□ 楊 明 方圓標志認證集團山東有限公司 李 爍 濟南市食品藥品檢驗檢測中心食品檢驗所

保證食品安全在我國已經(jīng)是一項重要課題，要想使得市場中的食品均達到質(zhì)量安全標準，就必須在食品上市前進行嚴格的檢測，只允許符合標準的食品流入市場銷售。正規(guī)的、科學(xué)的食品檢測結(jié)果可以維護市場的健康運行，同時在一定程度上能夠避免中毒等安全事故的發(fā)生[1]。因此，食品檢測機構(gòu)必須認識到食品檢測工作的重要性，要具備一定的科學(xué)技術(shù)，也要采取必要的提高食品檢測準確性的措施。

1 保證食品檢測準確性的重要性

正規(guī)的食品檢測步驟是依據(jù)食品行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，對食品的生產(chǎn)過程及食品質(zhì)量進行評價，以此對即將上市的食品進行監(jiān)督。我國目前的食品檢測，是采用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，最終出具科學(xué)的檢測結(jié)果。檢測的內(nèi)容不僅僅是食品本身，還包括食品在制作過程中添加的輔料、添加劑等[2]。眾所周知，食品添加劑在食品中的添加率很高，因為食品添加劑可以讓食品的色、香、味有明顯提高。但如果不合理地使用食品添加劑，會危害到人體的身體健康，嚴重的甚至?xí)＜叭说纳踩?。所以，一定要充分發(fā)揮食品檢測的作用，按照規(guī)則進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的食品，就要嚴厲地懲罰生產(chǎn)企業(yè)或個人，給消費者營造一個良好的食品安全氛圍[3]。

2 生物技術(shù)在食品檢測方面的應(yīng)用

2.1 生物免疫技術(shù)的應(yīng)用

生物免疫學(xué)顧名思義就是從免疫學(xué)角度進行檢測，有免疫層析技術(shù)、免疫熒光技術(shù)。免疫層析技術(shù)適用于大部分真菌、細菌的檢測，包括大腸桿菌、布氏桿菌等，檢測效果比較理想，準確性高，此種操作具有一定的優(yōu)越性，并且操作程序十分簡單，對外部環(huán)境也沒有危害。免疫熒光技術(shù)，其操作過程是在不影響抗原、抗體的自身活動為基礎(chǔ)，在抗體、抗原上添加熒光物質(zhì)，利用顯微鏡來檢測，這時帶有熒光點的抗原、抗體極易被辨識，這就是熒光的有效作用[4]。

2.2 分子生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

人類對生物的認識已達到了微觀水平，在食品的檢測中也利用了分子生物學(xué)技術(shù)，主要有DNA芯片技術(shù)和基因探針技術(shù)。DNA芯片技術(shù)的應(yīng)用是將微電子技術(shù)與分子生物學(xué)相結(jié)合，再將兩者進行一定的升華作用，是基因探針與核苷酸的融匯，系統(tǒng)對食品中的微生物生存狀態(tài)進行檢測與分析?；蛱结樇夹g(shù)則是利用堿基DNA鏈互補后的穩(wěn)定性強的原理，將DNA探針與食品樣品相接觸，如果分子進行雜交，則食品中含有微生物。

3 進一步提高食品檢測準確性的具體措施

3.1 食品樣本的采集要原則化

食品采樣是食品檢測數(shù)據(jù)的直接提供者，樣品的選擇是保證食品檢測準確性的重要環(huán)節(jié)。樣本的采集必須規(guī)范化，必須遵循隨機、無差異的采取原則，選擇的過程需要控制好因變量及自變量。如果待檢測的食品其原材料有很多種，就需要將各種原材料同時進行樣品篩選，以做到最大程度地保證檢測的質(zhì)量。樣品采集工具對檢測的結(jié)果也有一部分的影響，所以一定要將樣本加工設(shè)備的清理干凈，防止其他物質(zhì)摻入。

3.2 實驗試劑的選擇要具有科學(xué)性

目前，我國的食品檢測通常使用物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)的方法?；瘜W(xué)反應(yīng)，必然會用到化學(xué)試劑，檢測時一定要注意化學(xué)試劑對檢測結(jié)果的影響。實驗試劑的選用，首先要從使用期限、使用環(huán)境，還有使用濃度等方面進行甄別。如使用期限方面，如果實驗時其試劑已經(jīng)超過了其使用期限，對化學(xué)反應(yīng)的效果會產(chǎn)生不利的影響，致使食品檢測結(jié)果會出現(xiàn)偏差。其次，還要特別注意化學(xué)試劑對檢測儀器的影響，強酸、強堿等強腐蝕性的試劑要及時處理干凈，不能夠影響下一次的檢測效果。

3.3 檢測人員的操作過程要規(guī)范

在對食品檢測后，為了減少因不合理操作造成的檢測結(jié)果誤差，就要有針對性地對檢測儀器進行處理。檢測人員要具備多方位的檢測技能，熟練地掌握檢驗操作動作，按照規(guī)范的流程進行檢測工作，盡量減小檢測數(shù)據(jù)的偏差。

4 結(jié)語

近年來，人們越來越重視食品安全問題，國家對食品的監(jiān)管力度也在不斷增強，所以食品檢測工作就要更加嚴格，不斷地提高檢測數(shù)據(jù)的準確性。依據(jù)國家制定的食品檢驗合格標準，合理地選取樣品，選擇最適宜的檢驗措施，不斷地提高食品檢驗人員的綜合素質(zhì)水平，不斷地完善檢驗數(shù)據(jù)的記錄及其他相關(guān)事宜，并時刻保持良好的實驗室環(huán)境條件，從而推動食品檢驗檢測事業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展。

[1]范田麗,劉榮榮.食品檢測檢驗體系的現(xiàn)狀與對策分析[J]食品安全導(dǎo)刊,2015(21)．

[2]史建文.淺談食品檢測實驗室尚需關(guān)注的問題[J].科技資訊,2015(8):230．

[3]劉麗麗.淺析食品檢驗數(shù)據(jù)準確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[J].中國科技投資,2017(13)．

[4]魏華.淺談如何保障和提高食品檢測數(shù)據(jù)準確性[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(8X):20-21．