郭志文

近幾年隨著從業(yè)各方大量的宣傳和推廣，大閘蟹如今已成為國人盡知的餐桌美味，甚至到了說起來無不垂涎三尺的境地。秋季是吃大閘蟹最好的季節(jié)，這個季節(jié)的螃蟹正是黃多油滿之時。大閘蟹肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品。

目前螃蟹養(yǎng)殖戶主要集中在蘇、鄂、皖一帶，不同地區(qū)對螃蟹的規(guī)格也有一些要求，跟消費習慣有很大關(guān)系。江蘇地區(qū)南京、蘇州、無錫、常州等地偏向大規(guī)格螃蟹，湖北、安徽、上海等地偏向中小規(guī)格，中秋佳節(jié)，舉家團圓，共品美味不失為一種幸福。對我們的廣大養(yǎng)蟹朋友來說，河蟹能賣一個好的價格，收入就多一點，日子也就過的更加寬裕，對螃蟹產(chǎn)業(yè)本身也有點幫助。

一、河蟹市場供求關(guān)系與價格關(guān)系

江蘇自古以來是河蟹養(yǎng)殖的大省，總養(yǎng)殖面積在300萬畝左右，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的一半，江蘇地區(qū)的價格也是全國最高的，同時在河蟹養(yǎng)殖業(yè)上很有影響力。江蘇地區(qū)螃蟹上市比較早，螃蟹的市場價格隨行情和供求關(guān)系的變化而變化，中秋節(jié)前是一年中價格最高的時候，中秋節(jié)前只有部分母蟹和少數(shù)公蟹成熟，而且捕撈量很少，市場開始啟動，供不應求，價格上漲，到重陽節(jié)左右是價格比較低的時候，市場需求飽和，也是大多數(shù)養(yǎng)殖區(qū)螃蟹上市的時間段，高淳，泗洪，興化等地區(qū)螃蟹已成熟，上市量大，出現(xiàn)供大于求，價格就下降，末尾后期價格會上漲，主要是存塘的螃蟹量少，市場需求導致價格上漲。加上最近幾年中產(chǎn)收入者的消費群體大量增加，導致河蟹市場潛力巨大，尤其中等規(guī)格河蟹的需求大量增加。加之中西部如重慶、成都等河蟹消費市場潛力慢慢被開發(fā)，所以目前河蟹市場潛力很大，在未來一段時間內(nèi)還是會很活躍的，整體的價格較往年趨于上揚態(tài)勢。

二、河蟹主養(yǎng)區(qū)上市時間

就區(qū)域來說，河蟹上市時間不一，高淳地區(qū)上市時間比較早，一般在農(nóng)歷七月中旬左右上市，起初價格比較高，后續(xù)價格低，興化、泗洪次之，蘇州最后。一般上市時間在重陽節(jié)以后，10月份大量上市，上市時間早在價格這一塊有優(yōu)勢。

三、螃蟹品質(zhì)差異與價格關(guān)系

質(zhì)量上，“紅膏”螃蟹和一般的螃蟹價格差異明顯，“紅膏”螃蟹前期好賣，販子爭先收購，在消費者眼中的“紅膏”蟹是優(yōu)質(zhì)的螃蟹，質(zhì)量不錯，而且口感好，品質(zhì)有保證，適合高消費人群。普通收購的螃蟹主要是面向大眾消費，價格以能夠讓消費者接受為主。兩者的消費人群定位不一樣，價格自然不同，提高螃蟹的品質(zhì)，走“紅膏”蟹的道路還是不錯的。

四、螃蟹的銷售方式存在多樣性

1.禮品蟹價格高，對質(zhì)量要求也高。

禮品蟹主要是人際客情所需。中國是禮儀之邦，親朋好友之間禮尚往來，對送的禮品要求獨特有新意，禮品得有面子，質(zhì)量好，價格高一點可以接受，所以在價格上往往會有一定幅度的利潤。

2.市場終端銷售

終端銷售模式價格適中，普通大眾的產(chǎn)品都會在市場交易。價格主要取決于供求關(guān)系，但是渠道往往被一些販螃蟹的商人控制，一旦產(chǎn)品供不應求，價格隨之上漲，供過于求時價格就低，同時螃蟹消費因時間的因素，會有小幅的漲幅，主要是在特定時間里大眾消費的人群增多，需求增大，比如星期六、星期天需求增大，價格也會有小幅增加。

3.電商銷售

目前網(wǎng)上交易量也在逐漸增加，網(wǎng)上銷售的對象以送禮為主的群體主要集中在大規(guī)格，自己吃主要是中小規(guī)格，退貨目前主要是按照死亡量退相應比例款。網(wǎng)上消費群體面對全國的消費者，借助互聯(lián)網(wǎng)的快速，受眾群體廣，消費者選擇性強，此模式主要受限于物流運輸，目前水產(chǎn)品物流發(fā)展慢，運費價格高，也是其弊端。

4.專賣店銷售

走專賣店銷售，價格相對終端銷售賣的高10～20元/kg，但受渠道影響很大，目前主要有旗艦專賣店和普通專賣店兩種，旗艦專賣店具備品牌效應，如陽澄湖大閘蟹旗艦專賣店等，對螃蟹的質(zhì)量要求也很高，借助品牌文化影響力，專賣店對螃蟹進行再次包裝出售，出售價格高，這一類店的價格是市面價格的200%～300%，且?guī)в卸Y品盒包裝。專賣店供貨要有穩(wěn)定的貨源，物流運輸及時。

五、2018年河蟹的養(yǎng)殖狀況和價格關(guān)系

目前來說，今年全國范圍內(nèi)河蟹養(yǎng)殖畝產(chǎn)量會出現(xiàn)小幅減產(chǎn)，主要原因在于像江蘇地區(qū)出現(xiàn)嚴重的水癟子，比例高達30%～40%，湖北、安徽等地受到持續(xù)高溫影響導致螃蟹養(yǎng)殖池塘水草潰爛，所以今年的行情相對去年來說價格上有上升的趨勢，加上陽澄湖拆除大量圍網(wǎng)，也會出現(xiàn)大量減產(chǎn)，價格會不斷被抬高，故說河蟹今年的行情整體水平相對較好。

截至目前，螃蟹銷售的各種渠道，各自的價格優(yōu)勢，目前的發(fā)展狀況，各地區(qū)的養(yǎng)殖成果以及行情，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖收成這些可謂是幾家歡喜幾家愁，俗話說養(yǎng)的好不如賣得好，你就算再會養(yǎng)螃蟹價格賣的低，養(yǎng)殖效益也不會太高，把握行情以及市場上的銷售渠道關(guān)系對養(yǎng)殖戶銷售螃蟹這一塊是有很大好處的，自己可以對比一下自己的資源，選擇適合自己的銷售方式，把握市場銷售的規(guī)律，為養(yǎng)殖提高經(jīng)濟效益。河蟹市場在進一步的擴大，尤其是中等收入消費群體的增加，預計今年后期的價格應該會有大幅的增長，大規(guī)格河蟹將持續(xù)走紅，小規(guī)格河蟹在重陽節(jié)后價格會出現(xiàn)低谷。