香菇、木耳、腐竹都好吃，但泡發(fā)需要很長(zhǎng)時(shí)間，但學(xué)會(huì)了這一招，泡發(fā)干菜只需要2分鐘。

1.泡發(fā)香菇、木耳、銀耳。首先，需要準(zhǔn)備一個(gè)能夠密封有蓋子的飯盒或者寬口瓶子，平常的微波飯盒或者玻璃罐頭瓶子都可以。先將香菇、木耳、銀耳過(guò)水洗凈，然后在盒子內(nèi)倒入溫水，再加入兩勺白糖。白糖能夠促進(jìn)液體的滲透，是快速泡發(fā)香菇、木耳、銀耳的一大法寶。然后將飯盒密封好后，拿起搖晃1～3分鐘很快就泡發(fā)好了。

2.泡發(fā)腐竹。腐竹泡發(fā)也有小竅門(mén)，將腐竹掰成小段，放入一個(gè)大碗中，加熱水沒(méi)過(guò)腐竹，再加少許鹽，只需要5分鐘，就能很快泡發(fā)腐竹，腐竹就能變?nèi)彳浟恕?/p>

3.快速發(fā)面的妙招。想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到松軟香韌的大白饅頭。

先準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30毫升，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35℃～40℃的溫水，然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的份量根據(jù)面粉的分量而定，500克面粉放5克白糖即可，將其攪拌均勻。然后再向碗中放入面粉，加入約10克酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過(guò)多，也不可過(guò)少。酵母太多面的顏色會(huì)發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。然后將面粉配料攪拌搓揉，揉面的手法也很有講究。必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發(fā)酵。揉的時(shí)候先將面往回?cái)Q，再向前推，這樣來(lái)回揉又省力又有效。

揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團(tuán)就膨大起來(lái)，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個(gè)方法做出的饅頭包子，口感香有勁道。

4.想要提升饅頭的口感，不妨加入一杯鮮牛奶。做成奶香四溢的鮮奶饅頭，不僅好吃而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合處于成長(zhǎng)期的小朋友們吃。鮮牛奶的用量，每500克面粉以250毫升牛奶為宜，加入了牛奶的饅頭，顏色更加白嫩，味道香甜而不膩。

5.為了讓饅頭風(fēng)味更加獨(dú)特，可以在和面時(shí)調(diào)入雞蛋液。可根據(jù)自己的喜好，加入1～2只雞蛋，加雞蛋不僅提升口感，還能加速面團(tuán)成型。做出的饅頭，顏色是奶黃色的，有著蛋黃的鮮香味，吃起來(lái)還有像蛋糕的感覺(jué)，綿密松軟。