□ 張金鐸 姚鵬程 王寶慶 譚 瑩 牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心

改革開放以來，國民經(jīng)濟不斷發(fā)展，人民的生活水平也有很大提高，自然而然人們對生活質(zhì)量的要求也有所提高。當(dāng)今社會一些不法分子，在食品中摻雜、摻假，違規(guī)使用食品添加劑，因此食品安全問題一直備受關(guān)注。食品是否安全直接關(guān)系到國民的身體健康，甚至可能影響到下一輩，這其中的重要性不言而喻。

1 影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

1.1 人為因素

現(xiàn)今的食品安全檢查需要人來進行。因此，人為因素現(xiàn)今成為確定食品安全檢驗結(jié)果的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。有的檢查人員職業(yè)道德低下，進行食品檢查時不遵守規(guī)定，不能正確認(rèn)識食品檢驗的重要性。另外，他們的專業(yè)檢查水平低，、操作技能不足、缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗、工作經(jīng)驗不足等一系列問題，直接導(dǎo)致檢測結(jié)果缺乏可信度，甚至是錯誤的，然而市場并不知曉，食品直接進入市場，危害人類的身心健康，這也是如今食品安全問題得不到改善的一個突出的原因[1]。

1.2 選樣和制備因素

當(dāng)工作人員進行安全檢查之前，首先要做好樣品的提取和準(zhǔn)備工作。檢測樣品時，檢驗員應(yīng)該從各個影響因素著手，全面進行分析，最后確定一個得當(dāng)?shù)姆椒?。否則，從選樣這一個環(huán)節(jié)，食品檢驗驗的結(jié)果已經(jīng)不準(zhǔn)確了。另外，如果采樣準(zhǔn)備和儲存方法并不是按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來進行的話也會導(dǎo)致食品樣本發(fā)生一些不定性的變化，最后間接影響食品檢驗結(jié)果的可信度。

1.3 儀器和試劑因素

食品檢驗工作中一些專業(yè)配置的檢測儀器和標(biāo)準(zhǔn)的額試劑是必不可少的。所以在進行檢驗之前一定要進行儀器校準(zhǔn)和試劑的標(biāo)定，當(dāng)然儀器也要進行定期的維護和校準(zhǔn)，否則也會導(dǎo)致測試結(jié)果不準(zhǔn)確。對于沒有按照規(guī)定正確配置以及保存試劑已經(jīng)超出保質(zhì)期范圍的試劑，一定不能用來進行食品檢驗，否則，食品安全檢驗的數(shù)據(jù)已經(jīng)不具有準(zhǔn)確性了。

1.4 檢驗方法

如今是一個科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的時代，食品檢測技術(shù)也是層出不窮，所以我們要選擇合理有效的檢測方法，這樣也可以提高食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。譬如我們在做木粉試驗時，現(xiàn)如今最有效的試驗方法就是——干燥法，該法能夠提高實驗的合理性，甚至還能提高食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

1.5 質(zhì)量控制因素

質(zhì)量控制是現(xiàn)如今食品檢驗工作中的關(guān)鍵點。質(zhì)量控制不到位，不但會影響檢測結(jié)果的可信度，而且會引起一系列重大安全問題，影響社會安全。

1.6 環(huán)境因素

食品檢驗應(yīng)當(dāng)控制在一定的環(huán)境條件下進行，因為實驗室溫度、實驗時的大氣壓力、精密儀器的精密度、樣品的自身的一些變化等都會間接影響食品檢驗結(jié)果的可信度。倘若實驗室溫度不適宜，或者儀器的精密度不夠，也會影響實驗的的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果不可信。

2 提高檢驗準(zhǔn)確性的對策

2.1 提高樣品抽取的可信度

嚴(yán)格按照樣品抽取相關(guān)要求進行樣品采集。第一步，隨機提取樣品進行食品檢測時，必須嚴(yán)格按照有關(guān)條例進行相應(yīng)的抽取工作，當(dāng)然隨機抽樣是一定要準(zhǔn)守準(zhǔn)則，確保樣品提取的隨機性，使得提取的樣品具有代表性，能夠更加準(zhǔn)確客觀地反映食品總體的質(zhì)量。第二，人的五感中的嗅覺、視覺和觸覺能直接感覺到食品的問題，我們就沒有必要再進行物理化學(xué)測試。第三，檢查與食品制造商有關(guān)的細(xì)節(jié)，譬如食品生產(chǎn)日期，也是采用隨機抽樣的方法檢查食品的生產(chǎn)日期，以確定信息是否有效。在檢查液體以及一些半流體食品的時候，應(yīng)該先進行預(yù)處理，擺放在洗凈的玻璃器皿中震動，當(dāng)我們要檢查固體物品時要進行水平或者批次選取使得其具有鮮明的代表性。

2.2 提高儀器設(shè)備的精密性

好的儀器設(shè)備是工作人員開展食品檢驗工作的先決條件。所以我們要嚴(yán)格控制食品檢測設(shè)備的準(zhǔn)確性。我們可以從以下幾方面來進行相應(yīng)的控制：定期檢測設(shè)備的功能性，做好定時維護和保養(yǎng)工作，對于不合格的設(shè)備進行丟棄更新處理；建立維修檔案，記錄維修情況，建立設(shè)備數(shù)據(jù)庫；加強試劑的管理要求，確保使用的試劑在規(guī)定的年限內(nèi)，沒有過期。

2.3 提高人員的職業(yè)道德素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)

科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展也進一步提高了檢驗人員自身的一些要求，為了適應(yīng)這個發(fā)展趨勢，食品安全檢驗人員就不斷地去學(xué)習(xí)來培養(yǎng)自己的專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。食品檢驗單位在招聘員工的資格考試中，只有具有優(yōu)秀考試成績的人員才能獲得認(rèn)證。

3 結(jié)語

食品安全檢驗的發(fā)展最后直接影響到人民的生命安全，所以相關(guān)單位和企業(yè)必須提高對檢驗工作的重視程度。因此，在進行實際檢驗工作時，工作人員首先要全面了解各大影響因素，再有針對性地進行檢驗，提高檢驗結(jié)果的可信度，為社會公民的生命健康負(fù)責(zé)。

[1]李雷.影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素分析及提高措施[J].中國農(nóng)業(yè)信息,2015(23).