宋林澤

隨著人們生活水平的日益提高，水產(chǎn)品的市場需求量不斷擴大。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中廣泛使用飼料、添加劑、漁藥，對水產(chǎn)品的質(zhì)量安全提出嚴峻的考驗。2001年之后我國出口的水產(chǎn)品頻頻被進口國檢出藥物殘留，如2001年9月底，歐盟因藥物殘留問題將中國產(chǎn)凍蝦產(chǎn)品納入其食品快速預(yù)警機制，并于2002年初通過決議，自1月31日起全面暫停從中國進口動物源性制品，禁令之后歐盟又相繼查出福建省出口的鰻魚、江蘇省出口的淡水小龍蝦也存在氯霉素殘留問題，現(xiàn)在所有出口歐盟、美國和加拿大的水產(chǎn)品都必須通過氯霉素檢測。可見藥物殘留已成為擴大水產(chǎn)品國際貿(mào)易的主要障礙，不僅影響我國的水產(chǎn)品出口市場，而且使我國的水產(chǎn)品國際形象嚴重受損。

1.水產(chǎn)品藥物殘留的原因

水域環(huán)境、苗種、生產(chǎn)、加工、流通、銷售各環(huán)節(jié)均可能造成水產(chǎn)品藥物污染，影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全。導(dǎo)致水產(chǎn)品藥物殘留的主要原因有：

1.1 使用未經(jīng)批準的藥物或禁止使用的藥物。養(yǎng)殖業(yè)和加工企業(yè)受到利益驅(qū)使有意使用違禁藥物，漁戶違規(guī)用藥時有發(fā)生，造成安全隱患。

1.2 漁業(yè)生產(chǎn)者不按規(guī)范用藥，超量使用和不執(zhí)行休藥期的規(guī)定致使水產(chǎn)品上市前藥物成分未完全排出體外。

1.3 使用者將藥物隨意、胡亂配伍，不考慮配伍后的協(xié)同作用或拮抗作用都將產(chǎn)生新的更加嚴重的藥物殘留。

1.4 假藥的使用加劇產(chǎn)生水產(chǎn)品藥物殘留。假藥療效差、甚至無療效，在治療水產(chǎn)動物疾病中劑量越用越大，療程越拉越長，藥物殘留愈加嚴重。

1.5 藥廠任意夸大藥物適應(yīng)性，不標明其化學(xué)名稱、主要成分、禁忌和毒副作用，在產(chǎn)品名稱上標新立異出現(xiàn)一藥多名和一名多藥的現(xiàn)象，造成使用者的盲目性，產(chǎn)生重復(fù)用藥、過量用藥、未對癥用藥和配伍禁忌。

1.6 抗生素作為飼料藥物添加劑本應(yīng)選擇不易被腸道吸收的品種，但由于我國漁藥研究和開發(fā)還比較落后，大部分漁用抗生素品種還是與人同用。人用抗生素一般通過注射或口服都能迅速地滲透到人體各有關(guān)組織，這種滲透力強的藥物應(yīng)用到飼料添加劑中，最終導(dǎo)致殘留問題突出。

1.7 經(jīng)濟發(fā)展、人口增長、工業(yè)“三廢”的不正確排放，人為破壞水產(chǎn)動物生活環(huán)境，使水產(chǎn)品賴以生存的環(huán)境遭受污染，可能造成水產(chǎn)品質(zhì)量危害。

2.水產(chǎn)品藥物殘留的危害

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，抗生素及一些化學(xué)合成藥物被廣泛用于疾病的防治，或添加于飼料中促進魚類的生長。在發(fā)揮積極作用的同時，部分藥物或其代謝產(chǎn)物則殘留在魚體內(nèi)。雖然這些藥物殘留量較低，但是通過食物鏈的長期富集，給人類健康卻帶來潛在危害。

2.1 產(chǎn)生耐藥性

研究表明在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用藥物或長期使用添加劑，可導(dǎo)致細菌產(chǎn)生耐藥性。隨著抗菌藥物的不斷應(yīng)用，細菌中耐藥菌株的數(shù)量在不斷地增加，這些具有耐藥性細菌通過耐藥因子在生態(tài)系統(tǒng)中的細菌間互相傳遞，使致病菌產(chǎn)生耐藥性，一旦人和動物感染了該類耐藥菌，導(dǎo)致疾病的治愈困難。雖有一些替代藥品，但是在尋找替代藥品的過程中，耐藥菌的感染會延誤正常的治療過程中，而且替代藥品可能毒性更大、價格更貴。

2.2 誘發(fā)病變反應(yīng)

某些過敏體質(zhì)的人或動物體，對部分藥物的敏感性比一般個體高。即使接觸的藥物殘留量很低，也可引起病變反應(yīng)。水產(chǎn)養(yǎng)殖中經(jīng)常使用的磺胺類、四環(huán)素及某些氨基糖苷類抗生素是極易引起病變反應(yīng)的藥物品種。病變反應(yīng)的癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為紅疹，嚴重者甚至發(fā)生危及生命的綜合癥。如磺胺類藥物能引起人類的皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱等疾病。

2.3 “三致”作用

某些藥物或天然的殘留極易對人類和動物產(chǎn)生致癌、致突變及致畸作用，即“三致”作用?？兹甘G是過去水產(chǎn)育苗中經(jīng)常使用的化學(xué)藥品，有強烈致癌作用，我國已明確禁止使用；以前經(jīng)常使用呋喃類抗生素，如呋喃西林、痢特靈具有較強的致癌作用；生產(chǎn)中經(jīng)常使用霉變的飼料容易使黃曲霉素在動物體內(nèi)富集，并最終到達人體內(nèi)。這些物質(zhì)本身可能不具有生物活性，但經(jīng)動物代謝后可轉(zhuǎn)化為活性的親核物質(zhì)，易與大分子結(jié)合，引起癌變作用。

2.4 其他副作用

在漁用飼料中使用違禁藥物如激素，這類藥物在人體內(nèi)蓄積后會使人的正常生理功能發(fā)生紊亂，影響兒童的正常生長發(fā)育，嚴重的是致死中毒。此外某些藥物降解后易產(chǎn)生有害的分解產(chǎn)物，如水產(chǎn)消毒劑二氯異氰脲酸鈉及三氯異氰脲酸的分解產(chǎn)物中含有氰化物，在水生動物體內(nèi)產(chǎn)生殘留后危害極大。

3.水產(chǎn)品藥物殘留的控制

水產(chǎn)品藥物殘留不僅對人體健康有害而且影響著出口貿(mào)易，要加強水產(chǎn)品藥物殘留控制，實現(xiàn)水產(chǎn)品的無公害生產(chǎn)，保障消費安全，促使我國水產(chǎn)品貿(mào)易快速發(fā)展。

3.1 養(yǎng)殖（戶）要貫徹預(yù)防為主，治療為輔的原則

首先要在疾病發(fā)生之前，把預(yù)防工作做到位，在生產(chǎn)上可以更多地從健康養(yǎng)殖角度來考慮預(yù)防疾病的發(fā)生，從而達到少用或盡量不用藥物。其次，應(yīng)多用綠色生物漁藥，如用漁用疫苗、抗菌肽制劑、免疫促進劑等，少用抗生素或化學(xué)藥物。第三，要科學(xué)用藥，不可盲目用藥，生產(chǎn)上應(yīng)對疾病作明確的診斷，對癥下藥，還可進行病原菌的藥敏試驗，有針對性地選擇敏感藥物，而且要選擇適宜的治療劑量?？傊?，要按漁用藥物使用標準和根據(jù)實際情況進行科學(xué)用藥。第四，要輪換用藥，穿梭用藥，避免長期使用同種藥物。第五，要嚴格遵守休藥期制度，堅決杜絕禁用藥物。

3.2 政府質(zhì)檢部門要建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系

首先要建立和完善水產(chǎn)品的安全保障體系，依法開展水產(chǎn)品無公害臨界控制的檢驗檢疫工作。制定出臺水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)品安全標準，從藥物的使用、殘留指標控制到違規(guī)的處罰制定出一套完整的法律監(jiān)控體系，做到有法可依，有法可循。其次，要加強藥物殘留的檢測方法和標準建設(shè)，在標準制定中要突出水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準、漁藥使用規(guī)范、藥物殘留限量及相應(yīng)的檢測技術(shù)和檢測方法的制定。第三，要加快各級藥物殘留檢測機構(gòu)的建立和建設(shè)，使之形成完善的藥物殘留檢測網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)，便于開展水產(chǎn)品中藥物殘留的常規(guī)檢測，加強藥物殘留的監(jiān)控力度。第四，要不定期地對養(yǎng)殖（戶）、水產(chǎn)品加工廠進行藥物殘留的實際監(jiān)控檢測工作。第五，要加強國際合作與交流。歐美等發(fā)達國家早在上世紀70年代就開始了食品中藥物殘留的監(jiān)測工作，現(xiàn)已形成了非常完善的監(jiān)測體系，包括法律法規(guī)體系、檢驗機構(gòu)和技術(shù)隊伍體系、技術(shù)標準體系等。目前，我國對水產(chǎn)品的藥物殘留監(jiān)控管理水平遠遠落后于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展水平，因此，借鑒發(fā)達國家的管理經(jīng)驗，采用國際慣例，結(jié)合我國的實際情況，引入水產(chǎn)品質(zhì)量保證體系（HACCP），提高水產(chǎn)品質(zhì)量，樹立中國水產(chǎn)品在國際貿(mào)易中的安全衛(wèi)生形象。