本刊訊：據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會(huì)》報(bào)道，2018年6月6日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)組織召開的“中國白酒大曲研究計(jì)劃討論會(huì)”在會(huì)稽山紹興酒股份有限公司召開。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才出席會(huì)議并作了講話。會(huì)議由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任趙建華主持。

趙建華副主任首先介紹了中國白酒大曲研究立項(xiàng)背景和研究計(jì)劃的方案。大曲是中國白酒釀造專用詞匯，大曲在白酒發(fā)酵過程中既是糖化劑，又是發(fā)酵劑。白酒有史以來，大曲的研究工作就一直在進(jìn)行中，但由于分析條件及自然微生物的復(fù)雜性，研究成果始終沒有關(guān)鍵突破。希望通過本項(xiàng)目的研究，對大曲微生物的檢測有突破性進(jìn)展。

與會(huì)人員對項(xiàng)目的可行性、必要性，本企業(yè)現(xiàn)有大曲檢測指標(biāo)是否反映大曲全面質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)及“四化”制曲設(shè)想等方面展開討論。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部王德良主任重點(diǎn)介紹了大曲預(yù)計(jì)分析指標(biāo)：感官分析、理化分析、微生物分析及風(fēng)味分析。中國科學(xué)院成都生物研究所楊濤高工提出本項(xiàng)目研究采樣要密集，二代測序有局限性，就結(jié)合傳統(tǒng)培養(yǎng)進(jìn)行研究，應(yīng)將GC-MS結(jié)合非揮發(fā)成分進(jìn)行研究。

王延才理事長對中國白酒大曲研究計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)工作做了指導(dǎo)性發(fā)言：中國白酒大曲研究項(xiàng)目是中國白酒169計(jì)劃和中國白酒158計(jì)劃之后，在中國白酒研究領(lǐng)域的又一項(xiàng)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的科研項(xiàng)目，希望參與研究的企業(yè)本著積極、開放、重視、投入的態(tài)度進(jìn)行項(xiàng)目研究，為中國白酒業(yè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。（江源薦，黃筱鸝編輯）

來源：中國酒業(yè)協(xié)會(huì) 2018-06-12