常尚連，申 苗，畢云霞，燕海云

（東營市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 東營 257091）

平菇（Pleurotus ostreatus），學(xué)名糙皮側(cè)耳，具有很高的食用和藥用價(jià)值[1]，目前是我國栽培量最大、栽培范圍最廣的食用菌[2-3]，也是世界上繼雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）之后的第二大栽培食用菌，平菇一般在秋冬和春季生產(chǎn)，夏季高溫、高濕易發(fā)生病蟲害，夏季市場(chǎng)上鮮菇少，售價(jià)高，所以從2005年我們就開展了夏季平菇新品種的選育和栽培試驗(yàn)，取得了良好的效果。本文主要是總結(jié)夏季高溫時(shí)的平菇栽培技術(shù)，以期提高菇農(nóng)收入。

1　栽培設(shè)施

高溫平菇栽培設(shè)施建造的總原則是選擇通風(fēng)良好，便于排水，利于控溫、控濕、遮陰和防止害蟲的地方。栽培設(shè)施條件要求比較簡(jiǎn)易，可以采用地上簡(jiǎn)易栽培大棚、林地拱棚、空閑廠房，也可選用閑置的雞棚、鴨棚等。

2　菌種選擇

高溫菌種類型的選擇，直接影響當(dāng)季出菇，甚至導(dǎo)致不出菇。近幾年，通過引進(jìn)全國高溫品種進(jìn)行多批次栽培對(duì)比試驗(yàn)，篩選出適合當(dāng)?shù)貧夂蚯夷透邷氐母弋a(chǎn)品種：淺白色品種有高平2號(hào)和高平3號(hào)、灰白色品種有新育39、高平700和高平4號(hào)。其中灰白色品種耐高溫程度及菇型、產(chǎn)量?jī)?yōu)于其他傳統(tǒng)品種，20℃以下呈灰白色，15℃以下呈灰色。生長(zhǎng)溫度范圍廣的品種出菇返潮快。

3　生產(chǎn)時(shí)間

夏季高溫平菇出菇時(shí)間一般從6月初～8月中下旬，根據(jù)生長(zhǎng)情況一般采摘3茬～4茬，多則采摘5茬～6茬。夏季母種接種發(fā)菌時(shí)間為15 d左右，栽培種發(fā)菌時(shí)間為30 d～40 d，母種接種時(shí)間為3月中下旬。

4　栽培管理

4.1　栽培料處理方式

為了使高溫平菇穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)并避免病蟲害發(fā)生必須使用熟料栽培。常壓滅菌100℃保持10 h，悶鍋8 h，降溫接種，封口用套環(huán)加報(bào)紙，這種封口方式發(fā)菌快，菇型好看。栽培袋選用23 cm×53 cm的小規(guī)格袋，裝料適中，滅菌徹底，有利于散熱發(fā)菌。

4.2　原料配制

按配方比例準(zhǔn)備并稱好主料和輔料。先將主料堆放在干凈的水泥地上，再將豆粕和石灰等依次拌入料中加水?dāng)嚢瑁磸?fù)攪拌均勻。

配方1：優(yōu)質(zhì)棉籽殼50 kg、豆粕3 kg、麩皮5 kg、石灰1.5 kg，水70 kg；配方2：普通棉籽殼40 kg、棉絨10 kg、豆粕2.5 kg、麩皮5 kg、石灰1.5 kg，水 70 kg。

4.3　發(fā)菌管理

栽培種發(fā)菌是夏季栽培平菇成敗的關(guān)鍵階段。夏季氣溫較高，易引起燒菌現(xiàn)象，為了保證后期出菇正常，發(fā)菌過程要嚴(yán)格控溫，溫度控制在25℃左右。發(fā)菌過程中根據(jù)料溫，及時(shí)翻袋，通風(fēng)降溫。

5　出菇管理

5.1　大棚消毒

大棚通風(fēng)晾曬一星期后，大棚進(jìn)行滅菌、殺蟲處理。將能密封的大棚用食用菌專用煙霧殺菌劑、殺蟲劑進(jìn)行熏蒸，殺菌、殺蟲，不能密封的大棚則用食用菌專用殺菌劑、殺蟲劑進(jìn)行細(xì)致的噴霧處理，預(yù)防病蟲害對(duì)出菇和后期產(chǎn)量造成影響。

5.2　出菇管理

高溫季節(jié)每100平方米擺放菌袋1000個(gè)左右，菌袋在棚內(nèi)擺放高3層，每層之間要用竹竿或者竹片隔開以利于散熱。棒間距2 cm～3 cm，菌袋擺好后通過噴水增濕進(jìn)行催蕾?，F(xiàn)蕾時(shí)則需摘掉兩頭出菇套環(huán)上的報(bào)紙，后續(xù)步驟主要以噴水、通風(fēng)為主。晴天溫度高，多通風(fēng)，大棚兩側(cè)通風(fēng)口白晝敞開，棚頂加蓋遮陽網(wǎng)；噴水應(yīng)本著勤噴、少噴的原則，晴天噴水3次，陰天1次～2次，采用霧化噴淋。如果菇柄長(zhǎng)就多通風(fēng)，大風(fēng)天氣時(shí)，要封好大棚避免菇蕾被吹干，總之要根據(jù)平菇長(zhǎng)勢(shì)靈活操作管理。

5.3　適時(shí)采收

高溫平菇在25℃～30℃時(shí)，從出現(xiàn)原基到采收需2 d～3 d，生長(zhǎng)很快，平菇在七成熟就可以采收，一般采摘3茬～4茬，多則5茬～6茬，每100千克干料可采收100 kg～120 kg。采收如果過早，菇體發(fā)育不足，影響產(chǎn)量；采收晚，則菇輕、口感差，也會(huì)影響下潮菇的返潮和產(chǎn)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]王建化，孫高飛，李友杰.平菇價(jià)值及其深加工產(chǎn)品[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2012（3）：140-141.

[2]申進(jìn)文.平菇栽培實(shí)用技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.

[3]張金霞，陳強(qiáng)，黃晨陽，等.食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)[J].菌物學(xué)報(bào)，2015，34（4）：524-540.