□ 唐 明 上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站；上海源本食品質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司

食品安全對(duì)于人民群眾身體健康具有至關(guān)重要的影響。我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量安全的檢測(cè)日趨嚴(yán)格，并對(duì)食品提出了更為嚴(yán)格的殘留限值相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。為有效保障食品檢測(cè)的科學(xué)性和實(shí)效性，有必要加強(qiáng)對(duì)色譜分析技術(shù)的深入研究，并有效推廣色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用，有效改善食品檢測(cè)的質(zhì)量，并實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效保障。

1 色譜分析技術(shù)概述

色譜分析技術(shù)主要基于如下原理：混合物中包含有各類不同組分，在某物質(zhì)中，各類組分呈現(xiàn)出各不相同的溶解及吸附性能[1]。對(duì)上述原理進(jìn)行充分利用，可實(shí)現(xiàn)混合物包含的各類組分的有效分離。色譜分析技術(shù)具有諸多種類，基于流動(dòng)相態(tài)呈現(xiàn)的差異性，可將該技術(shù)分為液相色譜分析技術(shù)以及氣相色譜分析技術(shù)。當(dāng)前，色譜分析技術(shù)在樣品前處理以及測(cè)定等方面，呈現(xiàn)出顯著的實(shí)用性，且具有較高的分辨率以及較快的分離速度，可實(shí)現(xiàn)良好的循環(huán)利用。另外，色譜分析技術(shù)可實(shí)現(xiàn)較高程度的自動(dòng)化操作，且呈現(xiàn)出較高水平的檢測(cè)靈敏度。在食品化學(xué)分析相關(guān)領(lǐng)域，主要對(duì)液相色譜技術(shù)進(jìn)行采用，實(shí)施相關(guān)檢測(cè)。對(duì)于脂質(zhì)食品實(shí)施樣品凈化，主要對(duì)液相色譜技術(shù)進(jìn)行采用。另外，色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到了日漸廣泛的應(yīng)用。借助色譜分析技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑以及各類保健食品相應(yīng)的功能性成分的科學(xué)分析。同時(shí)，還可借助色譜分析技術(shù)，在生物試驗(yàn)科學(xué)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，輔之儀器分析相關(guān)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所含毒素的科學(xué)分析和準(zhǔn)確鑒定[2]。

2 色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

2.1 在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

食品營(yíng)養(yǎng)成分涵蓋碳水化合物、維生素以及氨基酸等。對(duì)食品所含營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)分析和準(zhǔn)確測(cè)定，有助于增強(qiáng)膳食搭配的合理性，促進(jìn)人體對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的良好攝入。通常，可應(yīng)用高效液相色譜分析技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所含營(yíng)養(yǎng)成分的科學(xué)分析和準(zhǔn)確測(cè)定。①對(duì)食品所含碳水化合物的檢測(cè)。采用色譜分析技術(shù)對(duì)食品所含碳水化合物進(jìn)行檢測(cè)，能呈現(xiàn)出較高的靈敏度，并實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所含各類糖分的準(zhǔn)確測(cè)定。當(dāng)前，國(guó)際社會(huì)，對(duì)酒類糖分進(jìn)行測(cè)量，所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，即是高效液相色譜分析技術(shù)。該技術(shù)結(jié)合蒸發(fā)光散射，可實(shí)現(xiàn)對(duì)龍眼所含寡糖、單糖等組分及實(shí)際含量的準(zhǔn)確測(cè)定。同時(shí)，還可對(duì)各類栗子等食品所含的葡萄糖及果糖等糖類進(jìn)行準(zhǔn)確鑒定。采用該技術(shù)對(duì)食品所含麥芽糖實(shí)際含量進(jìn)行測(cè)定，具有較高的準(zhǔn)確率。借助氣相色譜分析技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)糖腈乙酸酯相應(yīng)衍生物的有效測(cè)定，在測(cè)定過(guò)程中，衍生物的制備操作相對(duì)簡(jiǎn)單，且對(duì)相關(guān)試劑的獲取較為便捷，對(duì)任意單糖進(jìn)行測(cè)定，均可實(shí)現(xiàn)對(duì)單一色譜峰的有效獲取。②對(duì)食品所含氨基酸的檢測(cè)。酶以及蛋白質(zhì)的基本組成單元，即是氨基酸。氨基酸在生命物質(zhì)中占據(jù)著重要地位，對(duì)食品所含氨基酸的實(shí)際含量進(jìn)行測(cè)定極有意義。柱前衍生液相色譜技術(shù)其靈活性極高，且易于推廣，在氨基酸檢測(cè)中得到了日漸廣泛的應(yīng)用。例如，OPA柱前衍生RPHPLC技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)豆?jié){中呈現(xiàn)游離狀態(tài)的氨基酸的快速測(cè)定，并促進(jìn)各類氨基酸的有效分離；采用C18反相色譜柱分離試樣，結(jié)合液相色譜，可實(shí)現(xiàn)對(duì)乳制品所含16種氨基酸實(shí)際含量的準(zhǔn)確測(cè)定?？傊?，采用色譜分析技術(shù)對(duì)食品所含氨基酸進(jìn)行檢測(cè)，操作相對(duì)簡(jiǎn)單，且呈現(xiàn)出良好的重現(xiàn)性和分離度。

2.2 在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

食品添加劑，有助于增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品質(zhì)量和口感，并實(shí)現(xiàn)食品保質(zhì)期的有效延長(zhǎng)。人體對(duì)微量食品添加劑進(jìn)行食用，不會(huì)影響人體健康。但若在食品中濫用各類添加劑，則會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。甜味劑、色素以及防腐劑等均為常見(jiàn)的食品添加劑。

2.2.1 對(duì)食品甜味劑進(jìn)行檢測(cè)

通常，在食品中添加甜味劑以增加食品甜味?；跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別，可將甜味劑分為營(yíng)養(yǎng)型以及非營(yíng)養(yǎng)型兩類。人工合成的糖精鈉以及甜蜜素等均是常見(jiàn)的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，此類甜味劑具有較為低廉的價(jià)格，在食品添加中應(yīng)用廣泛。但過(guò)量使用此類甜味劑極易對(duì)人體健康造成危害性影響。SpherigeC18色譜技術(shù)采用電噴霧負(fù)離子采集模式，其定性定量呈現(xiàn)出較強(qiáng)的精確性，且呈現(xiàn)出良好的選擇性，所需分析時(shí)間較短，對(duì)于果凍類食品所含甜味劑的準(zhǔn)確測(cè)定具有較強(qiáng)的適用性。另外，HPLC-FLD色譜技術(shù)具有較高的精確度和良好的重現(xiàn)性，輔之以熒光粉具備的選擇性響應(yīng)，使色譜柱相關(guān)性能要求的大幅度降低，對(duì)于復(fù)雜樣品的科學(xué)檢測(cè)和快速分析具有較強(qiáng)的適用性，能實(shí)現(xiàn)對(duì)糖精鈉的準(zhǔn)確檢測(cè)，能有效保障食品的安全性。②對(duì)食品防腐劑進(jìn)行檢測(cè)。食品防腐劑，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品保質(zhì)期的有效延長(zhǎng)。嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)定具體要求，在少數(shù)食品中，可少量添加防腐劑，但嚴(yán)禁過(guò)量添加防腐劑，以免危害人體機(jī)能。例如，采用高效液相色譜技術(shù)對(duì)牛奶所添加的防腐劑進(jìn)行檢測(cè)，可Zn(AC)2以及KFe(CN)3溶液進(jìn)行采用，將之作為沉淀劑，對(duì)樣品實(shí)施預(yù)處理，并對(duì)磷酸鹽緩沖液以及甲醛混合溶液進(jìn)行采用，將之作為流動(dòng)相，結(jié)合C18反相柱，在波長(zhǎng)225nm處實(shí)施紫外檢測(cè)。上述方法操作便捷快速，且具有良好的重現(xiàn)性和較高的靈敏度，對(duì)于測(cè)定含乳飲料所添加的防腐劑具有較強(qiáng)的適用性。另外，利用氣相色譜分析技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所添加的復(fù)合防腐劑、脂型防腐劑等的有效檢測(cè)，且能呈現(xiàn)出超過(guò)80%的回收率，且具有較低的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。

2.3 在食品污染物檢測(cè)中的應(yīng)用

農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留是主要的食品污染物來(lái)源。農(nóng)藥及獸藥殘留過(guò)多，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害性影響。為有效保障食品安全，要加強(qiáng)食品污染物檢測(cè)。

2.3.1 對(duì)食品農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)

在農(nóng)業(yè)以及畜牧業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，由于缺乏對(duì)農(nóng)藥及獸藥的合理使用，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留及獸藥殘留嚴(yán)重影響了食品的安全性。采用色譜分析技術(shù)對(duì)食品所含農(nóng)藥殘留及獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，能有效保障食品的安全性。例如，采用氣質(zhì)聯(lián)用法，可實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬所含農(nóng)藥殘留實(shí)際含量的有效檢測(cè)；采用高效液相色譜分析技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)香蕉、蘋(píng)果等多種水果所含的各類氨基甲酸酯類農(nóng)藥，諸如克百威等殘留量的準(zhǔn)確檢測(cè)；采用固相萃取高效液相色譜技術(shù)，結(jié)合衍生氣相色譜技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物組織所含各類違禁獸藥，諸如鹽酸克倫特羅等殘留量的有效檢測(cè)。

2.3.2 對(duì)食品環(huán)境污染物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)

在食品生產(chǎn)加工以及銷售存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，均極易受到外界污染。通常，基于污染物的不同種類，可將食品污染主要分為以下兩類：①各類重金屬，諸如汞、銅以及鉛等無(wú)機(jī)污染；②有機(jī)污染，諸如二噁英、多環(huán)芳烴污染等。當(dāng)前，可采用原子吸收儀等對(duì)食品重金屬污染進(jìn)行測(cè)定；可采用高分辨色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)食品無(wú)機(jī)污染進(jìn)行檢測(cè)。

2.3.3 對(duì)食品生物霉素進(jìn)行檢測(cè)

在食品加工存儲(chǔ)的相應(yīng)過(guò)程中，食品成分出現(xiàn)相關(guān)化學(xué)變化，極易導(dǎo)致霉素的產(chǎn)生。例如，肉質(zhì)食品在高溫烘烤下，極易導(dǎo)致雜環(huán)胺的產(chǎn)生，該物質(zhì)對(duì)于人體具有嚴(yán)重的危害性影響。采用色譜與色譜聯(lián)用技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所含生物霉素的科學(xué)檢測(cè)，且呈現(xiàn)出較強(qiáng)的準(zhǔn)確性和較高的靈敏度，能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工安全的有效保障。

3 結(jié)語(yǔ)

色譜分析技術(shù)具有較高的分辨率以及較快的分離速度，在食品檢測(cè)中呈現(xiàn)出顯著的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和實(shí)用性。當(dāng)前，色譜分析技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)以及食品污染物檢測(cè)中得到了日漸廣泛的應(yīng)用。

[1]施華標(biāo). 色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].中外食品工業(yè)月刊，2013(5):11-11.

[2]呂欽,范艷艷.色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品界,2017(10):107-107.