□ 祁 宏 韓 密 鐵嶺市食品檢驗檢測中心

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，其對生活質(zhì)量的要求越來越高，食品安全問題已經(jīng)成為人們密切關(guān)注的問題。而與之相矛盾的是，為了追求經(jīng)濟利益，部分食品生產(chǎn)廠商對于食品安全的關(guān)注度卻極為不夠，如食品添加劑的濫用及過度使用，不僅嚴重危害人體健康，甚至危及生命。因此加強食品質(zhì)量檢驗勢在必行。

食品質(zhì)量檢驗是技術(shù)性很強的一項工作，不僅反映實驗室的能力水平，更體現(xiàn)一個實驗室的管理水平?，F(xiàn)就如何提高食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準確度，筆者談幾點自己的意見。

1 抽樣把關(guān)

抽樣是質(zhì)檢工作的第一道工序，也是關(guān)鍵工序，直接影響報告的準確度。根據(jù)不同的產(chǎn)品，在抽樣前應制訂合理的抽樣方案，明確抽樣依據(jù)及方法、地點、數(shù)量（包括檢樣與備樣的數(shù)量）、封存、運輸方式。抽取的樣品應有代表性，在抽樣過程中，為保證樣品的原態(tài)化，應嚴格控制樣品的理化指標，確保微生物狀況的穩(wěn)定。而且應保證所用工具的清潔度，避免將有害物質(zhì)一并攜帶入樣品中；抽樣后，應選擇干凈的樣品袋或容器進行盛放，并在盛入前做好消毒處理。同時，應確保存放樣品的環(huán)境滿足樣品要求，最后做好相關(guān)登記工作，并加貼唯一性標識。

2 樣品制備

食品樣品的制備應根據(jù)檢驗項目的不同形態(tài)，進行不同的制樣。對于固體類食品，例如，各類堅果的樣品制備應通過粉碎加工制成；對于液體類樣品的制備，如各種飲料以及液體食用調(diào)料等，應在制備前將液體充分搖勻，以保證檢測樣品達標。

3 選用恰當?shù)膬x器和試劑

3.1 儀器

首先，儀器的選擇應根據(jù)國家相關(guān)標準，嚴格按照儀器功能選用，并定期做好檢查工作，保證其在任何狀態(tài)下的精確性，確保其檢測時的準確度。如天平等儀器應每周做好自校工作。其次，所有的儀器均應做好維護保養(yǎng)工作，不僅利于延長儀器的使用壽命，且能更好地保證檢測結(jié)果的準確性。再次，在儀器的選用上，應大膽選用科技含量更高的新型儀器，并在檢測過程中通過更加嚴格的控制，來提高檢測結(jié)果的準確度。

3.2 試劑

試劑通過與樣品發(fā)生化學反應來完成對樣品的檢測，試劑劑量的恰當使用將對結(jié)果的精確性產(chǎn)生重要影響，因此，要嚴格按照檢測要求的用量標準使用試劑。另外，在使用試劑前，應做好檢查工作，有些試劑的保質(zhì)期較短，如標準滴定溶液需要每兩個月標定一次，切不可將過期的試劑用于檢測，影響結(jié)果的精確度。對于一些不宜存放，容易與外界發(fā)生氧化反應等化學類反應的試劑，也應定期做好檢查。

4 選擇合適的檢驗方法

檢驗方法應嚴格根據(jù)實驗室的條件以及實驗的性質(zhì)和待測樣品的成分進行選擇。對于不同的食品，在檢測其所含的相同成分時，所選用的檢驗方法也有差別，應嚴格按照相應的標準要求執(zhí)行。例如：根據(jù)實驗室條件的不同或待測成份含量的不同，可分別選用儀器分析法和化學分析法兩種不同的檢測方法。只有嚴格選用合適的檢驗方法，才能為檢測結(jié)果的準確性再添砝碼。

5 嚴格控制實驗室環(huán)境

實驗室的環(huán)境包括溫度以及清潔度等因素，應確保檢測項目在符合檢測標準的條件下完成檢測。比如，在進行容量法分析時，應盡量將實驗室溫度控制在20 ℃，標準滴定溶液在標定時，應消除溫度對體積產(chǎn)生的影響，以保證標液的準確性。又如，在檢測食品中微生物時，應在高度清潔的微生物室中進行。

6 提高操作人員的技能水平

操作人員的技能水平對于檢測結(jié)果也有著不同程度的影響。由于操作人員的技術(shù)熟練程度不一，對于基本的操作知識的學習程度不一，以及對于不同食品的檢驗標準在理解時存在偏差，都可能會對檢測結(jié)果產(chǎn)生作用。另外，由于不同操作人員的職業(yè)道德素質(zhì)不同，對于食品安全的重視程度也不同，因而在具體操作時的態(tài)度，以及對于結(jié)果精確性的要求程度也往往不一樣，這些細微的差別均會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。因此應強化對于操作人員的各種培訓，從行業(yè)知識到操作技術(shù)，再到職業(yè)道德素養(yǎng)，均進行嚴格要求和審核。

保證食品質(zhì)量檢測的準確性在當前的社會環(huán)境下有著特殊意義，對于提高食品安全性，消除人們對于食品的信任危機，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展以及我國整個經(jīng)濟的良性進步，均有重要意義。筆者認為應從檢測儀器和試劑以及檢測方法的選擇，到實驗室環(huán)境的控制，再到提高操作人員技術(shù)水平等，全方位做好細致工作，最大程度地確保食品質(zhì)檢結(jié)果的準確性。