□ 陸 武 新疆克拉瑪依市食品藥品檢驗所

1 氣相色譜法

氣相色譜法主要是以惰性氣體（如氮氣或氦氣等）為載體，樣品在其中，利用氣體的特性，對樣品進行分析。因為混合物中各組分結(jié)構(gòu)不同，對惰性氣體的作用力也各不相同，到達制高點的時間與速度也各不相同[1]。以此對混合物進行分離分析，分離后進入流動相系統(tǒng)檢測，進行電量轉(zhuǎn)換，不同的濃度和物質(zhì)會產(chǎn)生不同的電流信號，形成圖形和記錄，直觀展現(xiàn)。

2 食品安全檢測的意義

隨著社會的發(fā)展，人們對健康和安全的問題越發(fā)關(guān)注。諸多安全隱患存在于食品中，如農(nóng)藥殘留、添加劑超標、毒性化學(xué)物品。同時，食品行業(yè)在人們生活中的地位也越來越高，逐漸與人們的身體健康安全息息相關(guān)[2]。氣相色譜法可以方便快捷地檢測不同食品中存在威脅的化學(xué)物質(zhì)，定標定量，本文主要分析氣相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用。

3 氣相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，氣相色譜法的檢測主要包括四種：第一，分析農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留；第二，分析禽、畜、水產(chǎn)品中的獸藥殘留；第三，分析液體中的污染物及有毒物質(zhì)；第四，分析食品添加劑的含量和種類。其在食品安全領(lǐng)域的作用不容小覷。

4 氣相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用

4.1 氣相色譜法在添加劑檢測中的應(yīng)用

添加劑主要用于食品行業(yè)，提高食物風味，改變食品色澤，延長食品保質(zhì)期。其本質(zhì)是一種化學(xué)物質(zhì)，作用為替代物，可以使食品的風味、顏色、味以及保質(zhì)期提高數(shù)倍，同時添加劑生產(chǎn)容易、口感好，成本低，一直被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)[3]。但因其化學(xué)物質(zhì)的屬性，其安全性一直備受爭議。國家對添加劑的應(yīng)用有明確限定，而在食品檢測中采用氣相色譜法檢測添加劑含量是保證其應(yīng)用劑量不超過國家標準的重要手段。但是不同的樣品在檢測時要進行不同的處理，這十分重要。

通常人們處理果汁等酸性液體時，可以先用鹽酸酸化，用乙醚提取有效成分后，用鹽水洗滌，待鹽水揮發(fā)干凈以后可用石油醚-乙醚進行溶解；在處理肉制品和醬料這類基質(zhì)復(fù)雜，富含各種成分的食品時，為了檢測方便，應(yīng)先去除部分雜質(zhì)和物質(zhì)，一般在堿性的環(huán)境下進行，然后再重復(fù)上述方式即可[4]。

4.2 氣相色譜法在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

在蔬果的問題上，農(nóng)藥的殘留問題一直是其安全的最大隱患，而對其的檢測則需要技術(shù)人員遵循一定的標準，逐一對各項需要檢測的指標進行有效的檢測，從而確保其安全性，即符合國家食品安全標準。在蔬果中農(nóng)殘（如有機磷農(nóng)藥、有機氯、殺蟲酯類等）氣相色譜法可以做到精確度高，測試結(jié)果穩(wěn)定，因此適合進行果蔬中農(nóng)殘的測定[5]。與此同時，氣相色譜法具有操作簡單、結(jié)果精準、對環(huán)境要求小的特點，因此值得推廣使用。

4.3 氣相色譜法在發(fā)酵飲料食品內(nèi)風味組分檢測中的應(yīng)用

氣相色譜法還有另一種應(yīng)用，即對甲醇和雜醇油進行檢測。白酒的主要成分為甲醇和雜醇油，可使用GC/FID氣相色譜技術(shù)進行檢測。與其他檢測方法相比，該方法操作簡單且精準度高。使用色相氣譜法來檢測能有效控制食品的生產(chǎn)過程，能有效保證質(zhì)量，防止發(fā)酵過程中出現(xiàn)問題而威脅產(chǎn)品的質(zhì)量[6]。此外，啤酒內(nèi)的一些有害物質(zhì)（如硫化物等）也可以通過氣相色譜法來檢測，精準有效地保證食品的質(zhì)量。

5 結(jié)語

氣相色譜法在食品檢測領(lǐng)域運用廣泛。氣相色譜法是利用氣體作流動相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動相）帶入色譜柱中，柱中的固定相與試樣中各組分分子作用力不同，各組分從色譜柱中流出時間不同，組分彼此分離，從而得到不同成分的組分分析。而且隨著科技的發(fā)展，這項技術(shù)也在逐漸與其他技術(shù)相結(jié)合，力求更加準確地計算出組分，這一技術(shù)不僅可以檢測食品中的有害成分，同時也是食品發(fā)展中不可缺少的一個環(huán)節(jié)。

[1]陳智理,楊昌鵬,郭靜婕.色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究[J].化工技術(shù)與開發(fā),2011(7).

[2]汪海峰,鞠興榮,楊曉蓉,等.食用植物油中殘留溶劑的高溫頂空氣相色譜分離與測定[J].食品科學(xué),2006(2).

[3]鄧穎,岑建斌,區(qū)碩俊.優(yōu)化高效液相色譜法和氣相色譜法測定食品中添加劑的對比研究[J].廣東化工,2016(14):235-236.

[4]劉冠瓊.分散液液微萃取—高效液相色譜法檢測復(fù)雜基質(zhì)中的幾種小分子化合物[D].長沙:湖南師范大學(xué),2016.

[5]蔣永祥,談金輝,涂紅艷.氣相色譜法測定果汁中甜蜜素的含量[J].分析試驗室,2007(5).

[6]梁曉涵.氣相色譜法測定食品中添加劑及影響因素分析 [J].海南師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2013(3):287-290.