食品安全特性與質(zhì)量控制

影響食品質(zhì)量安全的因素。根據(jù)國(guó)內(nèi)外眾多專(zhuān)業(yè)人士的研究，影響食品質(zhì)量安全的因素主要包括以下幾點(diǎn)：環(huán)境污染狀態(tài)；農(nóng)業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染狀態(tài)；食品添加劑情況；新原料或者新工藝成熟與否，如轉(zhuǎn)基因食品的安全性；政府現(xiàn)行管控是否到位。

食品安全特征及其管理政策。在當(dāng)前我國(guó)的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)背景下的整個(gè)消費(fèi)交易過(guò)程中，生產(chǎn)者往往追求效益最大化，消費(fèi)者追求則是效用最大化，然而在交易過(guò)程中，交易行為的兩個(gè)主體常常是處于一種博弈狀態(tài)。在這場(chǎng)博弈活動(dòng)中，最為重要決定因素就是產(chǎn)品的特性信息，然而食品安全不同于其他的產(chǎn)品特性，在交易過(guò)程中，常常出現(xiàn)的情況就是消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者都沒(méi)有對(duì)該食品的安全性進(jìn)行全面了解[1]。

食品安全管理中消費(fèi)者與生產(chǎn)者的行為分析

消費(fèi)者行為研究。曾經(jīng)有許多國(guó)外的學(xué)者為了進(jìn)一步了解食品營(yíng)養(yǎng)與安全特性的一些信息對(duì)消費(fèi)者的個(gè)體特征與市場(chǎng)需求的影響，以肉、蛋、奶、柚子、轉(zhuǎn)基因大豆等為對(duì)象，對(duì)不同人口特征下的消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求以及消費(fèi)意愿進(jìn)行研究。在研究報(bào)告中，可以清晰地發(fā)現(xiàn)受經(jīng)濟(jì)水平、教育程度、年齡、性別、種族、宗教信仰、家庭規(guī)模等因素的影響，各個(gè)人口特征下的消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求以及消費(fèi)意愿是存在很大差別的。女性相比于男性更加愿意為食品的安全性付更多的錢(qián)，而收入水平越高的人群，對(duì)食品的安全問(wèn)題則會(huì)更加重視。

生產(chǎn)者行為研究。在不同的生產(chǎn)者主體中，受各個(gè)因素的影響，其生產(chǎn)成本是不一樣的。企業(yè)自身更多的是會(huì)追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益出發(fā)，高品質(zhì)的產(chǎn)品是維持企業(yè)長(zhǎng)久盈利的必要條件之一，故而企業(yè)一般會(huì)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上進(jìn)行成本控制。

相關(guān)治理措施

在食品安全的治理方面，離不開(kāi)政府的政策法規(guī)以及市場(chǎng)自身的調(diào)控。當(dāng)前常見(jiàn)的制度手段主要包括以下幾點(diǎn)：制定相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；建立食品安全監(jiān)測(cè)體系；實(shí)施嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。行政手段主要包括以下幾點(diǎn)：不定期對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行抽查，倘若出現(xiàn)不合格情況則視情況進(jìn)行罰款、扣押或者禁止銷(xiāo)售的處罰；加強(qiáng)食品安全的教育工作；對(duì)食品安全方面的科研活動(dòng)進(jìn)行補(bǔ)助。而于市場(chǎng)自身的調(diào)控環(huán)節(jié)而言，就需要消費(fèi)者擦亮雙眼，對(duì)于有安全問(wèn)題的食品及時(shí)進(jìn)行舉報(bào)工作，并且監(jiān)督后續(xù)處理流程，保證食品安全有問(wèn)題的企業(yè)得到相應(yīng)的懲罰。

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)的食品安全問(wèn)題的確十分嚴(yán)重，但是這一局面并非不可能得到改善。想要解決這一問(wèn)題，就需要社會(huì)各界的廣泛支持，首先在食品的生產(chǎn)端就需要進(jìn)行嚴(yán)格把控，在食品的流通環(huán)節(jié)也需要進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)，對(duì)流通環(huán)節(jié)中的壞品進(jìn)行及時(shí)淘汰，以保證事物供應(yīng)鏈的衛(wèi)生。消費(fèi)者也需要擦亮雙眼進(jìn)行食品的選購(gòu)，對(duì)于價(jià)格過(guò)低的食品應(yīng)該學(xué)會(huì)辨別，而對(duì)于“三無(wú)”食品更應(yīng)該提高警覺(jué)，保持理性。與此同時(shí)，政府需要做好市場(chǎng)的監(jiān)督者的角色，對(duì)市場(chǎng)上流通的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。