□ 滿 靖 安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院食品所

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人類食品對(duì)科學(xué)技術(shù)的依賴越來(lái)越大，而在食品檢測(cè)方面也需要新的技術(shù)來(lái)適應(yīng)食品檢測(cè)所對(duì)應(yīng)的要求。綠色分析技術(shù)在食品檢測(cè)中至關(guān)重要。通過綠色分析技術(shù)，可以對(duì)食品進(jìn)行紅外光譜技術(shù)分析、X射線熒光分析等，制止綠色食品污染，可以在源頭上進(jìn)行食品檢測(cè)，減輕食品污染的危害。綠色分析技術(shù)有著其獨(dú)特的準(zhǔn)確性、實(shí)用性、環(huán)保性的優(yōu)勢(shì)，對(duì)食品檢測(cè)效率和食品安全有著重要的影響[1]。

1 綠色分析技術(shù)對(duì)食品檢測(cè)的重要影響

綠色檢驗(yàn)技術(shù)是通過化學(xué)方式對(duì)食品進(jìn)行無(wú)污染綠色檢測(cè)，是食品檢測(cè)的重要組成部分。此技術(shù)以綠色化學(xué)為原則，對(duì)環(huán)境與食物不會(huì)產(chǎn)生污染。近些年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，工業(yè)產(chǎn)生的污染危害越來(lái)越大，造成了污水、黑煙、霧霾等危害，這些污染給人們的生活健康帶來(lái)了嚴(yán)重危害。在這種惡劣環(huán)境下，人們對(duì)綠色化學(xué)研究不斷加大科研力度。綠色分析測(cè)試技術(shù)是在綠色化學(xué)研究中重要的科研產(chǎn)出，該技術(shù)主要目的是從源頭上制止污染的分析化學(xué)。而且對(duì)周圍環(huán)境沒有污染，無(wú)公害。

1.1 綠色分析技術(shù)以環(huán)保手段檢測(cè)食品

食品檢測(cè)中禁止使用化學(xué)試劑，以防對(duì)食品安全產(chǎn)生危害。綠色分析技術(shù)則是以綠色、環(huán)保的手段來(lái)進(jìn)行食品檢測(cè)，而且更加簡(jiǎn)單實(shí)用、穩(wěn)定。在應(yīng)用綠色分析技術(shù)時(shí)，降低了食品檢測(cè)對(duì)周圍產(chǎn)生的危害與污染。

1.2 穩(wěn)定地保證食品的安全

綠色分析技術(shù)有著獨(dú)具的優(yōu)勢(shì)，那就是簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確。其表現(xiàn)在對(duì)食品檢驗(yàn)過程中，速度更快，操作簡(jiǎn)便，對(duì)食品完全沒有傷害而檢測(cè)的結(jié)果卻更加準(zhǔn)確，省去了傳統(tǒng)食品檢測(cè)中的復(fù)雜步驟，提高了自身的檢測(cè)準(zhǔn)確率。例如：在傳統(tǒng)黃曲霉毒素檢測(cè)中，需要對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象投入較高的檢驗(yàn)成本，而且檢驗(yàn)準(zhǔn)確性頗低。綠色分析檢測(cè)技術(shù)則能夠?qū)ζ溥M(jìn)行準(zhǔn)確而且快速的檢測(cè)。兩者之間存在較大的差距。綠色分析檢測(cè)技術(shù)完全可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)檢測(cè)，進(jìn)一步提高食品檢測(cè)的水平與能力。

2 綠色分析檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的類別

在當(dāng)前，綠色分析檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用主要有以下幾種類型。

2.1 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)具有其自身的快速、準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)，在綠色分析檢測(cè)技術(shù)中占有一席之地。該技術(shù)主要有定性檢測(cè)與定量檢測(cè)兩種檢測(cè)形式。在對(duì)葡萄酒檢測(cè)中近紅外光譜技術(shù)有著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，這使其在國(guó)際上對(duì)葡萄酒檢測(cè)中有著重要的地位。它不僅能夠檢測(cè)葡萄酒的成分與產(chǎn)地，還能夠檢測(cè)出食品之中的農(nóng)藥微量殘留，對(duì)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留量有著重要作用。

2.2 毛細(xì)管電泳檢測(cè)技術(shù)

在當(dāng)前的食品檢測(cè)領(lǐng)域中毛細(xì)管電泳技術(shù)是使用范圍最廣、最為成熟的技術(shù)方式。它有三個(gè)獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)：①可以進(jìn)行多組檢驗(yàn)，毛細(xì)管電泳技術(shù)有著分離效率高，選擇性更好的優(yōu)勢(shì)。②毛細(xì)管電泳技術(shù)對(duì)于食品檢驗(yàn)前的要求較低，可以更快地完成對(duì)于食品的檢測(cè)。③技術(shù)檢測(cè)成本低，可以節(jié)省食品檢測(cè)的成本支出。當(dāng)然它也有著一個(gè)致命的缺點(diǎn)那就是技術(shù)靈敏性較低。改善這一問題的方法是以預(yù)濃縮法來(lái)提升食品樣本的濃度。毛細(xì)管電泳技術(shù)被應(yīng)用的范圍很廣，可以精準(zhǔn)地測(cè)定食品中硝酸鹽氯化物的含量，還能夠檢測(cè)飲用品中的鈣鎂離子，保障食品的安全。毛細(xì)管電泳技術(shù)有著較高潛力，在食品檢測(cè)領(lǐng)域有著重要的地位[2]。

2.3 X射線熒光分析檢測(cè)技術(shù)

X射線熒光分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的特點(diǎn)是成本低、速度快、精準(zhǔn)度高，與毛細(xì)管電泳技術(shù)同樣的是對(duì)于樣本的預(yù)處理要求較低。其原理是通過外界輻射作用來(lái)激發(fā)食品檢驗(yàn)樣本中的原子，利用其中的X射線，來(lái)分析與判斷該射線的強(qiáng)度。這種方法應(yīng)用的范圍較廣而且能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出微量元素的含量及種類。主要應(yīng)用于企業(yè)的食品檢測(cè)。

3 結(jié)論

“民以食為本”，這句話概括了我國(guó)人民對(duì)于食品的重視程度，我國(guó)作為食品種類最為豐富的國(guó)家，更應(yīng)該重視食品的健康與安全。在食品檢測(cè)領(lǐng)域綠色分析檢測(cè)技術(shù)有著不可代替的地位。從本文中可以發(fā)現(xiàn)它總共有四種：近紅外光譜技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)、X射線熒光分析技術(shù)、微流控芯片檢測(cè)技術(shù)。這種技術(shù)都有著成本低、效率高的優(yōu)勢(shì)，所以在食品檢測(cè)應(yīng)用之中綠色檢測(cè)技術(shù)有著重要的地位。食品需要依賴先進(jìn)的技術(shù)來(lái)保障質(zhì)量。

[1]王仕興,牛華,張學(xué)忠,等.綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技,2012(22):378-384.

[2]金貴重.食品檢驗(yàn)中綠色分析測(cè)試技術(shù)的推廣與應(yīng)用[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新,2016(32):132-132.