□ 袁素倪 王書(shū)理 惠州寶柏包裝有限公司

本文主要介紹模糊故障樹(shù)分析方法在HACCP中的應(yīng)用，將模糊故障樹(shù)分析方法運(yùn)用到HACCP當(dāng)中能夠更好地解決一些食品安全問(wèn)題，使得問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)更具有邏輯性，可以有效地確保食品在生產(chǎn)過(guò)程中的安全性。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平在不斷提高，其對(duì)生活品質(zhì)的要求不斷增高，在這種情況下，就有必要對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把控，保障食品的安全性，讓人們放心使用。即便如此，各種添加劑、色素、不可食用產(chǎn)品還是無(wú)限制地被應(yīng)用到食品制作當(dāng)中，嚴(yán)重威脅了人們的生命安全。為了找出產(chǎn)生安全問(wèn)題的根源，模糊故障樹(shù)分析方法應(yīng)運(yùn)而生。本文對(duì)模糊故障樹(shù)分析方法進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，然后將模糊故障樹(shù)分析方法在HACCP中的應(yīng)用作為重點(diǎn)進(jìn)行分析，希望能對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的降低提供一些借鑒。

模糊故障樹(shù)分析方法概述

模糊 故障分析法的含義和特點(diǎn)

模糊故障樹(shù)分析方法是一種新型的關(guān)于分析安全系統(tǒng)的分析法，主要過(guò)程是將結(jié)果也就是故障作為開(kāi)始，然后從上向下地進(jìn)行分析，直到找出故障的原因。其中故障樹(shù)的應(yīng)用還需要注意運(yùn)用一些邏輯符號(hào)畫(huà)出分析圖，這樣能夠使人們更加清楚地明白這個(gè)直接原因和流程。因?yàn)楣收蠘?shù)分析方法具有清晰的故障樹(shù)圖，所以該分析法具有直觀性、清晰性、高邏輯性的特點(diǎn)，人們能夠直接了解出現(xiàn)故障的環(huán)節(jié)，然后利用清楚的邏輯來(lái)進(jìn)一步理解工作流程。

模糊 故障分析法的分析方法和分析流程

故障樹(shù)分析法中的定性和定量這兩種分析方法被廣泛應(yīng)用，保證分析的有效性和科學(xué)性。然后根據(jù)以往的事故進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，確定可能發(fā)生某事故的概率，其次是依據(jù)故障的結(jié)果找出頂上事件，之后就需要利用符號(hào)畫(huà)出故障樹(shù)圖，最后對(duì)邏輯圖進(jìn)行分析并與之前統(tǒng)計(jì)的概率進(jìn)行對(duì)比，找出真正的事故原因。

模糊 故障樹(shù)分析法存在的問(wèn)題

首先模糊故障樹(shù)分析法本身就具有一定的問(wèn)題，它需要畫(huà)出故障樹(shù)圖才能夠清楚地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然而當(dāng)某工程存在眾多繁雜的流程時(shí)，使用故障樹(shù)方法進(jìn)行分析就會(huì)過(guò)于笨重；其次是故障樹(shù)分析法要求故障樹(shù)具有很強(qiáng)的邏輯性，并且經(jīng)常需要展開(kāi)邏輯運(yùn)算，這就對(duì)方法使用人員有了嚴(yán)格的要求，必須具備專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，最后得出的結(jié)果才足夠準(zhǔn)確。

故障樹(shù)分析（FTA）是一種在工程上已廣泛應(yīng)用于計(jì)算復(fù)雜系統(tǒng)可靠性、安全性的系統(tǒng)方法。在傳統(tǒng)的故障樹(shù)分析時(shí)，分析使用的概率必須為精確值才能準(zhǔn)確求解。然而實(shí)際中由于復(fù)雜系統(tǒng)頂事件和底事件發(fā)生概率的隨機(jī)性和模糊性，更適用應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)理論和方法來(lái)解決。故障樹(shù)的模糊分析方法主要針對(duì)故障樹(shù)頂層事件的失效概率進(jìn)行模糊評(píng)價(jià)，在各底層事件的模糊失效概率的基礎(chǔ)上計(jì)算出頂事件失效的模糊概率。

HACCP概述

HACCP是一種關(guān)于食品安全的認(rèn)證，它表示一種臨界點(diǎn)，分開(kāi)有危害和無(wú)危害的要素，這種認(rèn)證能夠有效地幫助人們提高食品的質(zhì)量，減少對(duì)人體的危害。該認(rèn)證體系與傳統(tǒng)的在食品制作過(guò)程中或者制作完成后進(jìn)行檢測(cè)不同，它是具有預(yù)防性的體系，針對(duì)食品制作和加工過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生的安全問(wèn)題，進(jìn)行預(yù)防管理，能夠根據(jù)具體問(wèn)題具體分析，并和質(zhì)量管理體系相協(xié)調(diào)，它會(huì)降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，但不是絕對(duì)消除風(fēng)險(xiǎn)。

模糊故障樹(shù)方法在HACCP中的應(yīng)用研究

首先，模糊故障樹(shù)分析方法通過(guò)模糊具體的邏輯運(yùn)算來(lái)達(dá)到比故障樹(shù)分析方法更有用的方法，它在HACCP中可以應(yīng)用到眾多中去。某企業(yè)的食品安全規(guī)則很可能會(huì)根據(jù)HACCP認(rèn)證體系而定，企業(yè)會(huì)進(jìn)行一定的預(yù)防，但如果在制作的過(guò)程中出現(xiàn)了不可逆轉(zhuǎn)的問(wèn)題，而需要進(jìn)行改進(jìn)，那么就要運(yùn)用模糊故障樹(shù)分析方法，通過(guò)頂上事件來(lái)進(jìn)行科學(xué)邏輯的分析，最終找出問(wèn)題，這有利于提高食品的安全性。其次也能夠發(fā)現(xiàn)認(rèn)證體系本身存在的問(wèn)題，及時(shí)地制定新標(biāo)準(zhǔn)和新規(guī)范，依據(jù)我國(guó)的生產(chǎn)水平制定切合實(shí)際的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。最后運(yùn)用模糊故障樹(shù)分析法可以對(duì)認(rèn)證體系進(jìn)行改進(jìn)，加強(qiáng)食品安全的基礎(chǔ)工作。

在故障診斷過(guò)程中，能夠得到的信息主要是裝備的各種故障特征，通過(guò)故障特征分析判斷引起故障的原因。推理機(jī)首先根據(jù)輸入的特征激活隸屬度大于規(guī)定閾值的特征事實(shí)，得到故障特征向量Y。然后調(diào)用基于合成運(yùn)算的推理方法進(jìn)行模糊推理，求得故障原因向量X。最后按最大隸屬原則確定可能的故障原因，采用最大隸屬度閾值原則對(duì)故障原因向量進(jìn)行處理，與給定閾值水平λ∈[0，1]比較，判斷故障特征具有與之對(duì)應(yīng)的故障原因。

結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)故障樹(shù)分析法和模糊故障樹(shù)分析法的詳細(xì)描述，表達(dá)了該分析法在安全系統(tǒng)工程的重要地位，也展示了HACCP認(rèn)證體系的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，具體分析了模糊故障樹(shù)分析法在HACCP認(rèn)證體系中的應(yīng)用問(wèn)題。將分析法運(yùn)用到認(rèn)證體系中不僅可以減少安全問(wèn)題降低風(fēng)險(xiǎn)，還可以改善認(rèn)證體系本身的問(wèn)題，這樣非常有利于保證我國(guó)的食品安全，降低食品安全問(wèn)題對(duì)人們的威脅，讓人們能夠放心地食用。