□ 朱秋明 黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

人類每天都需要攝入不同的食物來(lái)保障生存，食物是人類生存的必需品，雖然經(jīng)濟(jì)水平在逐年提高，比起過(guò)去，人們?cè)谑袌?chǎng)上所能購(gòu)買到的食品種類越來(lái)越多?？墒窃谄贩N增多的同時(shí)，質(zhì)量卻產(chǎn)生了很多問(wèn)題。所以加強(qiáng)食品安全管理非常有必要性。目前食品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)是判斷食品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

1 影響食品安全檢測(cè)的幾方面因素

1.1 環(huán)境方面的因素

食品的檢驗(yàn)一般在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的氣溫、濕度以及氣壓都會(huì)出現(xiàn)改變，會(huì)對(duì)檢測(cè)的結(jié)果造成一些影響，而且有一些局部環(huán)境無(wú)法達(dá)到要求，像天平室只能采取溫控，無(wú)法達(dá)到濕度控制條件，無(wú)機(jī)前處理和有機(jī)前處理無(wú)法進(jìn)行有效的隔離，這些情況都容易對(duì)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性造成一些影響。

1.2 檢測(cè)技術(shù)較落后

在對(duì)食品檢驗(yàn)時(shí),檢測(cè)使用的儀器和設(shè)備質(zhì)量上不過(guò)關(guān)，無(wú)法很好地起到檢驗(yàn)作用。目前檢測(cè)方法還是不夠統(tǒng)一，像篩選檢測(cè)技術(shù)、超痕量分析技術(shù)和殘留物的化驗(yàn)都有一些技術(shù)上的欠缺，有待進(jìn)一步研究。

1.3 缺乏專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)人才

在對(duì)食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)人員非常重要。目前有一些檢測(cè)技術(shù)人員缺少專業(yè)性，知識(shí)水平和職業(yè)素質(zhì)都不夠高；還有一些人員只具備理論而缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，這樣都造成無(wú)法真正地將食品的質(zhì)量檢測(cè)出來(lái)。

2 對(duì)提高食品安全檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的建議

2.1 重視實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和對(duì)檢測(cè)儀器的保養(yǎng)

需要按照相關(guān)規(guī)定建立符合要求的實(shí)驗(yàn)室，這就需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和單位重視和支持，為食品檢測(cè)安全做好硬件方面的保障。盡量保證環(huán)境的整潔和溫濕度都合適，避免環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。實(shí)驗(yàn)室的儀器要定期進(jìn)行檢查，還要加強(qiáng)對(duì)儀器的保養(yǎng)，對(duì)發(fā)現(xiàn)故障的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行維修處理。檢測(cè)試劑要根據(jù)其特性進(jìn)行慎重保存。

2.2 合格取樣和制備

抽取樣品時(shí)要對(duì)具有代表性的部分進(jìn)行取樣，先分好類，然后在分類中進(jìn)行隨機(jī)抽取，這樣做可以保證樣品的質(zhì)量和成分不受到損壞。用來(lái)取樣的工具必須干凈，不可以摻上雜質(zhì)。在樣品檢測(cè)之前要注意保存，使原有的微生物不受到污染和破壞。一些液體樣品需要搖勻再進(jìn)行檢測(cè)，如醬油和醋的部分檢測(cè)項(xiàng)目就需要將樣品搖勻后，使用濾紙過(guò)濾檢測(cè)。固體樣品需要進(jìn)行粉碎后再檢測(cè)，這些都需要遵循內(nèi)部質(zhì)量不改變的原則。另外，取來(lái)的樣品要盡快質(zhì)檢，避免受到外界環(huán)境干擾。

2.3 選擇正確的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)

選用恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法可以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在檢測(cè)前，需要技術(shù)人員掌握產(chǎn)品的工藝原理，制定檢驗(yàn)需要的方法和依據(jù)。如果出現(xiàn)檢測(cè)方法有多種時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品檢測(cè)條件、檢驗(yàn)指標(biāo)以及樣品的性能來(lái)采取最適用的檢測(cè)方法。在國(guó)際上進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，借鑒先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，我國(guó)可以引進(jìn)一些先進(jìn)設(shè)備，提高我國(guó)食品安全檢測(cè)的整體水平。

2.4 提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平

食品檢驗(yàn)工作人員是食品檢驗(yàn)結(jié)果最直接的影響者，所以提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平和職業(yè)素質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)工作非常重要。嚴(yán)格要求檢驗(yàn)人員按照工藝操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)，熟練掌握檢驗(yàn)儀器和方法；確保檢測(cè)可以順利進(jìn)行；定期對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)知識(shí)，可以聘請(qǐng)專家進(jìn)行技術(shù)上的指導(dǎo)和交流學(xué)習(xí)。

2.5 加強(qiáng)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查

由于食品安全抽取的樣品生產(chǎn)工藝具有特殊性，所以在檢測(cè)中和其他項(xiàng)目也會(huì)有聯(lián)系。對(duì)于這種情況，只要對(duì)相關(guān)的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)就可以了。例如：醬油中的氨基酸態(tài)氮全氮，氨基酸態(tài)氮測(cè)出的值是全氮值的一半，如果偏差過(guò)大，那么說(shuō)明檢測(cè)的結(jié)果不夠準(zhǔn)確，可以再檢查一次。

2.6 建立與加強(qiáng)食品安全方面的法律規(guī)范

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須要嚴(yán)格遵守法律規(guī)定，建立食品安全檢驗(yàn)規(guī)定是保障食品質(zhì)量的重要法律依據(jù)。另外，還要要求質(zhì)檢工作人員熟知食品安全法，明確和加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的職責(zé)。

2.7 加強(qiáng)全社會(huì)對(duì)食品安全的監(jiān)督

要在人民群眾中開(kāi)展食品安全的宣傳活動(dòng)，提高廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全知識(shí)的掌握和安全消費(fèi)意識(shí)，可以通過(guò)報(bào)紙、電視新聞以及各種媒體等宣傳了解食品安全的各種信息，鼓勵(lì)廣大人民群眾對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)日常生活中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題向有關(guān)部門進(jìn)行投訴和舉報(bào)，使消費(fèi)者能夠安心購(gòu)買和使用食品。食品安全監(jiān)督管理部門要對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行思想教育，提高我國(guó)食品安全的質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

近幾年來(lái)，我國(guó)食品安全事故經(jīng)常出現(xiàn)，因此對(duì)食品衛(wèi)生和安全的監(jiān)督已經(jīng)成為社會(huì)焦點(diǎn)問(wèn)題。食品的安全還影響著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)的安定和諧。因此對(duì)如何保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性要認(rèn)真分析和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，制定出有效和科學(xué)的技術(shù)措施，才能讓人民群眾吃上放心的食品。

[1]郭容.淺談?dòng)绊懯称窓z驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及有效對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(33):85.

[2]張新.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高工作的控制因素[J].黑龍江科技信息,2017(12):51.