□ 王慶利 綏中縣質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測中心

1 科學(xué)進(jìn)行樣品抽取

樣品的抽取是食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的第一項(xiàng)任務(wù)，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，要對(duì)于樣品抽取的方式進(jìn)行科學(xué)的分析和選擇。隨機(jī)抽樣、分組抽樣和等距抽樣的方式都能夠有效地保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)樣品抽取的科學(xué)性，讓食品質(zhì)量檢驗(yàn)的最終數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確。相關(guān)人員可以對(duì)食品總樣本的大小進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)行抽樣方式的選擇。尤其是對(duì)于大范圍的食品質(zhì)量檢測工作來說，抽樣顯得更為重要，它不僅影響著最終的檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還保障了食品質(zhì)量檢驗(yàn)的工作效率。例如：在對(duì)規(guī)模較大的食品總樣本進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，可以利用等距抽樣的方式進(jìn)行樣品的抽取，每5～10個(gè)樣品抽取一個(gè)樣品，對(duì)于抽取的樣品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

2 合理選擇設(shè)備儀器

在進(jìn)行檢驗(yàn)設(shè)備儀器的選擇時(shí)，要首先對(duì)設(shè)備儀器的相關(guān)信息進(jìn)行對(duì)比，要保證設(shè)備儀器的規(guī)格信息符合檢驗(yàn)中的相關(guān)規(guī)定，對(duì)于設(shè)備儀器的采購渠道、使用檢驗(yàn)時(shí)的準(zhǔn)確性等進(jìn)行掌握，保證設(shè)備儀器的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。要在采購時(shí)盡量選擇能夠自我校對(duì)的設(shè)備儀器，保證最終數(shù)值的準(zhǔn)確性。同時(shí)，對(duì)于設(shè)備儀器要嚴(yán)格進(jìn)行日常的保養(yǎng)維護(hù)工作，每星期都要進(jìn)行高精度設(shè)備儀器的校驗(yàn)工作，保證檢驗(yàn)設(shè)備儀器的精準(zhǔn)，使設(shè)備儀器在實(shí)際的食品質(zhì)量檢驗(yàn)中能夠得出更加準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。例如，蒸餾裝置是食品質(zhì)量檢驗(yàn)中常用的一種設(shè)備儀器，工作人員要對(duì)蒸餾裝置的密封性進(jìn)行以星期為單位的檢驗(yàn)工作，保證在使用的過程中不會(huì)出現(xiàn)漏氣的情況，讓食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作順利展開[1]。

3 控制檢驗(yàn)環(huán)境

在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，由于食品中成分的數(shù)量多且部分成分的含量較小，所以最終數(shù)據(jù)結(jié)果受到檢驗(yàn)環(huán)境的影響就較為強(qiáng)烈。檢驗(yàn)環(huán)境的溫度、濕度、空氣懸浮顆粒物、環(huán)境的污染情況等都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確性造成影響。例如，在使用容量檢測分析法展開食品添加劑含量和種類的檢測時(shí)，檢驗(yàn)環(huán)境的溫度要維持在20 ℃，以保證各類用于檢測的化學(xué)試劑添加后的反應(yīng)情況良好，排除溫度對(duì)于試劑體積的影響，讓校正值達(dá)到0，使檢驗(yàn)的結(jié)果更加準(zhǔn)確[2]。

同時(shí)，檢驗(yàn)環(huán)境空氣中的顆粒物會(huì)讓檢驗(yàn)食品樣本中含有的成分更多、含量也會(huì)發(fā)生改變，影響著最終質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。相關(guān)檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格把控檢驗(yàn)環(huán)境的衛(wèi)生和空氣顆粒物成分，排除其對(duì)于樣本食品檢驗(yàn)的干擾。

4 結(jié)合實(shí)際確定檢驗(yàn)方式

不同的食品有著不同的質(zhì)量檢驗(yàn)方式，檢驗(yàn)人員要根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行檢驗(yàn)方式的確定和檢驗(yàn)條件的調(diào)整，保證每項(xiàng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法科學(xué)，讓最終數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確。例如，對(duì)于蔬菜類的質(zhì)量檢驗(yàn)就要嚴(yán)格按照我國農(nóng)業(yè)部頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方式進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。將檢驗(yàn)環(huán)境的溫度控制在30 ℃，按照一包緩沖劑添加500 mL蒸餾水的比例調(diào)制緩沖劑，并在13 mL的蒸餾水中倒入底物。截取檢驗(yàn)蔬菜的不同位置當(dāng)作小樣本，以2 g樣本10 mL緩沖劑的比例進(jìn)行檢驗(yàn)，振蕩一分鐘后靜置3 min。將樣本分成兩份，一份添加緩沖劑、酶與顯色劑，另一份只添加酶和顯色劑。最后放入食品安全檢測儀中進(jìn)行農(nóng)殘的數(shù)據(jù)分析和合格檢驗(yàn)。

5 嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的檢驗(yàn)操作

檢驗(yàn)人員在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的操作是檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的保證。檢驗(yàn)人員要對(duì)于各種檢驗(yàn)設(shè)備儀器都能熟練使用，對(duì)于各種類型的食品檢驗(yàn)方式都要熟知并能準(zhǔn)確使用，保證整個(gè)食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程的嚴(yán)謹(jǐn)性。檢驗(yàn)人員不僅要規(guī)范自己的檢驗(yàn)操作，還要對(duì)于相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)都能準(zhǔn)確記錄。相關(guān)部門或企業(yè)要對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期的專業(yè)技能培訓(xùn)工作，鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員自學(xué)，讓檢驗(yàn)過程更加規(guī)范，使檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

6 數(shù)據(jù)分析

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)后會(huì)有很多數(shù)據(jù)的產(chǎn)生，對(duì)于數(shù)據(jù)進(jìn)行分析是保證檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的最后一步。檢驗(yàn)人員要在數(shù)據(jù)中分析出整個(gè)食品質(zhì)量檢驗(yàn)中是否存在影響結(jié)果輸出的誤差，對(duì)于數(shù)據(jù)的科學(xué)性進(jìn)行判斷。檢驗(yàn)人員可以利用兩種方式對(duì)檢驗(yàn)誤差進(jìn)行判斷：一種是進(jìn)行檢驗(yàn)重測，通過再一次進(jìn)行檢驗(yàn)對(duì)兩次得出的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比和分析，來控制和排除檢驗(yàn)誤差；另一種是進(jìn)行加樣回收率檢測，用標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)于樣品中成分的含量和種類進(jìn)行檢測，來排除食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的誤差，讓檢驗(yàn)數(shù)據(jù)更加值得信賴，提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

7 總結(jié)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作十分重要，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的保證和提升對(duì)于我國社會(huì)的食品安全有著重要的意義。通過科學(xué)取樣、合理選擇設(shè)備儀器、控制檢驗(yàn)環(huán)境、結(jié)合實(shí)際確定檢驗(yàn)方式、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的檢驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)分析和對(duì)比檢驗(yàn)，可以顯著提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，讓食品檢驗(yàn)結(jié)果更值得信賴。

[1]翟宇.提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的幾項(xiàng)措施[J].黑龍江科技信息,2017(9):114.

[2]管民.提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的幾項(xiàng)措施[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問,2012(7):268.