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        母親的荷清涼的荷

        2016-07-06 15:17:28李笙清
        飲食科學(xué) 2016年6期
        關(guān)鍵詞:荷香曬干清香

        李笙清

        “荷葉生幽渚,芳華信在茲?!泵康窖籽资⑾?,我就會(huì)想起老家屋后的一池綠荷,家鄉(xiāng)的荷香總是一次又一次勾起我遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁,或者說(shuō)勾起了我對(duì)母親的思念。

        夏天多雨,短而急促,雨后的荷塘,有一種出浴后無(wú)與倫比的美。走近了,雨聲滴答,便感覺(jué)這荷葉因雨的滋潤(rùn)而愈發(fā)翠綠,綠而愈青;那荷花更艷,艷而不俗,就像一群不食人間煙火的仙女,盡綻剎那芳華。淡黃色的花蕊,嬌媚的花瓣,經(jīng)過(guò)雨水的沐浴,愈顯成熟,讓人頓生幾分憐愛(ài)呵護(hù)的念頭。

        這時(shí)的荷,不但美麗,而且可口。荷從頭到腳,全身都是用來(lái)制作美食的食材。先說(shuō)根莖,從藕帶到成藕,都是餐桌上的美味,炒藕帶、滑藕片、炸藕夾、做藕圓、炒藕丁、蒸藕、排骨藕塘、鹵藕……這一道道佳肴,可謂荷對(duì)美食的主要貢獻(xiàn)。其次,春夏之交,嫩荷梗還未長(zhǎng)出尖尖小刺時(shí),亦是可食之物,水煮、煎炒皆清香四溢,令人回味。荷花做菜,應(yīng)是家鄉(xiāng)一絕,將花瓣清洗后涼拌,或者稍微油炸后撒上白糖,夾一片慢品,脆甜入味蕾,齒頰生荷香。所有關(guān)于荷花的美味中,我印象最深的是奶奶做的荷花糕,這是一種用米粉、蜂蜜和切碎的荷花做的一道鄉(xiāng)村糕點(diǎn)。材料用籠屜蒸熟,清甜潤(rùn)喉,在童年的記憶里,這是夏令最好吃的糕點(diǎn)了。荷花花蕊也稱蓮須,既可做菜,曬干后又可做生津止渴的夏日飲品,而且還是治療熱毒的一味偏方。母親每年都會(huì)采集很多荷花花蕊曬干裝起來(lái),或給我們帶到城里當(dāng)茶葉用,或裝填成松軟助眠的荷蕊枕,或到臘月里與臘肉一起做成一碗荷香馥郁的蓮須扣肉。

        母親有一雙巧手,會(huì)用荷葉做出清涼飲料和美味食品,比方說(shuō)荷葉茶和荷葉粥,還有荷葉清蒸魚(yú)和荷葉粉蒸肉。母親正是用這些,為一家人消融了炎炎盛夏的炙熱暑氣。我關(guān)于夏天的記憶,來(lái)自荷葉的味蕾誘惑,只要一想起來(lái),就禁不住舌上生津,仿佛故鄉(xiāng)的夏天是被一片碩大的荷葉緊緊包裹著。

        小時(shí)候過(guò)夏天,我喜歡摘一片荷葉頂在頭頂,再摘一片荷葉,撕去中間部分后掛在脖頸上,如此寬大的荷葉就能為我遮擋夏日毒辣的陽(yáng)光。荷葉氣味清香,性平,歸肝、脾、胃經(jīng),善解炎夏暑熱,具有生津止渴、清熱解暑、涼血止血以及降血壓、降血脂、減肥等諸多功效,如果煎湯洗澡,還可以起到潤(rùn)膚消毒防長(zhǎng)痱子的作用。

        荷葉還可以煮茶。那時(shí)候,我家喝茶的工具是一種用陶土燒制的茶壺,腹大嘴小,上面有一個(gè)提手,俗稱“土拔壺”。為了衛(wèi)生,提手上還系上一根線,另一頭系上一個(gè)木塞,不喝茶的時(shí)候用來(lái)塞住茶壺嘴。茶葉是母親土法制作的荷葉茶,她將嫩黃的荷葉摘下來(lái),去莖稈,洗凈,用手揉皺,然后在太陽(yáng)下曬干,撕成小片。水燒開(kāi)后,母親抓一把碎荷葉放進(jìn)茶壺里,再放進(jìn)一些往日曬制的干蓮芯,注入開(kāi)水,蓋上茶壺蓋,過(guò)一會(huì)兒后揭開(kāi)蓋子,一縷荷葉的清香隨著水汽裊裊升起,涼后喝起來(lái),特別潤(rùn)喉解渴,有清熱解毒的功效。

        荷葉煮粥,可謂夏季消暑的上佳飲食了。母親一般都是在中午煮荷葉粥。一張新鮮的嫩荷葉摘下來(lái)后,剪去荷梗,洗得干干凈凈,母親沿著荷葉的筋脈撕成一條條的,然后放進(jìn)鍋里煮沸。撈出荷葉,放進(jìn)用水泡脹的粳稻米或糯米,煮至黏稠時(shí),加入白糖或水冰糖就行了。有時(shí),母親也會(huì)放一些綠豆和紅豆進(jìn)去,煮熟后用紗布罩好。如此,粥到晚餐時(shí)已經(jīng)變涼,吃起來(lái)清香爽口,解暑生津,吃在嘴里,清涼中含著一絲荷葉的清雅氣息,直透腸胃。

        荷葉飯做起來(lái)也很簡(jiǎn)單,母親在蒸籠里墊上新鮮荷葉,將經(jīng)過(guò)水煮后濾干水分的半生米飯倒在荷葉上,加入新鮮的蓮子、菱角、紅棗、鹽和少許的五花肉,用筷子插一些出氣孔,以便出氣均勻,再大火蒸熟。蒸熟后的米飯松軟可口,蓮子、菱角、紅棗豐盈飽滿,飄散著一縷濃濃的清香。那時(shí)候能吃一次有肉的荷葉飯,真是一種莫大的享受。荷葉餅做起來(lái)稍微繁瑣一些,先要將火腿、香菇、胡蘿卜等切成丁,加入面粉、香蔥、蒜泥、雞蛋、味精和少量的水,用筷子攪拌均勻成餡料。鍋里放油,待油熱后用勺子將餡料舀起放入鍋內(nèi),覆蓋一小片荷葉,煎至半熟時(shí)翻身,再覆蓋一小片荷葉,兩面反復(fù)煎至金黃時(shí)即成。

        水鄉(xiāng)魚(yú)多,母親用魚(yú)制荷葉食品的花樣也就更多了,像鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、財(cái)魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)等,尤其是我們家魚(yú)塘里養(yǎng)殖的草魚(yú),幾乎成了我們家餐桌上必不可少的“家常荷葉魚(yú)”。母親將新鮮的草魚(yú)塊用食鹽稍稍腌制后,拌入生姜絲,攤放在荷葉上清蒸,熟后,加入醬油、醋、豆瓣醬、蒜泥、香蔥,酸辣開(kāi)胃,真是別有一番風(fēng)味。

        那時(shí)候,母親還“發(fā)明”了一種荷葉烤魚(yú),吃起來(lái)真是香極了。學(xué)校放假的日子,我經(jīng)常到河邊釣魚(yú),每次都會(huì)釣到很多細(xì)長(zhǎng)的刁子魚(yú),俗稱“翹嘴殼”。這種魚(yú)用鹽稍微腌制一下,攤好曬干后用新鮮荷葉包裹起來(lái),在火上慢慢烤熟??局频倪^(guò)程中,要有耐心,火不能太大,一般是在飯做好后不再添加柴禾,用火鉗架起來(lái)烤。每次守在母親身邊,看她極有耐心地烤制著荷葉刁子魚(yú),看那綠綠的荷葉一點(diǎn)點(diǎn)干燥變色,荷葉的香味陣陣撲鼻,我的口水便不知不覺(jué)地流了下來(lái)。等母親烤好荷葉魚(yú),不顧燙手,我們兄妹迫不及待地撕開(kāi)荷葉,將熟透的刁子魚(yú)一條條抓起來(lái)往嘴里塞,連魚(yú)骨都嚼碎吃下肚子里,那滋味真是美極了。

        這些林林總總讓人難忘的美食,總是牽引著我回到老家。每次回老家,看著屋后的滿塘碧荷,吃著母親用荷做成的美食,即便是在炎炎夏日,我也會(huì)覺(jué)得清涼異常。

        母親與荷,為我撐起的一角,那一角可以讓我遮陽(yáng)擋雨,可以讓我避開(kāi)世間的紛擾,安靜地歇息。

        責(zé)任編輯/劉洋

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