□ 沙鵬艷 蓬萊市海洋與漁業(yè)局 王 俊 鴻富泰精密電子煙臺有限公司 趙 瑩 范強(qiáng)鑫 蓬萊市海洋與漁業(yè)局

1 質(zhì)量控制的必要性

食品的質(zhì)量檢測是一項專業(yè)性較強(qiáng)的工作，食品檢驗(yàn)工作人員需要具備較強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力，通過科學(xué)、高效的實(shí)驗(yàn)和檢測來判定檢測產(chǎn)品的質(zhì)量。食品檢測檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性與否將直接關(guān)系著人民群眾的生命安全和身體健康。如果食品檢測結(jié)果出現(xiàn)錯誤將影響到食品企業(yè)的生存，當(dāng)有害食品判定為合格產(chǎn)品，這些產(chǎn)品流入市場將直接使消費(fèi)者的健康受到損害。因此食品檢驗(yàn)人員需要保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，維護(hù)食品行業(yè)健康的發(fā)展[1]。因?yàn)槭称返陌踩c人們的身體健康有直接關(guān)系，不良食品存在添加劑超標(biāo)、質(zhì)量不合格等情況，且這類食品能直接給人們的身心健康帶來危害。而防止問題發(fā)生的有效措施，即是在食品的檢驗(yàn)檢測工作中進(jìn)行良好的質(zhì)量管控。

2 如何進(jìn)行檢測質(zhì)量控制

2.1 保證良好的檢測環(huán)境

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測工作時，檢測環(huán)境的條件也可能對檢測工作的質(zhì)量構(gòu)成影響，且檢測環(huán)境需達(dá)到相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，才能檢測出真實(shí)和科學(xué)的結(jié)果。如溫度是直接影響食品質(zhì)量問題的因素，所以在檢驗(yàn)檢測工作時，不同的食品需要設(shè)置不同且合理的溫度環(huán)境；比如飲料和糧油這兩大類食品，他們的檢測工作環(huán)境的溫度則不相同，飲料的檢測溫度范圍是控制在11～30 ℃，而糧油的檢測環(huán)境溫度達(dá)到35 ℃也不會受影響和產(chǎn)生質(zhì)量問題[2]。同時，要預(yù)防空氣中的灰塵和雜質(zhì)造成影響，在進(jìn)行檢測工作時的檢測環(huán)境需保持無菌狀態(tài)，防止其檢測結(jié)果產(chǎn)生誤差。

2.2 提高檢測人員的專業(yè)技能

因?yàn)闄z測工作具有高度嚴(yán)密性和精準(zhǔn)性，所以對檢測人員的技術(shù)能力和專業(yè)素質(zhì)等要求相應(yīng)地增加，所以培養(yǎng)具有高專業(yè)知識素養(yǎng)和高技能的檢測人員，也是控制食品檢測的質(zhì)量的一個基本因素。有效方式是對檢測人員定期進(jìn)行專業(yè)知識和技能的培訓(xùn)，不斷提高檢測人員的道德品質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，才能使檢測數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確且可靠；減小產(chǎn)生的誤差，保證檢測工作質(zhì)量。

2.3 重視食品抽樣工序

食品抽樣是為確保食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的重要操作。抽樣行為的特征是隨機(jī)性和不代表性，這樣的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和最后結(jié)果才是科學(xué)和準(zhǔn)確的。在食品抽樣前可以先制定一套科學(xué)的抽樣方法，不同的食品抽樣安排不同的人且在不同的生產(chǎn)時期操作，確保食品的全面質(zhì)量符合原則[3]。

2.4 對檢驗(yàn)的設(shè)備儀器的要求

在購買檢驗(yàn)檢測工作中的所需設(shè)備時，要考慮其是否符合檢驗(yàn)的基準(zhǔn)，這樣才能保證產(chǎn)品的精確度和檢測技術(shù)的滿足。且儀器使用一定時間后，要對它進(jìn)行檢查和校正，防止產(chǎn)生誤差。

2.5 對食品試劑的檢查

按食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢驗(yàn)時，要查看其試劑的有效期、純度與是否合理的存儲方式等問題，避免試劑的失效發(fā)生而影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3 高效利用檢測技術(shù)

在檢測工作中，檢測技術(shù)是主要部分且直接影響檢測結(jié)果。目前的檢測技術(shù)方法有：有機(jī)成分分析法和無機(jī)成分分析法，有機(jī)成分分析法是通過氣相色譜和分子光譜法原理，它能檢測出食品中的農(nóng)藥成分；而無機(jī)成分分析法是利用原子光譜技術(shù)、電化學(xué)法、離子色譜法和分光光度法來檢驗(yàn)食品中包含鋅、鐵、鈣和鉛等微量元素。其中色相色譜法在檢測中已被普遍運(yùn)用，主要檢測食品中的農(nóng)藥、天然毒素、獸藥和食品添加劑等成分，它具有操作簡單方便、分析成分結(jié)構(gòu)快速、可有效分離成分和靈活敏感性較高等特征。所以在檢測工作中，要對檢測人員的技術(shù)操作和專業(yè)知識進(jìn)行實(shí)時和實(shí)地考察，讓檢測人員高效地對檢測技術(shù)的利用，才能有效控制檢驗(yàn)的質(zhì)量。

4 結(jié)語

目前，我國在食品檢驗(yàn)檢測工作中，需重視檢測技術(shù)的運(yùn)用和改進(jìn)，如對分光光度法的加強(qiáng)利用；加強(qiáng)工作人員對檢驗(yàn)檢測工作中質(zhì)量控制的意識，提高自身的專業(yè)知識和技能，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)和要求，才能完善檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制流程，從而提供科學(xué)和可靠的檢驗(yàn)結(jié)果，給消費(fèi)者建立一個安全的消費(fèi)環(huán)境。

[1]張鵬.談提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制環(huán)節(jié)[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品,2011(12):256.

[2]趙艷玲.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].今日科苑,2009(12):34-36.

[3]韓霖.淺析食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問題與對策[J].科協(xié)論壇.2011(6):88-89.