□ 鄒志偉 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測(cè)中心

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和社會(huì)生產(chǎn)力水平的進(jìn)一步提升，食品安全問題得到了社會(huì)各界人士的廣泛關(guān)注，而農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致的食品中毒事件屢見不鮮。氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)農(nóng)藥具有較高的敏感度和分辨率，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)瓜果蔬菜中殘留農(nóng)藥數(shù)量的有效鑒別。因此，分析氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)測(cè)定蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 蔬菜水果農(nóng)藥殘留的主要類型

1.1 有機(jī)氮

有機(jī)氮是農(nóng)藥的主要組成部分之一，能夠?qū)崿F(xiàn)良好的殺菌作用?，F(xiàn)階段，有機(jī)氮已經(jīng)成為典型的農(nóng)藥類型，但由于有機(jī)氮的毒性過高，殘留時(shí)間較長(zhǎng)，容易引發(fā)中毒現(xiàn)象，給國民的生命健康安全帶來了嚴(yán)重威脅。例如，馬拉硫磷農(nóng)藥是典型的殺毒劑，雖然能夠有效消滅水生細(xì)菌，但會(huì)對(duì)人體的免疫功能造成破壞，具有消極作用。

1.2 有機(jī)磷

有機(jī)磷在農(nóng)藥中具有較高的含量，且有機(jī)磷化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，不容易被分解，容易在瓜果蔬菜中殘留較長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)人民群眾的飲食安全性構(gòu)成威脅。有機(jī)磷進(jìn)入人體后，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，若不能利用激素加以干預(yù)，容易提升癌癥的發(fā)生概率。

1.3 擬除蟲菊酯

擬除蟲菊酯是主要的殺蟲劑類型，具有良好的光譜性特征，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)害蟲的有效消除。擬除蟲菊酯容易被降解，不會(huì)在蔬菜和瓜果上停留過長(zhǎng)時(shí)間，毒性不高。但若人體在短時(shí)間接觸了大量含擬除蟲菊酯的農(nóng)藥，容易發(fā)生胃腸道反應(yīng)和精神萎靡癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷現(xiàn)象[1]。

1.4 氨基甲酸酯

氨基甲酸酯是一種新型農(nóng)藥，憑借毒性低和殺蟲效率高的特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用于蔬菜和糧食的殺蟲過程中。但氨基甲酸酯容易引發(fā)人體分泌功能失調(diào)，不利于人體的健康。

2 氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，食品安全問題成為國民關(guān)注的熱點(diǎn)話題。蔬菜和瓜果中殘留的農(nóng)藥數(shù)量過多，成為食品中毒事件的主要誘發(fā)因素。農(nóng)藥殘留引發(fā)的中毒事件是在糧食、瓜果、蔬菜的生產(chǎn)過程中，噴灑的農(nóng)藥殘留時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致的?，F(xiàn)階段，化學(xué)農(nóng)藥在蔬菜瓜果種植領(lǐng)域得到了有效應(yīng)用，在提升農(nóng)作物產(chǎn)量的同時(shí)，也增加了農(nóng)藥殘留的數(shù)量，嚴(yán)重危及人體健康，容易成為癌癥的誘發(fā)因素。例如，英國立頓花草茶中的袋泡茶，檢測(cè)出了17種以上的農(nóng)藥殘留，我國某地區(qū)種植的大蔥，農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高達(dá)190%。由于農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀不容樂觀，因此，探尋瓜果蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法，顯得十分重要。氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留具有較高的靈敏度，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留的定性和定量檢測(cè)。氣相色譜和質(zhì)譜儀是采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)農(nóng)藥殘留數(shù)量的主要構(gòu)件。氣相色譜能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)蔬菜和瓜果組分的有效分離，質(zhì)譜儀具有較高的檢測(cè)靈敏度，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)瓜果蔬菜中衍生物和農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。通過對(duì)氣相色譜儀的充分利用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)瓜果蔬菜組分的有機(jī)分離，然后利用質(zhì)譜儀實(shí)現(xiàn)對(duì)化合物分子量的有機(jī)鑒定，根據(jù)計(jì)算機(jī)庫中的標(biāo)準(zhǔn)譜，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行定量和定性分析。

在測(cè)定水果中農(nóng)藥殘留數(shù)量的過程中，應(yīng)加大氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用力度，對(duì)二氯甲烷和丙酮進(jìn)行提取，將其置于40 ℃的環(huán)境下進(jìn)行蒸發(fā)，經(jīng)由Enci-Carb處理后，采用氣質(zhì)聯(lián)用方式對(duì)水果中有機(jī)氮離子和有機(jī)氯離子的含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，所有水果的農(nóng)藥流出時(shí)間均保持在30 min以內(nèi)，具有良好的分離特性，相關(guān)系數(shù)保持在99%以上，對(duì)低濃度和高濃度農(nóng)藥的回收效率均在90%以上，誤差較小，充分驗(yàn)證了氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)水果中農(nóng)藥檢出的絕佳效力[2]。

在測(cè)定蔬菜中農(nóng)藥殘留的過程中，應(yīng)將氣相色譜儀作為主要儀器，對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥分子量進(jìn)行檢測(cè)。將白菜作為試驗(yàn)對(duì)象，為其添加不同水平的農(nóng)藥，對(duì)農(nóng)藥的回收率進(jìn)行測(cè)定，共計(jì)檢測(cè)出16種含有有機(jī)磷的農(nóng)藥，有機(jī)磷的殘留率在29.70%左右，其回收率均在80.5%以上。采用氣質(zhì)聯(lián)用方法檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，實(shí)現(xiàn)了對(duì)不同濃度蔬菜農(nóng)藥的檢測(cè)，且農(nóng)藥殘留的圖譜與計(jì)算機(jī)庫中的數(shù)據(jù)具有較高的匹配度，有效降低了蔬菜中有機(jī)磷離子的檢出限度，符合定性檢測(cè)和定量檢測(cè)的要求。

3 結(jié)論

有機(jī)磷、擬除蟲菊酯、有機(jī)氮和氨基甲酸酯是農(nóng)藥殘留的主要類型。通過加大氣質(zhì)聯(lián)合技術(shù)在蔬菜瓜果農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中的應(yīng)用力度，能夠有效提升檢測(cè)的靈敏度，降低檢測(cè)限度。因此，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)瓜果蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)的有效預(yù)防，可以采用上述方法。

[1]楊應(yīng)龍.氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留測(cè)定中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(9):121.

[2]賈鵬禹,李良玉,宋大巍.氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析大興安嶺野生玫瑰花的脂肪酸組成[J].中國生物制品學(xué)雜志,2017(3):315-319,324.