食品安全的現(xiàn)狀及技術(shù)提升的必要性

我國食品安全的現(xiàn)狀

我國食品安全工作取得了較大的進(jìn)步，主要表現(xiàn)在“四個強(qiáng)化”上：一是強(qiáng)化了認(rèn)識，引起了重視。把食品安全工作提到了政府的重要議事日程、納入了政府的重點工作加以推進(jìn)。二是強(qiáng)化了機(jī)構(gòu)設(shè)置，初步理順了必要的工作關(guān)系。三是強(qiáng)化了監(jiān)管的責(zé)任。四是強(qiáng)化了措施的落實。同時也存在著一些不可忽視的問題：一是監(jiān)管力量嚴(yán)重不足；二是投入嚴(yán)重不足；三是職能職責(zé)不夠清晰。食品安全風(fēng)險大，食品的生產(chǎn)、加工、流通、消費各個環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，需監(jiān)管的面較寬，監(jiān)管也不到位；不按規(guī)定使用添加劑、化肥、農(nóng)藥、獸藥行為突出；國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也不完善；執(zhí)法主體資格也較復(fù)雜；檢測和打擊的力量不足。

食品安全檢驗技術(shù)提升的必要性

食品安全的關(guān)鍵性在于提升食品檢驗檢測技術(shù)， 運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段保障食品安全，首先應(yīng)該是體現(xiàn)在檢測技術(shù)上，這是保障食品安全的有效手段。我國是個多人口的國家，一旦發(fā)生食源性疾病，不但對消費者的健康不利，最主要的是使人們誠惶誠恐 ，影響社會的和諧穩(wěn)定。與食品領(lǐng)域相關(guān)的執(zhí)法部門，要嚴(yán)格執(zhí)法 ，保障食品檢驗檢測工作順利進(jìn)行。同時食品的檢驗檢測是食品貿(mào)易的關(guān)鍵所在。我國經(jīng)濟(jì)騰飛、 社會進(jìn)步、人類健康與食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生是分不開的。當(dāng)然，如果沒有食品檢測技術(shù)就無法得知我們所吃的食物是否安全衛(wèi)生，需要一把標(biāo)尺去衡量，食品安全保障體系的建立有利于我國人民的生命安全和身體健康，沒有了檢測技術(shù)結(jié)果是不可想象的。

食品主要檢測技術(shù)介紹

色譜、質(zhì)譜及其聯(lián)用技術(shù)。高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜一質(zhì)譜(GC—MS)和液相色譜一質(zhì)譜(LC—MS)技術(shù)已成為檢測食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的主要手段，以歐盟96/23/EC指令(2000年版本)為例。

化學(xué)快速檢測方法?？焖倩瘜W(xué)檢測技術(shù)是有機(jī)磷農(nóng)藥（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺）在金屬催化劑的磷酸水溶液的酸和醇，水解和檢測液體反應(yīng)可以使檢測液體紫褪色，根據(jù)檢測液體水平可以改變檢測蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留水平。

抑制酶的活性——分光光度法。酶抑制技術(shù)相對成熟，應(yīng)用最廣泛，痕量農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)，其原理有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶（ache）的特異性生化反應(yīng)。

酶聯(lián)免疫吸附測定法。酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）測定法利用標(biāo)記物的酶催化底物顯色反應(yīng)來反映抗原抗體的結(jié)合過程，將酶催化底物的靈敏性與抗原抗體的特異性相結(jié)合。

食品檢驗技術(shù)對食品安全的重要性分析

食品安全沒有統(tǒng)一的定量的標(biāo)準(zhǔn)

食品安全沒有統(tǒng)一的定量的標(biāo)準(zhǔn)，正所謂“沒有規(guī)矩，不成方圓”，這就導(dǎo)致了食品檢驗工作的難以為繼。這種狀況的形成是由于隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，相關(guān)的法律法規(guī)也在不斷變更。目前我國的工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)都是 2000 年以前制定的，而且各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)實行的大都是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而非國家標(biāo)準(zhǔn)。這就警醒我們，相關(guān)立法部門必須抓緊時間制定出一部在全國實施的統(tǒng)一法律標(biāo)準(zhǔn)，并且強(qiáng)制實行，以此對食品安全檢測行業(yè)做出規(guī)范。

食品安全檢測技術(shù)落后

不得不承認(rèn)，現(xiàn)階段我國的食品檢驗技術(shù)和發(fā)達(dá)國家之間還存在著相當(dāng)?shù)牟罹?，這種差距不僅僅體現(xiàn)在檢測方法少、檢測技術(shù)落后、快速篩選的檢測技術(shù)不夠成熟，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)等方面，而且現(xiàn)階段的一些快速檢驗方法也往往存在著靈敏度不高或者特異性不強(qiáng)等問題，這就直接導(dǎo)致我國食品技術(shù)的發(fā)展與市場要求不匹配甚至脫節(jié)，所以政府應(yīng)該投入充足的資金，從而盡力提升配套的檢驗技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)方法。

食品安全檢測方法少

食品標(biāo)準(zhǔn)中有許多檢測方法存在空白，多殘留檢測方法就更少。如食品生產(chǎn)和加工過程中使用的膨松劑，甲醛，過氧化氫（過氧化氫），甲醛次硫酸氫鈉，嚴(yán)重危害人們的健康，但沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)；如GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，許多食品添加劑有使用范圍和界限，但沒有檢測方法。

食品安全快速檢測技術(shù)不成熟

當(dāng)今，我國也開展農(nóng)藥、獸藥殘留,非法添加等面面檢測方法的分析，但是在敏感性，特異性，但應(yīng)加以改進(jìn)。在環(huán)境污染物檢測，開發(fā)了二惡英及其類似物的超痕量檢測和“瘦肉精”、激素、氯丙醇微量檢測技術(shù)和大型精密儀器，但中國仍然是一個缺乏這些污染物的有效和快速的檢測方法，技術(shù)和設(shè)備。此外，一些發(fā)達(dá)國家投入大量資金對食物的瘋牛病朊蛋白和禽流感病毒檢測方法，但目前我國沒有可供檢驗的實用方法和技術(shù)。

食品安全檢測設(shè)備跟不上檢測技術(shù)的需求

雖然大多數(shù)檢測部門在食品分析用氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收光譜、離子色譜、ICP-MS等，但國際公認(rèn)的氣相色譜-質(zhì)譜，高效液相色譜-質(zhì)譜遠(yuǎn)未普及，超痕量分析等高科技檢測設(shè)備配備不足及人員操作不精。在實驗中，由于食品檢測機(jī)構(gòu)大多采用技術(shù)含量低，易于檢測，樣品預(yù)處理技術(shù)太傳統(tǒng)，提取和純化效果不滿意，所以檢測的準(zhǔn)確性不能滿足食品的檢驗需求。

食品檢驗技術(shù)對食品安全的提升策略

提高檢測技術(shù)手段。在借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國的實際情況，依據(jù)國際食品檢測技術(shù)發(fā)展方向，加強(qiáng)我們的食品檢驗檢測的先進(jìn)方法和技術(shù)。針對安全限量標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)污染物、食品添加劑、飼料添加劑、生物毒素、農(nóng)藥、獸藥、植物病原體和人畜共患的病原體，側(cè)重于研究和發(fā)展快速檢測技術(shù)。同時，針對發(fā)展先進(jìn)的檢測手段和先進(jìn)的開發(fā)設(shè)備。和選擇性吸取和引進(jìn)國際先進(jìn)的檢測技術(shù)。

加強(qiáng)源頭的質(zhì)量控制。加大食品廠源控制，追求食品的生產(chǎn)和銷售整體鏈路監(jiān)測。利用當(dāng)?shù)卣扇『侠泶胧俚乇O(jiān)管原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強(qiáng)遠(yuǎn)程本地食品檢驗機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持。提高檢驗檢測人員的專業(yè)素質(zhì)，保證食品檢驗整體水平的提高。

理清思路，創(chuàng)新機(jī)制。整合機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化監(jiān)管，理清理順、整合職能職責(zé)，確保有效執(zhí)法，通過檢測資源的整合，充分利用現(xiàn)有的檢測設(shè)備，發(fā)揮其最大作用。理清思路，創(chuàng)新機(jī)制，確保執(zhí)法安全的可行性。加大法律法規(guī)宣傳力度，加大檢驗檢測結(jié)果公布力度，定期公布主要有害指標(biāo)。

要加大隊伍建設(shè)力度，加強(qiáng)培訓(xùn)。借鑒昆明市規(guī)范米線等食品生產(chǎn)的辦法經(jīng)驗，提高對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管水平；一是進(jìn)一步強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，加大投入。要加大隊伍建設(shè)力度，加強(qiáng)培訓(xùn)，提升專業(yè)隊伍素質(zhì)。二是加大宣傳力度，提高全社會的環(huán)保意識和食品安全意識，從源頭上保證食品安全；三是要加大對食品安全違法行為的懲處力度。

加大管理和處罰力度。整合各相關(guān)部門執(zhí)法力量，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管無縫對接，不留空檔；一是加大對新的食品安全法的宣傳、貫徹和落實力度；二是要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全的專業(yè)隊伍建設(shè)；三是進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)測、監(jiān)管設(shè)施的建設(shè)力度；四是進(jìn)一步完善食品綜合執(zhí)法機(jī)制和體制；五是加大對家禽、家畜飼料及添加劑的檢驗、監(jiān)測、管理和處罰力度。

結(jié)論

總之需要我們整合各部門質(zhì)量檢測、產(chǎn)品檢驗技術(shù)力量，提高食品質(zhì)量檢測技術(shù)水平，實現(xiàn)食品安全檢測范圍全覆蓋；一是要加大投入和監(jiān)管力度；二是相關(guān)機(jī)構(gòu)要采取隨機(jī)抽樣的方式加大對市場的抽檢力度和頻率。增強(qiáng)政府食品安全生產(chǎn)監(jiān)管主體責(zé)任，敢于擔(dān)當(dāng)，勇于擔(dān)責(zé)。進(jìn)一步形成食品安全監(jiān)管合力，加快推進(jìn)食品安全監(jiān)管體制改革步伐，進(jìn)一步明確相關(guān)部門的職能職責(zé)，定期召開食安委會議研究工作，加強(qiáng)檢查督促，下功夫解決突出問題。