散經(jīng)營，這樣病豬肉有可能進(jìn)入市場，對(duì)農(nóng)村豬肉及其制品造成很大的安全隱患。

1.2 經(jīng)費(fèi)投入不足

當(dāng)前，雖然農(nóng)業(yè)部門經(jīng)常對(duì)定點(diǎn)屠宰場及規(guī)模較大養(yǎng)殖場定期或不定期的進(jìn)行 “瘦肉精”及其他違禁藥物殘留的安全檢查工作，然而，因?yàn)槿狈?jīng)費(fèi)投入，其檢查工作舉行的面及量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到肉食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致豬肉及其制品缺少有效的安全檢控。與此同時(shí)，因?yàn)槿狈?zhí)法經(jīng)費(fèi)，沒有專屬交通執(zhí)法車輛，很難能在第一時(shí)間趕到現(xiàn)場。

2 動(dòng)物檢疫的目的

對(duì)動(dòng)物進(jìn)行檢疫是為了防止和有效控制動(dòng)物疫病的傳播，從而保障養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與人們的生命健康。必須由規(guī)定部門、規(guī)定人員，依照規(guī)定檢疫科目、標(biāo)準(zhǔn)與方式對(duì)動(dòng)物及肉制品進(jìn)行檢查、定性。然而屠宰檢疫為動(dòng)物檢疫當(dāng)中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是對(duì)要屠宰動(dòng)物在屠宰前的檢驗(yàn)與臨床上的健康檢查，及是否使用過違禁藥物樣本的檢驗(yàn)，還有在屠宰加工期間要對(duì)動(dòng)物四肢及各內(nèi)臟器官進(jìn)行傳染病與寄生蟲的檢查，以此來判斷動(dòng)物產(chǎn)品是否符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)，從而防止病豬肉進(jìn)入市場對(duì)人們生命健康造成威脅。

3 屠宰檢疫的作用

在對(duì)生豬屠宰前進(jìn)行檢疫，可以對(duì)要屠宰生豬的基本健康情況得出一個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)果，把得病的豬攔在生豬屠宰大門以外。生豬在屠宰之前進(jìn)行檢疫能在很大程度上降低得病豬流入產(chǎn)品線的幾率。如果沒有充分進(jìn)行檢疫工作，致病因素會(huì) “潛入”車間內(nèi)，會(huì)對(duì)其他原本合格的生豬造成二次污染，同時(shí)，這也就為屠宰之后的檢疫工作造成了很大困難。所以，全部需要屠宰的生豬都必須進(jìn)行屠宰檢疫，并且要有檢疫人員所開的檢疫證明材料，之后才可以送到待宰車間。屠宰之后的檢疫能有效對(duì)病害肉體和內(nèi)臟進(jìn)行檢疫，防止病害肉進(jìn)入市場，是一個(gè)確保肉制品質(zhì)量的有效措施[1]。

4 有關(guān)屠宰檢疫的討論

檢疫手段主要：（1）隔離觀察，根據(jù)臨床癥狀予以判斷；一是實(shí)驗(yàn)室診斷。按照國內(nèi)有關(guān)規(guī)定，凡從國外輸入的動(dòng)物及其產(chǎn)品，一般在簽訂進(jìn)口合同前可向?qū)Ψ教岢鰴z疫要求，如在出口國集中檢疫時(shí)的觀察天數(shù)等。到達(dá)國境口岸后由國家檢疫機(jī)構(gòu)檢疫。輸出動(dòng)物及其產(chǎn)品由外貿(mào)部有關(guān)部門負(fù)責(zé)管理，對(duì)合格的發(fā)給 “檢疫證明書”，準(zhǔn)予輸出。

為了確保豬肉及其制品的安全性，必須要加強(qiáng)檢疫人員專業(yè)素質(zhì)，打造一個(gè)高層次的檢疫隊(duì)伍。嚴(yán)格把好屠宰前、中、后期的各項(xiàng)檢疫，嚴(yán)防患病生豬經(jīng)過定點(diǎn)屠宰之后進(jìn)入市場。要完善目前所有報(bào)表，創(chuàng)建完善的責(zé)任追究體系，管理生豬從產(chǎn)地一直到屠宰再到出售的每個(gè)環(huán)節(jié)與細(xì)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制度。培養(yǎng)合格的檢疫人員，其工作能力直接決定豬肉及其產(chǎn)品的安全質(zhì)量[2]。對(duì)源頭加強(qiáng)管理，禁止在飼養(yǎng)期間對(duì)豬使用違禁藥物，屠宰檢疫僅是補(bǔ)救手段。生豬屠宰場必須具備相關(guān)資質(zhì)，此為豬肉安全與衛(wèi)生的基礎(chǔ)。

按照相關(guān)規(guī)定對(duì)屠宰場進(jìn)行監(jiān)管，屠宰之后所留下的臟東西及雜物及時(shí)處理，防止其污染了已經(jīng)屠宰好了的肉產(chǎn)品，并且要進(jìn)行定期與不定期相結(jié)合的檢查方法來對(duì)屠宰場進(jìn)行相應(yīng)檢查，控制好每個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格管理控制生豬的屠宰檢疫工作，依靠技術(shù)手段與法律手段，保證每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能穩(wěn)定運(yùn)行，進(jìn)而保證屠宰安全。要做好屠宰之前的檢查工作，尤其是對(duì)一部分比較難被發(fā)覺的疾病及有一定潛伏期的疾病，對(duì)這類疾病進(jìn)行仔細(xì)檢查，能在很大程度上提高豬肉及其制品的肉質(zhì)安全[3]。

5 結(jié)束語

定點(diǎn)屠宰場是為社會(huì)提供安全動(dòng)物食品的主要通道，社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)舉措表示認(rèn)同。定點(diǎn)屠宰場的屠宰檢疫工作科學(xué)、規(guī)范、法制是其發(fā)展的基礎(chǔ)，為了讓定點(diǎn)屠宰場的檢疫工作水平得到提升，能為社會(huì)輸送健康的豬肉食品，做好豬的屠宰檢疫工作，對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫，能有效防控重大動(dòng)物疫病的出現(xiàn)與流行，對(duì)推動(dòng)養(yǎng)豬行業(yè)的健康發(fā)展及保證人們能吃上 “放心肉”產(chǎn)生重要作用。針對(duì)當(dāng)前工作中出現(xiàn)的問題，我們需要馬上采取相應(yīng)措施來對(duì)生豬屠宰檢疫工作進(jìn)行加強(qiáng)。