高 冰，李名威，張 璐

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院，河北 保定 071000）

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，玉米已不僅僅局限于傳統(tǒng)的飼用消費(fèi)和工業(yè)消費(fèi)，其中鮮食玉米就是一種新興的且深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞的玉米消費(fèi)產(chǎn)品。鮮食玉米是指以青嫩果穗或籽粒做食用或加工的玉米，也被稱為水果玉米或蔬菜玉米，主要包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大種類。近年來，居民食物消費(fèi)從單純地滿足溫飽向重視營養(yǎng)與健康轉(zhuǎn)變，鮮食玉米產(chǎn)品因具有高品質(zhì)、高營養(yǎng)、方便實惠、風(fēng)味獨(dú)特的特點而被添加到食品、肉制品、飲品等加工產(chǎn)品中，國內(nèi)外需求量迅速增長[1]。鮮食玉米的加工僅需速凍、真空包裝等工序，具有工藝簡單且單一化的特點。近年來我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2016年我國鮮食玉米種植面積為113.33萬hm2，其中甜玉米、糯玉米和甜糯玉米的種植面積分別為33.33萬hm2、73.33萬hm2和6.67萬hm2，己經(jīng)形成了山西忻州、河北萬全、廣東惠州、遼寧彰武、吉林天景等大型鮮食玉米加工基地，種植加工能力都在10萬t以上[2]，產(chǎn)品出口日、韓以及歐洲等多個國家或地區(qū)。在國內(nèi)外市場對鮮食玉米需求量日益劇增的形勢下，提高河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)競爭力，讓河北省鮮食玉米產(chǎn)品成為更多消費(fèi)者的選擇尤為重要。因此，對河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查分析，探究其發(fā)展中存在的問題并提出對策建議，對促進(jìn)河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1 河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

玉米是河北省的主要農(nóng)作物之一。2010年河北省玉米播種面積為300.86萬hm2，首次突破300萬hm2，玉米總產(chǎn)量高達(dá)1 508.72萬t。其中，鮮食玉米的種植面積＞1萬hm2，種類有甜玉米、糯玉米和甜糯玉米3種，主要種植基地分布在張家口、唐山、保定、廊坊、秦皇島等地區(qū)，并建有加工鮮食玉米的大型公司。其中，張家口萬全縣建有河北省最大的鮮食玉米種植基地，創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化鮮食玉米訂單種植基地6 733.33 hm2，占全省鮮食玉米總種植面積的1/2，年加工鮮食玉米2.4億穗。主要產(chǎn)品有鮮食糯玉米穗、鮮食甜玉米穗、鮮食甜玉米粒、玉米罐頭等。產(chǎn)品主要銷往京、津、滬、浙、蒙、陜等省份，出口韓國、日本、俄羅斯、美國、加拿大等國家。

2 河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的難度較大

近些年，河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)雖然得到了一定的發(fā)展，但是與廣東省相比還具有一定的差距。我們在實地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，河北省農(nóng)戶對鮮食玉米品種認(rèn)識不足，且鮮食玉米技術(shù)指導(dǎo)滯后，導(dǎo)致農(nóng)戶認(rèn)為種植鮮食玉米風(fēng)險較大，即使鮮食玉米的經(jīng)濟(jì)效益是普通玉米的5～6倍，但農(nóng)戶種植鮮食玉米的積極性并不高漲，仍然選擇種植傳統(tǒng)的玉米品種。這樣一來，河北省鮮食玉米的種植規(guī)模很難擴(kuò)大，進(jìn)而影響了鮮食玉米整條產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，削弱了河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。

2.2 農(nóng)藥和化肥使用量較大

鮮食玉米的品質(zhì)和外觀是決定鮮食玉米價格的重要因素。糧農(nóng)種植鮮食玉米過程中，為了利潤最大化，保證鮮食玉米的產(chǎn)量和外觀質(zhì)量，大量使用農(nóng)藥和化肥，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加、種植收益降低，而且還對產(chǎn)品和環(huán)境都造成了嚴(yán)重的污染。

2.3 加工產(chǎn)品單一

鮮食玉米的加工利用歷史悠久。早在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以前，印第安人就利用甜玉米制糖，做點心，釀制啤酒[4]。近年來，我國研制出了玉米汁飲料，并正在研發(fā)即食水果玉米，探索更多的鮮食玉米新產(chǎn)品。而目前，河北省鮮食玉米加工業(yè)發(fā)展較慢，鮮食玉米消費(fèi)也停留在初級產(chǎn)品消費(fèi)階段，產(chǎn)品以鮮食糯玉米穗、鮮食甜玉米穗、鮮食甜玉米粒、玉米罐頭等為主，缺少精深加工和終端產(chǎn)品，無法滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

2.4 加工企業(yè)以中小型為主，且缺乏品牌意識

由于鮮食玉米的生產(chǎn)工藝簡單，導(dǎo)致鮮食玉米加工企業(yè)如雨后春筍，企業(yè)規(guī)模差異很大，且以中小型企業(yè)為主。這些企業(yè)品牌意識較差，僅有禾久、穗康、家家福等十幾家大型企業(yè)擁有自己的品牌。中小企業(yè)沒有自己的品牌，且產(chǎn)品生產(chǎn)缺乏統(tǒng)一監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者的回頭率較低。

3 河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

3.1 加大政府扶持力度

河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)要形成更大規(guī)模的生產(chǎn)，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，必須要加大政府的扶持力度。政府部門要從育種生產(chǎn)、基地建設(shè)、發(fā)展協(xié)會和培育龍頭企業(yè)等各方面積極引導(dǎo)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，并加大政策支持力度，推動形成具有河北特色的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)。

（1）加大對鮮食玉米種植基地的補(bǔ)貼力度，對糧農(nóng)進(jìn)行補(bǔ)貼保護(hù)，保證他們的經(jīng)濟(jì)收益和生產(chǎn)的積極性，確保鮮食玉米產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。政府應(yīng)鼓勵鮮食玉米加工企業(yè)發(fā)展“公司+基地”的生產(chǎn)方式，鮮食玉米加工企業(yè)按照自身的加工量與鮮食玉米種植基地簽訂遠(yuǎn)期玉米收購合同，以此提高產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶種植鮮食玉米的積極性，擴(kuò)大基地鮮食玉米的種植面積。

（2） 應(yīng)加大對鮮食玉米加工龍頭企業(yè)的扶持力度，依靠龍頭企業(yè)提高鮮食玉米產(chǎn)品的知名度，進(jìn)而促進(jìn)整個鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展[5]。

（3）政府還應(yīng)每年設(shè)立鮮食玉米產(chǎn)業(yè)專項資金，用于培育優(yōu)良品種、建設(shè)鮮食玉米生產(chǎn)基地、引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化鮮食玉米生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備等鮮食玉米生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。通過加大政府扶持力度，加快形成具有河北特色和較強(qiáng)市場競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，促進(jìn)河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展再上一個新臺階。

3.2 打造綠色有機(jī)鮮食玉米產(chǎn)品

當(dāng)前，我國社會經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步，系列食品安全問題頻發(fā)，人民的身體健康受到了嚴(yán)重威脅，消費(fèi)者逐漸轉(zhuǎn)向購買綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品[6]。河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也要緊跟時代步伐，加快從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)到現(xiàn)代化生態(tài)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)代化生態(tài)農(nóng)業(yè)提倡農(nóng)產(chǎn)品病蟲害的綠色防治，在鮮食玉米種植過程中，杜絕使用禁藥和劇毒農(nóng)藥，推行高效低毒的病蟲害防治技術(shù)，盡量使用物理殺蟲法。還可以加大化學(xué)和生物的研究，努力研制出高效低毒的農(nóng)藥和先進(jìn)的防蟲技術(shù)。在化肥的使用上，減少化學(xué)肥料的使用，將鮮食玉米種植基地與當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)結(jié)合起來，推廣使用有機(jī)化肥。不僅可以降低糧農(nóng)的種植成本，還可以將鮮食玉米打造為綠色有機(jī)產(chǎn)品，從而提高河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的競爭力。

3.3 鼓勵科技創(chuàng)新

農(nóng)產(chǎn)品的加工深度決定了農(nóng)產(chǎn)品原料的利用程度和增值程度，越是精度加工，其增值程度越大[7]。政府部門應(yīng)加大科研投入力度，鼓勵鮮食玉米加工技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新，通過科技創(chuàng)新開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)和新工藝，提高鮮食玉米的加工深度，進(jìn)而擴(kuò)大鮮食玉米的增值空間。政府部門還應(yīng)鼓勵科研單位與鮮食玉米加工企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新，把先進(jìn)的加工技術(shù)融入到鮮食玉米的加工生產(chǎn)中，推動科技成果的轉(zhuǎn)化和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)項目的實施。通過科技創(chuàng)新，推動河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級，除了傳統(tǒng)的鮮食糯玉米穗、鮮食甜玉米穗、鮮食甜玉米粒、玉米罐頭等粗加工產(chǎn)品外，還應(yīng)積極探索新型玉米產(chǎn)品和加工技術(shù)，如玉米汁飲料、甜玉米爽和營養(yǎng)素萃取技術(shù)等，不斷滿足市場的多方需求。另外，還應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣邪l(fā)鮮食玉米精深加工產(chǎn)品。與此同時，鮮食玉米加工企業(yè)還應(yīng)積極引進(jìn)人才，搞好人才培訓(xùn)，提高全體員工的科學(xué)素質(zhì)，為科技創(chuàng)新奠定堅實的基礎(chǔ)。

3.4 創(chuàng)建產(chǎn)品品牌

從我國農(nóng)產(chǎn)品市場的發(fā)展趨勢看，市場已經(jīng)開始逐漸青睞品牌農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品市場將進(jìn)入真正的“品牌時代”[8]。與普通農(nóng)產(chǎn)品相比，消費(fèi)者更加青睞具有良好品牌的農(nóng)產(chǎn)品，河北省要成為鮮食玉米產(chǎn)品強(qiáng)省，就必須要有名牌產(chǎn)品的支撐。企業(yè)應(yīng)加大對品牌塑造的關(guān)注力度，在提升企業(yè)自身農(nóng)產(chǎn)品品牌意識的基礎(chǔ)上，通過合理手段對品牌美譽(yù)度、知名度以及滿意度進(jìn)行強(qiáng)化。打造品牌的第一步就是要提高產(chǎn)品質(zhì)量，改變以往小作坊代加工的生產(chǎn)方式，在加工生產(chǎn)過程中，統(tǒng)一質(zhì)量監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控原材料和產(chǎn)成品的質(zhì)量。鮮食玉米加工企業(yè)要把品牌的創(chuàng)立和經(jīng)營融入到產(chǎn)品生產(chǎn)的始終，從產(chǎn)品設(shè)計、原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗到包裝上市、售后服務(wù)等都要以培育產(chǎn)品品牌為中心任務(wù)。政府應(yīng)積極鼓勵和引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)創(chuàng)立品牌，同時完善相關(guān)法律，向相關(guān)企業(yè)普及法律知識，提高其品牌保護(hù)意識。