□ 趙 佳 江蘇省宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

近些年，世界各領(lǐng)域的科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，其中儀器分析技術(shù)也得到發(fā)展，并被應(yīng)用在食品摻假行業(yè)中。現(xiàn)代儀器分析技術(shù)已經(jīng)成為食品監(jiān)督過程中最重要的一項技術(shù)，當(dāng)下的儀器分析技術(shù)結(jié)合了先進(jìn)的計算機(jī)技術(shù)，計算機(jī)技術(shù)可以直接對儀器進(jìn)行控制，并建立檢測的數(shù)據(jù)庫，通過對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，不僅能夠提高檢測的準(zhǔn)確率，而且可以自動完成檢測，減少人力成本。另外，化工技術(shù)也在不斷發(fā)展，結(jié)合先進(jìn)的理論和測試技術(shù)可以更好完成食品檢測工作。

1 常見的簡單儀器技術(shù)

1.1 頂空儀器分析方法

所謂的頂空分析法是通過對食品的味道進(jìn)行分析，屬于最簡單的食品儀器分析方式，該方法的檢測原理是將需要檢測的食品放在密閉的容器內(nèi)進(jìn)行揮發(fā)處理，在容器的頂部安放氣相色譜器，揮發(fā)后的氣體就進(jìn)入氣相色譜儀器中，而空氣中的含量是由食品的化學(xué)特性和物理特性所決定的，由專業(yè)人員對其進(jìn)行分析。近年來加強(qiáng)了食品的檢測，利用先進(jìn)的儀器分析技術(shù)加強(qiáng)監(jiān)督與管理，頂空分析法是最簡單有效的判斷食品摻假的方法[1]。

1.2 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管的儀器技術(shù)是利用存在于其內(nèi)部的不同電子在高壓的情況下會發(fā)生不同速度的定向移動原理，來對食品的各種成分進(jìn)行分離檢測，可以有效找出摻假的成分。這種方法的優(yōu)點在于浪費的食品少，并且靈敏度高。利用儀器分析技術(shù)，能夠更加準(zhǔn)確判斷食品的安全性與純度。食品摻假與儀器分析二者之間相輔相成，食品安全需要儀器分析進(jìn)行檢測，而食品的發(fā)展對儀器分析技術(shù)有著更高的要求，因此，儀器分析提高食品質(zhì)量，食品又促進(jìn)儀器分析技術(shù)發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)食品檢測行業(yè)的發(fā)展[2]。

1.3 生物傳感器技術(shù)

近些年，傳感器技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品摻假檢測中，其是用農(nóng)藥抑制靶標(biāo)酶的活性制造而成的生物傳感器技術(shù)，利用該種技術(shù)可以對食品中的農(nóng)藥等有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，生物傳感器還可以與抗體及農(nóng)藥結(jié)合，在發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)之后，生成免疫傳感器，在檢測食品摻假的時候可以根據(jù)其狀態(tài)對各種食品的藥物性和純度進(jìn)行判斷[3]。

2 儀器技術(shù)在食品摻假中的應(yīng)用

2.1 PCR技術(shù)在食品摻假檢測中的應(yīng)用

隨著生物分子技術(shù)的快速發(fā)展，其已在所有與生物有關(guān)的各行各業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用，促進(jìn)了生物食品行業(yè)的發(fā)展。分子技術(shù)包含探針雜交、PCR、PCR-RFLP、RAPD-PCR等技術(shù)。其中PCR技術(shù)被廣泛應(yīng)用在肉類摻假檢測中。PCR的工作原理是用帶有熒光的化學(xué)元素進(jìn)行標(biāo)記，在DNA擴(kuò)增的反應(yīng)過程中進(jìn)行循環(huán)產(chǎn)物總量檢測，利用內(nèi)、外參方法來對特有的DNA序列實施定量分析，以判斷食品是否有摻假的現(xiàn)象。如在對雞肉、鴨肉等進(jìn)行檢測的時候，首先要將待測樣品放到溫度95～105 ℃的烤箱中進(jìn)行風(fēng)干，在2～3 h之后，用相應(yīng)的提取工具對樣本的DNA進(jìn)行檢測，與基因序列進(jìn)行對比，找出與其物種相似的基因，以判斷食品是否摻假[4]。

2.2 全自動生化分析設(shè)備在食品摻假中的應(yīng)用

全自動生化分析設(shè)備可以對液體中的某種特有的化學(xué)成分含量進(jìn)行檢測，利用光電比色的原理對檢測結(jié)果進(jìn)行分析。全自動生化分析系統(tǒng)擁有高靈敏度的軟件系統(tǒng)，當(dāng)下全自動化分析設(shè)備在食品行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。如對液體奶制品的檢測，首先將需要被檢測的樣品放入設(shè)備中，然后設(shè)置成4 000 r/s 20 min的離心操作，然后再將其進(jìn)行500倍的稀釋，將稀釋后的液體放在自動生化設(shè)備盤內(nèi)，拿出100 μL，再將符合標(biāo)準(zhǔn)的液體混入攪拌均勻，放在37 ℃的環(huán)境下放置10 min使其發(fā)生完全的化學(xué)反應(yīng)。在750 nm處對各個液體的吸光度值進(jìn)行測定，以用來判斷食品是否摻假。

3 結(jié)束語

在當(dāng)下的形勢下，為了提高食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量，我國致力于深入研究先進(jìn)的儀器檢測技術(shù)，不僅能夠保證人們的健康，而且會大大改善食品生產(chǎn)現(xiàn)狀，促進(jìn)食品安全發(fā)展，在堅持可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，為人們的食品健康保駕護(hù)航。

[1]武陽陽.安捷倫助力食品安全,讓食品摻假造假無所遁形[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(25):56-57.

[2]魏燕超,庫婷,劉旻昊,等.原料乳中藥物殘留和摻假物質(zhì)檢測方法的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2017,8(1):142-149.

[3]劉鎮(zhèn)武,尚志武,黃炎彬.全自動生化進(jìn)樣系統(tǒng)的設(shè)計[J].工程設(shè)計學(xué)報,2016(6):612-619.

[4]王遠(yuǎn),嚴(yán)榮國.基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的國產(chǎn)美康MS-880全自動生化分析儀性能評價[J].國際檢驗醫(yī)學(xué)雜志,2015(14):2103-2105.