濮國群

（貴州省六盤水市盤州市農(nóng)業(yè)局 553537）

受部分制約因素的影響， “盤縣火腿”的品牌知名度較低，市場占有率較低，要想促進 “盤縣火腿”產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，提高 “盤縣火腿”的品牌知名度，增加養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)企業(yè)的收入，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是必要措施。以市場為導(dǎo)向，根據(jù)市場及人民群眾的要求及現(xiàn)有資源條件，充分整合各生產(chǎn)要素，把火腿生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)發(fā)展為一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從生產(chǎn)到加工到銷售，實行一體化經(jīng)營，統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一管理，以確保 “盤縣火腿”產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。

1 “盤縣火腿”發(fā)展中面臨的問題

1.1 思想觀念落后

火腿產(chǎn)業(yè)是盤縣的支撐產(chǎn)業(yè)，隨著火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大量企業(yè)和個人加入到了火腿生產(chǎn)銷售中，但目前盤縣生產(chǎn)經(jīng)營者的市場意識有待提高，思維方式較為傳統(tǒng)，與現(xiàn)代化市場形勢存在一定差距，制約了 “盤縣火腿”的快速發(fā)展。并且 “盤縣火腿”品牌的宣傳程度不夠，經(jīng)營者的品牌意識薄弱，甚至存在部分企業(yè)將半成品出售給其他品牌的情況，嚴(yán)重降低了 “盤縣火腿”的市場競爭力。

1.2 腿源零散

“盤縣火腿”的產(chǎn)業(yè)化程度較低，腿源供應(yīng)多為小型養(yǎng)殖戶，沒有形成生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，這一方面是目前 “盤縣火腿”發(fā)展中所面臨的問題之一。

1.3 生產(chǎn)方式傳統(tǒng)

雖然近幾年 “盤縣火腿”的發(fā)展速度較快，但大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)為小企業(yè)，使用的生產(chǎn)工藝和技術(shù)相對落后，目前仍采取傳統(tǒng)的方式加工火腿，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低。此外，對于加工生產(chǎn)方面，暫時沒有科研機構(gòu)，缺乏技術(shù)水平較高的專業(yè)加工人員和企業(yè)管理人員，目前，加工技術(shù)人員的綜合素質(zhì)較低，使新產(chǎn)品開發(fā)和新型加工技術(shù)不能良好的應(yīng)用。傳統(tǒng)的加工方式中， “盤縣火腿”的含鹽量較高，這與當(dāng)代社會人民群眾的健康飲食理念相矛盾[1]。

1.4 市場不規(guī)范

火腿的生產(chǎn)和銷售是一個整體，要想獲得足夠的利益，不能忽視市場的重要性，目前大多數(shù)火腿加工企業(yè)對市場的重視程度不高，缺乏品牌意識，影響 “盤縣火腿”的市場占有率，并且極大影響了 “盤縣火腿”的市場規(guī)范性。營銷網(wǎng)絡(luò)不健全，沒有統(tǒng)一的市場管理是目前亟待解決的問題。

2 “盤縣火腿”的發(fā)展對策

2.1 建立統(tǒng)一管理體系

要想 “盤縣火腿”能快速發(fā)展，統(tǒng)一高效的管理必不可少，成立專項辦公室，對 “盤縣火腿”進行統(tǒng)一調(diào)控。提高生產(chǎn)企業(yè)的道德意識，使其在國家法律法規(guī)下完成生產(chǎn)。規(guī)范“盤縣火腿”標(biāo)識的使用，對使用企業(yè)進行嚴(yán)格的審查，經(jīng)認(rèn)定的企業(yè)方可使用 “盤縣火腿”標(biāo)識。對火腿生產(chǎn)、加工等進行定期培訓(xùn)，并組織經(jīng)驗交流會，提高技術(shù)水平，解決技術(shù)難題。此外，要加強 “盤縣火腿”與外界的交流，提高品牌知名度。

2.2 完善相關(guān)政策

在目前已出臺的相關(guān)政策 《盤縣建設(shè)畜牧大縣實施方案》的基礎(chǔ)上，不斷完善火腿產(chǎn)業(yè)的政策，加大政府扶持力度，在財政、稅收、土地、金融和人才等方面制定相應(yīng)的激勵制度，保證政策的貫徹實施。鼓勵標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)的建設(shè)，大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范項目，對養(yǎng)殖坪地豬的養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)做政策上的傾斜。在土地方面，鼓勵10年內(nèi)不改變養(yǎng)殖用途的用地審批。提高人才的待遇，鼓勵科研人員創(chuàng)辦、管理火腿企業(yè)，給予科研項目資金上的扶持[2]。

2.3 加大宣傳力度

為保證 “盤縣火腿”產(chǎn)業(yè)能順利發(fā)展，應(yīng)對火腿品牌進行大力宣傳推廣，通過制作宣傳片或故事片，出版相應(yīng)書籍，制作火腿菜譜，建設(shè)直營店等方式大力推廣 “盤縣火腿”品牌，提高生產(chǎn)銷售企業(yè)的品牌意識，樹立良好的品牌形象。

2.4 增加財政投入

無論哪個行業(yè)的發(fā)展都離不開基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，因此，提高財政投入必不可少，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)成立規(guī)?；B(yǎng)殖場，鼓勵合作社的成立，重點獎勵養(yǎng)殖坪地豬種豬的養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場。同時提供專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)。在加工環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的作用，按照加工規(guī)模對企業(yè)進行補助和貼息。在銷售環(huán)節(jié)，對銷售業(yè)績高及銷售業(yè)績逐年增長的企業(yè)給予獎勵[3]。

2.5 加強火腿質(zhì)量監(jiān)管

為了嚴(yán)防 “毒火腿”對品牌的影響，應(yīng)加強對火腿質(zhì)量的監(jiān)管，從源頭上強化管理，以保證 “盤縣火腿”的可持續(xù)發(fā)展，各級檢測部門要嚴(yán)格執(zhí)行檢測標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢測合格的才能上市銷售，對于生產(chǎn)劣質(zhì)火腿的企業(yè)進行嚴(yán)格查處，以確保 “盤縣火腿”品牌朝著 “優(yōu)質(zhì)、高效、健康”的方向發(fā)展。