孫振洲 王新偉 趙永濤 盧梅

(山東省青島市即墨區(qū)畜牧獸醫(yī)局 266200)

生豬屠宰檢疫是確保動物食品安全，保障人民健康的基本環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)的實(shí)施效果直接關(guān)系到最終動物食品的安全性，進(jìn)而影響人體健康。所以，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫愈發(fā)的受到人們的關(guān)注。在生豬檢疫環(huán)節(jié)中，一些影響因素對檢疫結(jié)果的分析及質(zhì)量控制都有較大影響。

1 屠宰檢疫影響因素分析

目前，屠宰檢疫已受到政府部門和人民群眾的足夠重視，但仍然存在部分問題，針對當(dāng)前我國現(xiàn)階段動物屠宰檢疫的基本狀況進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，其受到很多方面的影響，這些因素主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 管理不嚴(yán)格

生豬屠宰檢疫是一項(xiàng)責(zé)任重大的工作，需要各部門相互配合及相應(yīng)管理和監(jiān)督。只有各部門履行各自的職責(zé)才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。但目前仍有部分部門或機(jī)構(gòu)在屠宰檢疫的管理方面不夠嚴(yán)格，缺少嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，在監(jiān)督管理方面存在問題，甚至是在相關(guān)法律法規(guī)的約束下，仍然有部分徇私枉法的情況出現(xiàn)，導(dǎo)致屠宰檢疫工作無法順利進(jìn)行[1]。此外，監(jiān)督不嚴(yán)格的情況也普遍存在，無法有效查處違規(guī)屠宰的企業(yè)或個(gè)人，危害動物性食品安全。

1.2 屠宰方式對屠宰檢疫的影響

屠宰方式對屠宰檢疫結(jié)果產(chǎn)生較大影響，或具有一定的干擾作用，目前已有相對先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備用于屠宰檢疫，可以獲得更加準(zhǔn)確的檢疫結(jié)果，并且確保檢疫過程中的安全性，但仍然有部分單位采取傳統(tǒng)的檢疫手段，部分基層檢疫地區(qū)由于基礎(chǔ)設(shè)施不健全，資金不充足等不具備先進(jìn)的檢疫技術(shù)條件，使得屠宰檢疫過程較為落后，不僅影響檢疫的效果，工作效率也較為低下。部分屠宰點(diǎn)的衛(wèi)生不合格，在屠宰過程中蚊蠅、細(xì)菌等有害物質(zhì)會污染豬肉，從而影響肉產(chǎn)品品質(zhì)，最終影響人們的飲食健康。

1.3 運(yùn)輸對屠宰檢疫的影響

動物屠宰檢疫的主要目的是為了保證人們食用的生豬制品衛(wèi)生安全，但在運(yùn)輸過程中，如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)輸很容易影響肉產(chǎn)品品質(zhì)，目前，運(yùn)輸對屠宰檢疫的影響十分普遍，規(guī)模較小的屠宰點(diǎn)經(jīng)常忽視運(yùn)輸?shù)闹匾?，從而影響屠宰檢疫的效果[2]。

2 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫控制的措施

2.1 完善生豬屠宰檢疫制度

制定并完善相應(yīng)的屠宰檢疫制度對屠宰檢疫的各個(gè)環(huán)節(jié)起到約束作用。要想提升生豬屠宰檢疫的水平，必須要制定相應(yīng)的規(guī)章制度并逐漸完善，制度的完善包括具體的生豬屠宰檢疫流程及明確具體的任務(wù)和目標(biāo)，特別是針對相關(guān)部門的職責(zé)應(yīng)有明確的劃分，以保證工作人員能自覺提高其工作效率和工作價(jià)值；在監(jiān)督管理方面，要提高關(guān)注度，加強(qiáng)對違規(guī)屠宰的個(gè)人或企業(yè)的懲處力度，以確保最大程度的保證生豬制品的食品安全。

2.2 選擇先進(jìn)的屠宰方式

對于生豬屠宰檢疫，規(guī)范且先進(jìn)的屠宰方式也有積極的作用。首先，要求各個(gè)生豬屠宰點(diǎn)要以國家的法律法規(guī)作為操作準(zhǔn)則，并積極構(gòu)建基礎(chǔ)屠宰檢疫設(shè)備設(shè)施，引進(jìn)先進(jìn)的屠宰檢疫設(shè)備，并學(xué)習(xí)新技術(shù)，使屠宰檢疫工作達(dá)到更好的效果，并提高工作效率。

2.3 加強(qiáng)各部門間的協(xié)調(diào)配合

生豬集中屠宰檢疫是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，涉及到的部門較多，要想較好的完成整個(gè)工作流程，各部門間的相互配合必不可少，獸醫(yī)部門應(yīng)盡力爭取領(lǐng)導(dǎo)支持，并與各相關(guān)部門認(rèn)真配合，工作人員應(yīng)對工作結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)，并提出科學(xué)合理的意見和建議。逐漸增加疫病防控的工作力度[3]。提高監(jiān)管隊(duì)伍的專業(yè)技能和法律素養(yǎng)，同時(shí)要確保監(jiān)督部門工作人員思想覺悟較高，敬業(yè)手法、踏實(shí)肯干，對違規(guī)違法的行為嚴(yán)厲打擊。

2.4 提高工作人員綜合素質(zhì)

生豬屠宰檢疫專業(yè)技術(shù)人員的綜合素質(zhì)是屠宰檢疫工作能夠順利進(jìn)行的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，特別是目前屠宰檢疫人員技術(shù)水平較低，操作不正確的情況普遍存在，所以，加強(qiáng)對專業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)指導(dǎo)十分關(guān)鍵。屠宰檢疫工作人員要定期接受培訓(xùn)，以保證其具有良好的專業(yè)技能，并能正確操作屠宰檢疫設(shè)備。相關(guān)部門應(yīng)把加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍建設(shè)納入具體工作日程中，并制定詳細(xì)的培訓(xùn)管理方法，定期組織檢疫工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識和法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，對檢疫人員基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)提出要求及鼓勵(lì)，對于從事檢疫工作的人員要進(jìn)行嚴(yán)格審批，從思想建設(shè)、業(yè)務(wù)水平和實(shí)際操作能力3個(gè)方面全面提升綜合素質(zhì)。同時(shí)要加強(qiáng)對基層屠宰檢疫工作人員的福利待遇，解決其后顧之憂。

2.5 加大宣傳力度

加大法律法規(guī)及豬肉制品食品安全的普及和宣傳，利用傳單、電視、媒體、雜質(zhì)、科普欄目、自媒體等手段，廣泛開展各種類型的宣傳活動，普及 《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，使食品安全和法規(guī)被人們所認(rèn)識，并積極改善獸醫(yī)相關(guān)部門的社會形象，提高人民群眾的信任度。