付曉燕，邱朝坤

（武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院，湖北武漢 430205）

0 引言

隨著我國(guó)高校的不斷擴(kuò)招，民辦本科院校已成為高等教育的重要組成部分，它是以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)而興起的教育形式[1]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，更多的用人單位不再是盲目追求高學(xué)歷人才，而是轉(zhuǎn)換為對(duì)應(yīng)用型、技能型人才的需求。因此，所有的應(yīng)用型本科院校都應(yīng)在教學(xué)改革中突出實(shí)踐教學(xué)的地位，著重于培養(yǎng)更貼近社會(huì)和市場(chǎng)需求的應(yīng)用型人才。

食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是非常注重理論聯(lián)系實(shí)際的綜合性學(xué)科，要求學(xué)生具備很強(qiáng)的動(dòng)手操作能力和對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能的綜合應(yīng)用能力[2-3]，這種專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)較好地貼合民辦高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)宗旨，而建立完善的實(shí)踐教學(xué)體系則是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要途徑。

1 民辦高校實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

民辦高校由于起步晚、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足、辦學(xué)資金短缺等因素，其實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)滯后。在辦學(xué)初期，由于缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)重要性的總體認(rèn)識(shí)，加之科研氛圍淡薄，導(dǎo)致很多民辦高校課程體系設(shè)置中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)明顯偏少，甚至把實(shí)踐教學(xué)當(dāng)作理論教學(xué)以外的輔助性工作[4]。隨著辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的積累，雖然對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度有所改善，但實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)主要依附于課堂內(nèi)的實(shí)驗(yàn)課程，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容一般由實(shí)驗(yàn)課教師自行設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)體系往往多年一成不變，綜合性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較為欠缺，造成了學(xué)生在實(shí)踐能力方面的潛能不能很好地發(fā)揮，難以滿(mǎn)足高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)和需求。

2 綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的原則和要求

2.1 綜合性

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是強(qiáng)調(diào)綜合性的實(shí)踐技能訓(xùn)練項(xiàng)目，它不依附于某一門(mén)課程，而是注重多學(xué)科、多課程知識(shí)交叉融合和綜合集成，通過(guò)強(qiáng)化訓(xùn)練，拓寬學(xué)生知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。例如，學(xué)生在“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中親自加工制作的食品，如餅干、罐頭、飲料、糖果、肉松等，讓學(xué)生模擬真實(shí)工作崗位對(duì)各類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)安全進(jìn)行綜合分析，并利用HACCP管理體系的理論對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行控制，這一過(guò)程涉及到“食品理化分析”“食品微生物學(xué)”“食品安全檢測(cè)”“食品質(zhì)量管理”等多門(mén)課程的知識(shí)和技能。

2.2 創(chuàng)新性

由于課程內(nèi)容和技術(shù)的不斷更新，要求綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目必須突出創(chuàng)新性，否則便會(huì)造成實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)在內(nèi)容上的脫節(jié)。例如，亞硝胺是當(dāng)今普遍關(guān)注的一類(lèi)化學(xué)致癌物，它的主要前體物質(zhì)來(lái)自食品中的亞硝酸鹽，其預(yù)防和控制是目前研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域，這也是“食品安全與衛(wèi)生”課程中的重要章節(jié)。在綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，學(xué)生通過(guò)探索研究，從各種植物原料中篩選具有清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然活性物質(zhì)，并將其應(yīng)用于食品加工和貯藏過(guò)程中，能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和科研思維。

2.3 開(kāi)放性

綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)踐內(nèi)容、參與對(duì)象及時(shí)間安排等均具有開(kāi)放性，面向食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全各年級(jí)本科生開(kāi)放，由學(xué)生自主報(bào)名，教師擇優(yōu)錄取，每個(gè)項(xiàng)目參與人數(shù)30人左右，分小組進(jìn)行。由于參與項(xiàng)目的學(xué)生來(lái)自不同年級(jí)、不同專(zhuān)業(yè)，很難有統(tǒng)一的時(shí)間，故需要集中講解和培訓(xùn)的內(nèi)容安排在周末進(jìn)行，小組自行開(kāi)展的內(nèi)容則利用自己的課余時(shí)間完成。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心合理、開(kāi)放的管理制度是項(xiàng)目順利進(jìn)行的有力保障，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)展也促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心優(yōu)質(zhì)資源的高效利用。

3 綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)效果

通過(guò)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的訓(xùn)練，學(xué)生在以下方面的能力得到了鍛煉和提高。

3.1 查閱資料與整理方案的能力

實(shí)訓(xùn)第1天教師布置任務(wù)后，學(xué)生們以小組為單位查找資料，將查閱的資料整理成實(shí)驗(yàn)方案，然后與指導(dǎo)教師進(jìn)行交流溝通，修改實(shí)驗(yàn)方案，確定進(jìn)度安排。在此過(guò)程中，學(xué)生學(xué)會(huì)通過(guò)中國(guó)知網(wǎng)和維普數(shù)據(jù)庫(kù)等資源查找專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)，學(xué)習(xí)如何在別人研究的基礎(chǔ)上確定自己的實(shí)驗(yàn)思路，學(xué)生由實(shí)驗(yàn)課程中方案的執(zhí)行者轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)者。

3.2 實(shí)驗(yàn)操作能力

在綜合實(shí)訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)階段，幾乎所有的學(xué)生都積極參與各階段的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，表現(xiàn)出極高的積極性。所有試劑的配制、儀器的組裝等都由學(xué)生獨(dú)立完成，讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，這種訓(xùn)練對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是前所未有的，通過(guò)這種訓(xùn)練，學(xué)生們的動(dòng)手能力得到了極大的提高，掌握了多種儀器的使用方法，對(duì)一些常規(guī)儀器的操作也更加規(guī)范。

3.3 數(shù)據(jù)處理與撰寫(xiě)報(bào)告的能力

實(shí)驗(yàn)課程中由于學(xué)時(shí)的限制，對(duì)過(guò)程的重視程度遠(yuǎn)高于結(jié)果，當(dāng)出現(xiàn)異常數(shù)據(jù)時(shí)往往沒(méi)有足夠的時(shí)間進(jìn)行重復(fù)與驗(yàn)證。而綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的要求非常嚴(yán)格，學(xué)生學(xué)會(huì)了從失敗的數(shù)據(jù)中調(diào)整實(shí)驗(yàn)方案，直至得到可靠的數(shù)據(jù)。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后學(xué)生對(duì)自己獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理與分析，以PPT的形式進(jìn)行實(shí)訓(xùn)成果匯報(bào)，并以小組為單位提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告，不僅對(duì)Office辦公軟件的應(yīng)用能力得到了提升，也掌握了報(bào)告的撰寫(xiě)格式與規(guī)范。

3.4 團(tuán)隊(duì)合作與溝通協(xié)調(diào)能力

在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生深刻體會(huì)到有些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單憑一個(gè)人的力量很難完成，必須與其他成員相互協(xié)作才能提高效率，沒(méi)有溝通協(xié)調(diào)，就會(huì)在整個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)程中顯得勢(shì)單力薄。通過(guò)此次實(shí)訓(xùn)，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作與溝通協(xié)調(diào)能力大大提高，尤其是實(shí)驗(yàn)進(jìn)展較為順利、高效，學(xué)生對(duì)這一點(diǎn)更是深有體會(huì)，這為今后就業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

大學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目旨在引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，對(duì)于教師來(lái)說(shuō)同樣也是一種挑戰(zhàn)。應(yīng)用型本科院校的教師不僅要具有淵博的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)、較高的學(xué)術(shù)水平和教學(xué)水平，還要有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和嫻熟的專(zhuān)業(yè)技能[5]，綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)展督促教師要不斷學(xué)習(xí)，增強(qiáng)自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。利用民辦高校機(jī)制靈活的優(yōu)勢(shì)和辦學(xué)特色，積極探索建立符合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)的實(shí)踐教學(xué)體系，不但能夠滿(mǎn)足學(xué)校教學(xué)中實(shí)踐環(huán)境的強(qiáng)化，還能滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，可見(jiàn)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)展有一舉多得的效果。