曹華木 李軍 （湖南省永興縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局 423300）

1 我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨現(xiàn)狀

1.1 飼料污染問題

我國畜產(chǎn)品的主要飼料是玉米、豆粕。一些畜產(chǎn)品的生產(chǎn)工廠大量使用廉價的農(nóng)藥、化肥導(dǎo)致玉米殘留物超標(biāo)，甚至有的直接把違禁藥或者提升食欲的香精摻到飼料里，殘留物在其體內(nèi)最終危害人體健康。

1.2 違禁開展畜產(chǎn)品 “美容”工作

感染細(xì)菌的畜產(chǎn)品，一般光澤度不好，或者是為了延長產(chǎn)品保鮮期，某些加工企業(yè)使用國家違禁漂白粉，添加過量色素、防腐劑過量等，造成畜產(chǎn)品化學(xué)殘留物含量及重金屬含量超標(biāo)，有的甚至還帶有毒性，嚴(yán)重危害人體健康。

1.3 檢測設(shè)備落后，檢測監(jiān)督的執(zhí)行力度差

在我國現(xiàn)階段，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)測工作主要采取常規(guī)微生物監(jiān)測方法。檢測儀器相對簡陋，監(jiān)測儀對于畜產(chǎn)品的檢測率比較低，不能準(zhǔn)確檢測出畜產(chǎn)品體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)及藥物殘留量。加上檢測經(jīng)費(fèi)不足，使用的檢測儀器與社會需求脫節(jié)，檢測結(jié)果影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。這就導(dǎo)致某些商家為滿足個人利益在畜產(chǎn)品中添加化學(xué)藥劑，或者肉類注水，擾亂市場穩(wěn)定性。

現(xiàn)階段，我國畜產(chǎn)品監(jiān)測相關(guān)機(jī)構(gòu)的監(jiān)測制度也比較落后，某些黑心商家為了高額利潤對檢測人員進(jìn)行賄賂，使不達(dá)標(biāo)的畜產(chǎn)品流入市場。檢測檢疫工作人員的個人素質(zhì)及個人職能認(rèn)識不夠高，以致監(jiān)測工作不順利。

2 解決畜產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀有效措施

2.1 提升畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)

首先，從畜產(chǎn)品飼料質(zhì)量抓起，做好飼料質(zhì)量評估和監(jiān)督工作，保證畜產(chǎn)品飼料質(zhì)量，化肥，農(nóng)藥使用量要減少。不采用違禁藥品的飼料喂養(yǎng)，不使用有機(jī)砷，保障飼料的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

其次，采用科學(xué)喂養(yǎng)，改變畜產(chǎn)品的養(yǎng)殖布局，達(dá)到動物防疫標(biāo)準(zhǔn)。為避免牲畜疫病傳播，最好喂養(yǎng)模式是全進(jìn)全出。要保證養(yǎng)殖場布局滿足動物防疫條例要求，進(jìn)而保障畜產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)；養(yǎng)殖場對牲畜排泄物進(jìn)行化學(xué)方式或生物方式的處理達(dá)標(biāo)后進(jìn)行合理排放。做好養(yǎng)殖管理檔案，對牲畜生長做好長期連續(xù)性跟蹤記錄。

再次，嚴(yán)格 《動物檢疫管理辦法》相關(guān)條例，合理選擇屠宰加工點(diǎn)，屠宰加工企業(yè)規(guī)范本身的市場行為。提高和加強(qiáng)本行業(yè)的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照生產(chǎn)準(zhǔn)入制度進(jìn)行科學(xué)有效的管理。

屠宰加工企業(yè)要落實(shí)強(qiáng)化安全責(zé)任問題，食品添加劑的使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，保證合理、科學(xué)。保證畜產(chǎn)品質(zhì)量健康無污染。關(guān)于畜產(chǎn)品防疫監(jiān)管方面，對于患疫病死的牲畜必須嚴(yán)格做好無害化處理。禁止屠宰注水生豬和病死的牲畜等行為。落實(shí)巡查和抽檢工作，做好牲畜進(jìn)場檢查登記工作。建立和完善企業(yè)自檢制度，做好肉品品質(zhì)檢驗，禁止使用瘦肉精。屠宰牲畜的器具要定期進(jìn)行高溫消毒。保證車間衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)，要求車間工人嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

最后，做好畜產(chǎn)品的運(yùn)輸工作。運(yùn)輸過程中，畜產(chǎn)品儲存設(shè)置合理的溫度，做好銷售工作，盡量采用專柜銷售的模式，調(diào)整好儲存溫度，讓人們都能夠吃上有質(zhì)量保障的畜產(chǎn)品。

2.2 做好各階段的檢疫工作

嚴(yán)格落實(shí)牲畜養(yǎng)殖的檢疫工作，同時做好屠宰檢疫工作。獸醫(yī)站負(fù)責(zé)畜產(chǎn)品檢疫的監(jiān)管工作，對于牲畜重大疫病進(jìn)行強(qiáng)制免疫，切實(shí)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行24h全天制的檢疫值班制度。對于規(guī)模大的養(yǎng)殖場，進(jìn)行自主免疫，嚴(yán)格執(zhí)行免疫、牲畜普查、養(yǎng)殖場消毒、牲畜抗體監(jiān)測等檢測工作。保障病害的牲畜及其畜產(chǎn)品不出場，做好無害處理。監(jiān)督對接的屠宰場動物防疫制度要健全，嚴(yán)格遵守并做好消毒及無害化處理的工作。關(guān)于運(yùn)輸畜產(chǎn)品的車輛要做到定期清洗消毒，做好該項的監(jiān)督督促工作。關(guān)于上市銷售活禽必須具備活禽檢疫證明。嚴(yán)格遵守檢疫標(biāo)識制度。禽類產(chǎn)品如分割禽、白條禽等憑檢疫證明才準(zhǔn)許上市銷售。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府作為疫病防控工作的重大責(zé)任人，時刻督促獸醫(yī)工作人員嚴(yán)格實(shí)施的 “三項制度”，確保轄區(qū)內(nèi)不發(fā)生重大牲畜疫病。

落實(shí)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作，需要加強(qiáng)相關(guān)檢測人員的工作意識，明確相關(guān)監(jiān)管人員的基本職能。做好資源整合工作，加強(qiáng)和完善安全機(jī)制，只有這樣，才能保障建立一個完善的安全管理體系，保障畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全過關(guān)。

2.3 落實(shí)專項整治工作，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

食藥監(jiān)督管理部門嚴(yán)格執(zhí)法，違法必究。檢驗不合格的畜產(chǎn)品或者未經(jīng)檢驗就進(jìn)行上市銷售的畜產(chǎn)品均是違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即查處。各相關(guān)部門在市場巡查方面和執(zhí)法力度方面需要加強(qiáng)管理。監(jiān)督管理部門畜產(chǎn)品經(jīng)營者管理方面，做到依法落實(shí)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄和相應(yīng)查驗制度。 “瘦肉精”屬于違禁藥物，采購或是在畜產(chǎn)品中添加瘦肉精均是違法行為，必須杜絕該行為，為保障人們健康，必須嚴(yán)查嚴(yán)處該違法行為。

相關(guān)監(jiān)督管理部門開展專項檢查，進(jìn)一步加強(qiáng)檢查和巡查的力度，為保證采購畜產(chǎn)品的來源合法，監(jiān)督并督促餐飲行業(yè)實(shí)施采購畜產(chǎn)品索證索票制度。

畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管部門要落實(shí)執(zhí)法監(jiān)管職責(zé)，做好源頭查處工作。提高相關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)測預(yù)警能力，提高防范意識和應(yīng)急處理能力。完善管理監(jiān)督機(jī)制，保障沒有重大安全事件發(fā)生。

現(xiàn)階段，隨著我國畜牧業(yè)不斷發(fā)展，畜產(chǎn)品質(zhì)量安問題在市場競爭中占首要地位。相關(guān)管理部門利用信息化的優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，建立良好的監(jiān)督管理體系，加強(qiáng)安全監(jiān)管工作。讓居民最終吃上安全健康的畜產(chǎn)品，進(jìn)而推進(jìn)我國畜產(chǎn)品的良好可持續(xù)發(fā)展。