□ 王金艷 祿勸市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

最近幾年，國(guó)家加大了對(duì)食品安全生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的抽檢力度，極大地保障了食品流入市場(chǎng)的安全性，保障居民的食品安全。盡管如此，在實(shí)際操作過程中還是發(fā)現(xiàn)很多問題，因此，需要大力研發(fā)食品快檢技術(shù)，保障食品安全。

1 食品快檢技術(shù)的定義以及法律依據(jù)

食品快檢技術(shù)就是針對(duì)傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)、儀器檢測(cè)而言，特點(diǎn)就是檢測(cè)時(shí)間比較短、對(duì)儀器設(shè)備不需要太高的要求，還能夠現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，符合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)快速便利的要求。在實(shí)際操作過程中常用的技術(shù)主要有化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法、免疫膠體金試紙、生物芯片、生物傳感器、色譜質(zhì)譜連用檢測(cè)、生物化學(xué)發(fā)光檢測(cè)等，主要包括實(shí)驗(yàn)室中快速檢測(cè)以及現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。利用理化檢測(cè)設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室中常用的手法，耗時(shí)基本上控制在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)。這種方式主要應(yīng)用于快速定性定量，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)則是利用快速檢測(cè)設(shè)備在半個(gè)小時(shí)內(nèi)就能夠完成的優(yōu)點(diǎn)，還能打印出檢測(cè)報(bào)告。這種方式一般運(yùn)用于快速檢測(cè)定性以及半定量的檢測(cè)。在實(shí)際檢測(cè)過程中由于財(cái)政資金困難，不能對(duì)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的所有產(chǎn)品以及批次進(jìn)行檢測(cè)，阻礙實(shí)現(xiàn)全品種、全覆蓋抽檢，針對(duì)這種狀況國(guó)家應(yīng)該抓緊制定相關(guān)法律方案，完善法律制度，在政策上給予其資金支持，確保產(chǎn)業(yè)研發(fā)的順利開展[1]。

2 食品快速檢測(cè)的意義

運(yùn)用食品快檢技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)大量食品進(jìn)行一次性的全面篩查以及初步判定，并為產(chǎn)品進(jìn)一步抽查提供導(dǎo)向。這樣能夠針對(duì)個(gè)別產(chǎn)品，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室定性以及定量分析，能夠很好地彌補(bǔ)基層檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)能力不足以及基層財(cái)政資金不足的短板。此外，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于科學(xué)技術(shù)含量要求并不高，符合基層技術(shù)機(jī)構(gòu)檢測(cè)能力的要求，同時(shí)檢測(cè)花費(fèi)的費(fèi)用也比較少，基層財(cái)政還能夠承擔(dān)。與此同時(shí)，能夠減少盲目抽檢造成的巨大浪費(fèi)，因此，食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中是能夠快速降低成本的。再者實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)食品通常都需要一周到半個(gè)月的時(shí)間，在這種情況下像牛奶、蔬菜、水果等保質(zhì)期比較短的食品以及農(nóng)產(chǎn)品就沒有什么檢測(cè)價(jià)值，等實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果出來后，農(nóng)副產(chǎn)品基本上已經(jīng)銷售一空，此時(shí)的檢測(cè)結(jié)果基本上沒有什么意義了。

3 食品快速檢測(cè)的應(yīng)用措施

食品檢測(cè)的影響因素有周圍環(huán)境的溫度、濕度、檢測(cè)人員的技術(shù)水平。為了提升快速檢測(cè)技術(shù)水平，在技術(shù)研究方面應(yīng)該注重以下兩方面的探索。

3.1 優(yōu)化食品快檢流程技術(shù)

在基層食品快檢機(jī)構(gòu)配置食品安全快速檢測(cè)車或者建立食品安全快速檢驗(yàn)中心，是目前食品快速檢測(cè)提升速度的主要方式，另外還要建立快檢箱、流動(dòng)檢測(cè)車、快檢中心以及法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)功能互補(bǔ)的四位一體機(jī)制。充分保障基層食品在檢測(cè)過程中有快速檢測(cè)箱，在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置快速檢測(cè)車，主管部門建立快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室?；鶎邮称房鞕z箱和市場(chǎng)快檢車主要適用于產(chǎn)量大的食品品種的安全性篩查，如果發(fā)現(xiàn)存有疑問的食品，馬上做進(jìn)一步的檢驗(yàn)判定，快檢實(shí)驗(yàn)室判定不合格的食品，送到食品檢驗(yàn)中心做定性定量測(cè)量，最后得出結(jié)果，為監(jiān)管部門提供科學(xué)的鑒定結(jié)果。

3.2 優(yōu)化食品快檢技術(shù)隊(duì)伍

檢驗(yàn)技術(shù)人員的選拔可以選擇從基層機(jī)構(gòu)中抽調(diào)一批骨干力量，加入快速檢測(cè)技術(shù)人員的隊(duì)伍中，經(jīng)常性地開展快檢技術(shù)培訓(xùn)，通過提高檢測(cè)人員快檢水平來提升快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而真正通過科學(xué)便利的快檢技術(shù)，在本質(zhì)上給食品安全檢測(cè)、抽查提供保障，給消費(fèi)者提供可靠參考。

4 在食品快檢技術(shù)應(yīng)用過程中需要思考的問題

第一，國(guó)家應(yīng)該進(jìn)一步完善食品中危害物最大限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全快檢技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而更快提升食品快速檢測(cè)工作的質(zhì)量。

第二，由于食品快速檢測(cè)技術(shù)工作原理以及技術(shù)水平的局限性，食品快速檢測(cè)結(jié)果很容易出現(xiàn)假陽性或者假陰性的現(xiàn)象。例如：農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采用酶抑制的工作原理，此標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定蔥、胡蘿卜、蒜、韭菜、蘑菇、番茄汁中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)等元素，比較容易產(chǎn)生假陽性結(jié)果。

第三，快速檢測(cè)與溫度、顏色、濕度、溶液濃度、操作技術(shù)人員的技術(shù)水平等因素關(guān)系十分密切，這些因素都很容易影響質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以國(guó)家應(yīng)該組織相關(guān)機(jī)構(gòu)加快研究制訂更加科學(xué)有效的快速檢測(cè)方案。

第四，加快人才培養(yǎng)戰(zhàn)略的執(zhí)行，培養(yǎng)一批與快速檢測(cè)要求相適應(yīng)的快速檢驗(yàn)技術(shù)人才，保障快速檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

第五，加大快速檢測(cè)食品安全的監(jiān)管力度，保障國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量。

5 結(jié)論

優(yōu)化我國(guó)快檢技術(shù)能夠促進(jìn)食品質(zhì)量的提升，保障市場(chǎng)中產(chǎn)品的質(zhì)量，避免居民由于食品安全問題導(dǎo)致身體疾病的發(fā)生。我國(guó)食品安全得到有效提升，也有利于我國(guó)食品在國(guó)際中地位的提升，有利于國(guó)產(chǎn)食品的出口。

[1]何嘉誠(chéng).基于食品快檢技術(shù)引發(fā)的思考分析[J].人民營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)刊,2017(36):34-19.