花羊措

（青海省剛察縣伊克烏蘭鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站812399）

我國是養(yǎng)牛大國，國土幅員遼闊，物產(chǎn)資源豐富，尤其是中西部和北部地區(qū)，牧草資源豐富，為牛群的生長提供充足的食物來源。豐富的自然生態(tài)環(huán)境和多樣的人類生活方式造就了眾多牛種，那么如何來看待不同牛種的優(yōu)劣性是每一個養(yǎng)牛人時刻關注的話題，筆者借此機會和大家作交流。

1 我國牛品種資源現(xiàn)狀

我國國土面積大，自然氣候、生態(tài)環(huán)境條件和人們生活方式不同地方都不相同，通過長時間選擇形成了眾多地方性牛品種，如南陽黃牛、蒙古三河牛、秦川牛、魯西牛、塘腳牛、廣西牛等黃牛品種，海子牛、上海牛、湖南濱湖牛、四川德昌牛、云南德宏牛等水牛品種，以及分布于青藏高原地帶的牦牛品種等。這些地方性的牛品種多數(shù)是環(huán)境自然選擇的結果，在生產(chǎn)力不發(fā)達的年代，牛通常作為役用家畜服務農(nóng)業(yè)，幫助人們進行生產(chǎn)勞動，但隨著社會進步和農(nóng)業(yè)機械化程度的提高，役用牛逐漸被淘汰，很多都被當作肉牛而出售，造成我國目前很多優(yōu)秀的地方牛面臨絕代的危險。

2 影響牛品種優(yōu)劣的主要因素

牛種優(yōu)劣是相對的，任何一個牛種的出現(xiàn)都是經(jīng)過環(huán)境長期選擇的結果，所說的優(yōu)勢只是根據(jù)生產(chǎn)需要能否滿足而人為的界定。根據(jù)目前常見牛種，我們按照生產(chǎn)性能不同，將牛種劃分為肉牛、奶牛、役用牛和牦牛等，并對其進行逐一分析。

2.1 肉牛

肉牛的生產(chǎn)性能是以長肉為主，對肉牛品種進行評價時，主要考慮牛的生長速度、體型、出欄重、肉質、屠宰率、最佳出欄時間和料肉比等指標。通常情況下，肉牛生長速度快，體型龐大，出欄重大于普通牛，肉質較嫩，屠宰后的出肉率高，最佳出欄時間短，料肉比低，出欄后以出售牛肉及其制品為主，能很快得到經(jīng)濟回報。肉牛品種在性狀上主要表現(xiàn)采食量大、不愛運動、體態(tài)肥碩，世界著名肉牛品種西門塔爾、夏洛萊、利木贊等成年公牛體重都能達到1000kg以上，體型較小的母牛也能達到800kg以上，屠宰后出肉率在60～70%，瘦肉率甚至能高于90%，是非常優(yōu)秀的品種，因而在世界范圍內得到推廣。

2.2 奶牛

奶牛飼養(yǎng)得到的主要產(chǎn)品是牛奶，對奶牛品種優(yōu)劣進行評價時，主要考慮奶牛的日均產(chǎn)奶量、泌乳周期、料奶比、飼料消化吸收率、乳房炎和布氏桿菌等疾病的抵抗能力等。有些養(yǎng)牛場或乳制品加工企業(yè)甚至對乳中營養(yǎng)成分含量還進行了要求，如蛋白含量，普通牛奶蛋白含量通常在3.0%左右，而能產(chǎn)高蛋白牛奶的奶牛品種其奶中蛋白含量能達3.3%，提高近10%，還有對鈣含量有要求的產(chǎn)高鈣奶的奶牛品種，也會受到乳企的青睞，從而使產(chǎn)品能夠在市場差異化。目前，主流奶牛品種有荷斯坦牛、娟珊牛、愛爾夏牛、丹麥紅牛等，其中，以荷斯坦牛分布最為廣泛，具有風土馴化能力強，可適應各種氣候，產(chǎn)乳量高，易改良的特點。我國通過將純種荷斯坦牛本土化，并與我國地方品種雜交改良，得到我國自己的荷斯坦品種，叫 “中國荷斯坦”，使荷斯坦之前的劣勢性狀得到改良，適應我國本土環(huán)境，為我國奶業(yè)做出來巨大貢獻。

2.3 役用牛的影響因素

役用牛主要包括水牛、黃牛等種，在功能上常用來使役，服務于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這些牛性狀特征表現(xiàn)耐粗飼、力量大、耐力強、易馴化等特點，對生長速度，產(chǎn)乳性能等無特殊要求，役用牛能滿足人們正常生產(chǎn)活動就是需要這種性狀特征，但隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動逐漸進入機械化、現(xiàn)代化時代，機器大生產(chǎn)的勞動效率遠高于傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的效率，加上農(nóng)業(yè)承包責任制度的實施，家庭小型農(nóng)業(yè)模式逐漸被淘汰，土地合并后統(tǒng)一管理，統(tǒng)一機械化作業(yè)，農(nóng)業(yè)改革的趨勢逼迫傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟退出歷史舞臺，相應的役用牛的數(shù)量只會越來越少。

2.4 牦牛

牦牛是青藏高原地帶的特有牛種，是世界珍惜牛種之一，成年牛體長2～3m，體重可達1t以上，頭大頸短，長期的高原生活使其身體非常健碩，并具有耐寒耐低氧的體質，這些特征是其特有的性狀。牦牛體軀緊湊、頸短耳小，皮厚毛密，汗腺退化，整體身體比表面積小，利于保暖，這是抗寒性能的優(yōu)勢特征。與普通牛比，牦牛胸廓大，肺活量也大，一次可吸入大量空氣，并將其中的氧氣充分利用，牦牛紅細胞體積大，數(shù)量多，血紅蛋白含量高，細胞壁薄，利于氧的攜帶和運輸，這是進化的結果，也使得牦牛能適應高海拔地區(qū)的低氧環(huán)境，耐低氧便是牦牛特有的優(yōu)勢特征。

3 討論

除了上述牛種外，世界各地還分布著多種其他牛種，如觀賞牛、斗牛、寵物牛等，每種牛都有其獨特的性狀，也可以認為獨特的性狀造就了這些牛種，但有一點一定要明白，所有種牛特有的性狀特征都是相對的，不是絕對的，評價一個牛種優(yōu)勢時，一定要全面客觀的進行分析。