信陽農(nóng)林學(xué)院 厲勵(lì)

信陽市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心 齊彩帆

無公害水產(chǎn)品是指源于良好的養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，按無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，從苗種的生產(chǎn)放養(yǎng)，到飼料、肥料、藥品等一切投入品的使用，再到產(chǎn)品的捕撈、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、上市等各個(gè)環(huán)節(jié)，將有毒有害物質(zhì)殘留量控制在質(zhì)量安全允許范圍內(nèi)的水產(chǎn)品。池塘養(yǎng)殖過程管理是保障無公害水產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵要素之一，控制好池塘養(yǎng)殖質(zhì)量至關(guān)重要。

一、養(yǎng)殖環(huán)境及設(shè)施要求

養(yǎng)殖水環(huán)境是指天然或人工的海、淡水中養(yǎng)殖生物棲息繁衍的水域環(huán)境，是開展健康養(yǎng)殖和質(zhì)量安全管理不可缺少的重要因素。養(yǎng)殖水環(huán)境與養(yǎng)殖生物的生存、發(fā)育、生長、繁殖、死亡等有著直接和間接的關(guān)系，兩者相互作用，相互影響。為保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，應(yīng)遵守農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場創(chuàng)建對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境及設(shè)施提出的要求，即水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)要遠(yuǎn)離有害場所，周圍無任何污染源；場區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔，進(jìn)排水渠分設(shè)且無淤積，電力容量滿足生產(chǎn)需求，道路平整通暢；養(yǎng)殖生產(chǎn)設(shè)施能定期改造維護(hù)，現(xiàn)狀良好，符合健康養(yǎng)殖的要求；配備必要的水質(zhì)檢測、病害診斷等儀器設(shè)備，投餌機(jī)、增氧機(jī)等基本養(yǎng)殖設(shè)備配置完備，維護(hù)良好，使用正常；養(yǎng)殖用水符合無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)，水源無污染源，且定期進(jìn)行監(jiān)測；具有養(yǎng)殖用水預(yù)處理和廢水凈化處理設(shè)備或設(shè)施且正常使用，養(yǎng)殖廢水達(dá)標(biāo)排放。

二、苗種質(zhì)量的把關(guān)與選用

苗種生產(chǎn)企業(yè)，要加強(qiáng)自律和他律，在苗種生產(chǎn)階段堅(jiān)決杜絕違法使用硝基呋喃類、氯霉素和孔雀石綠等違禁藥品和有毒有害化學(xué)物質(zhì)的行為，以保障和提高水產(chǎn)苗種質(zhì)量。堅(jiān)決抵制和配合主管部門嚴(yán)厲打擊以次充好、以劣充優(yōu)、帶病銷售和無證（苗種生產(chǎn)許可證）生產(chǎn)銷售水產(chǎn)苗種的行為。

養(yǎng)殖企業(yè)放養(yǎng)的苗種選擇要求。水產(chǎn)苗種來源于合法生產(chǎn)企業(yè)，即企業(yè)有苗種生產(chǎn)許可證和養(yǎng)殖證，并且苗種質(zhì)量符合國家或地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類代謝物等禁用物質(zhì)不得檢出。體質(zhì)要健壯、無病無傷。在苗種的捕撈、運(yùn)輸過程中，防止污染、損傷。苗種放入養(yǎng)殖水域前應(yīng)進(jìn)行篩選，以確保苗種的健康，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行暫養(yǎng)。做好放養(yǎng)記錄。使用天然苗種須捕自無污染的水域。

三、養(yǎng)殖前的池塘清整

池塘清整是養(yǎng)魚必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，可以起到防止決堤逃魚和防治魚病的作用。一般在冬季成魚起捕后，排干池水，清除池內(nèi)雜物及過多的淤泥，加固池埂。然后曝曬、冰凍。在魚種放養(yǎng)前徹底清塘。清塘的方法有很多，但是，目前最有效的方法還是用生石灰和漂白粉。另外，為保障水產(chǎn)品質(zhì)量，堅(jiān)決不使用五氯酚鈉、六六六等國家禁用漁藥清塘消毒。

（一）生石灰

生石灰清塘是利用生石灰遇水后使池水的pH值迅速提高到11以上，達(dá)到殺菌消毒目的。生石灰能殺死魚類、蝌蚪、水生昆蟲、寄生蟲、病原菌及部分水生植物，還具有改良水質(zhì)、底質(zhì)、促進(jìn)藻類繁殖、增加水中鈣離子含量等作用。生石灰的清塘用量：帶水清塘（水深1 m）150 kg/667 m2，生石灰加水化開后全池潑灑；干法清塘（水深10 cm）每667 m2用量75 kg，生石灰加水化開后全池潑灑。實(shí)踐證明，帶水清塘比干法清塘防病效果好。帶水清塘不必加注新水，避免了清塘后加水時(shí)又將病原體及敵害生物隨水帶入，缺點(diǎn)是成本高，生石灰用量比較大。不論是帶水清塘還是干法清塘，經(jīng)過生石灰清塘后，數(shù)小時(shí)即可達(dá)到清塘效果，防病效果。注意事項(xiàng)：使用的石灰最好是塊灰，遇水時(shí)能放出大量熱能，應(yīng)趁熱潑灑。在海邊鹽堿地土壤堿性強(qiáng)，池水pH值高，建議不使用生石灰清塘；生石灰清塘的藥性一般5～7 d內(nèi)消失，放養(yǎng)前應(yīng)先放試水魚，有條件的要測定pH值，當(dāng)pH值穩(wěn)定在8.5以下時(shí)，可以放魚。提前放魚，易造成毒死魚苗事故。

（二）漂白粉

漂白粉俗稱含氯石灰，一般情況下含有效氯30%左右。漂白粉遇水分解成次氯酸和堿性氯化鈣，次氯酸放出的新生態(tài)氧具有消毒和殺死敵害生物的作用。另外，在池水中含有氨氮時(shí)，次氯酸立即與氨作用生成氯胺，氯胺也有消毒作用。漂白粉能殺死魚類、蝌蚪、螺、水生昆蟲、寄生蟲及大部分病原體。漂白粉的清塘用量：帶水清塘（水深1 m）每667 m2用量為10 kg；干法清塘（水深10 cm）每667 m2用量為5 kg，清塘?xí)r將漂白粉加水溶解后全池潑灑。注意事項(xiàng)：漂白粉極易揮發(fā)分解，久放或保存不當(dāng)易失效；溶解漂白粉禁止使用金屬容器；用藥時(shí)應(yīng)在上風(fēng)處潑灑藥物，防止藥液沾染腐蝕皮膚、衣物；不要與生石灰合用；在水溫較高時(shí)，5天左右漂白粉的藥力消失，試水后放養(yǎng)。

四、養(yǎng)殖過程管理

（一）水質(zhì)

池塘清整好后，就可以放水養(yǎng)魚了。水產(chǎn)養(yǎng)殖用水應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)業(yè)部《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5052）或《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051）等標(biāo)準(zhǔn)，禁止將不符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水源用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。養(yǎng)殖過程要合理調(diào)節(jié)水質(zhì)。實(shí)踐表明，使用水質(zhì)改良劑、微生態(tài)制劑進(jìn)行水質(zhì)調(diào)控，效果很好。

（二）苗種

放養(yǎng)的魚種要求無病無傷、體質(zhì)健壯、鱗片完整。魚種放養(yǎng)前要進(jìn)行消毒，用5%食鹽水浸泡魚種5～10 min。草魚種放養(yǎng)前推薦注射疫苗。合理的混養(yǎng)不僅可提高單位面積產(chǎn)量，對(duì)魚病的預(yù)防也有較好的作用。另外，混養(yǎng)不同食性的魚類，特別是蝦、蟹、龜養(yǎng)殖中合理混養(yǎng)雜食性和濾食性的魚類，能吃掉水中的有機(jī)碎屑和部分病原細(xì)菌，起到了凈化水質(zhì)的作用，減少了疾病發(fā)生的機(jī)會(huì)。

（三）飼料、肥料和藥物

飼料、肥料的用量，要視養(yǎng)殖對(duì)象生長和水質(zhì)情況酌情增減。過多的投餌和施肥會(huì)引起水質(zhì)惡化，危及魚類健康。飼料要求來源于合法企業(yè)的正規(guī)產(chǎn)品，不使用變質(zhì)和過期飼料，符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品 漁用飼料安全限量》。提倡使用配合飼料，配合飼料應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《無公害食品漁用配合伺料安全限量》（NY5072）和各養(yǎng)殖種類配合飼料營養(yǎng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。獸藥要來源于合法企業(yè)的正規(guī)產(chǎn)品，不直接用原料藥。使用獸藥應(yīng)當(dāng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》和《無公害食品漁藥使用準(zhǔn)則》。使用違禁藥品是違法行為，堅(jiān)決不要使用。

（四）巡塘

巡塘要求每天早晚各1次，巡塘?xí)r要隨時(shí)清除池內(nèi)污物以及有害生物，觀察水色和魚群活動(dòng)情況，同時(shí)，計(jì)算安排次日投餌，準(zhǔn)備施肥，注水、防病等工作。

（五）防病

魚病防治是養(yǎng)殖過程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，必須要加強(qiáng)管理。有效的預(yù)防魚病才能培育出體質(zhì)健壯的大規(guī)格魚種，養(yǎng)出高質(zhì)量的成魚。預(yù)防魚病要合理控制放養(yǎng)密度，應(yīng)根據(jù)各種具體條件，合理地掌握。通常池塘面積大、水深、水肥、飼料充足、排灌方便的池塘可以密養(yǎng)，條件差一些則應(yīng)該稀養(yǎng)。預(yù)防魚病還要做好魚種消毒、工具消毒、食場消毒、肥料消毒和飼料消毒。保證不投喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料，有機(jī)肥下塘前一定要經(jīng)過腐熟、發(fā)酵處理。

五、建立養(yǎng)殖日志和產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)簽制度

依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的要求，建立《生產(chǎn)記錄》《用藥記錄》《捕撈和銷售記錄》，如實(shí)記載下列事項(xiàng)：使用漁業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，使用的水產(chǎn)苗種的來源及是否經(jīng)過檢疫、檢測；漁業(yè)病害的發(fā)生和防治情況，捕撈、銷售的情況。建立養(yǎng)殖日志是落實(shí)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管、確保不發(fā)生重大疫病和保障水產(chǎn)品安全的關(guān)鍵措施，日志要存檔2年以上。為實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，銷售養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)附具產(chǎn)品標(biāo)簽，注明生產(chǎn)單位名稱、地址，產(chǎn)品種類、規(guī)格，出池日期等。獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的產(chǎn)品，應(yīng)加戴有關(guān)標(biāo)志。

六、收獲和運(yùn)輸

收獲前先檢查用藥情況，若使用了藥物，看是否符合休藥期的規(guī)定。捕撈船只和網(wǎng)具要保持干凈，保證不對(duì)魚品造成污染。運(yùn)輸與銷售前要選擇適宜的暫養(yǎng)地點(diǎn)，確保暫養(yǎng)水源無污染。及時(shí)清除暫養(yǎng)期間的死亡魚品，并做無害化處理。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸車輛、工器具等進(jìn)行清洗和消毒，禁止使用對(duì)人體有害的防腐劑、保鮮?；顒┖拖舅幬?，確保不引入外來污染物。