□ 孫琳琳 廣西標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。食品安全是消費者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)，而只有做好食品工程的安全保障與監(jiān)督管理才能保障食品的安全，給人們創(chuàng)造一個良好的食品市場，保證人們的正常生活。文章簡要探討了引起食品安全問題的原因和保證食品安全的措施。

科學(xué)技術(shù)在農(nóng)作物中的廣泛應(yīng)用，出現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因作物，極大提高了作物的產(chǎn)量，但也誘發(fā)了許多和食品安全相關(guān)的問題。轉(zhuǎn)基因類作物的加工品是否對人類的健康存在安全隱患，日常食用的各種食品的安全性是否有保證，為何會出現(xiàn)問題，這些都是值得人們思考的問題。解決這些有關(guān)食品方面的問題最重要的一個環(huán)節(jié)就是做好食品工程的安全保障和監(jiān)督管理，保障食品安全，讓人們能夠放心地購買食品。

目前食品行業(yè)存在的問題和影響因素

近年來，世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)食品安全事件，我國食品行業(yè)受到了很大的影響，食品安全也遭到了各方面的懷疑。如“三聚氰胺”奶粉事件，使民眾都選擇購買進(jìn)口的嬰幼兒奶粉，這突出反映了目前食品行業(yè)存在的問題。以下，筆者分析影響食品安全，誘發(fā)食品安全問題的因素。

環(huán)境 污染不斷加重

目前，環(huán)境污染主要是通過水質(zhì)污染和空氣污染影響食品。企業(yè)隨意排放廢水，使未經(jīng)過任何處理的廢水直接排放到河流中，造成了嚴(yán)重的水質(zhì)污染。在污染的水質(zhì)中生存的魚類由于生物富集作用，其體內(nèi)會含有較多的有害物質(zhì)，被人食用后，這些有毒物質(zhì)又會進(jìn)入人體。工廠排放的各種廢氣造成空氣污染，增加空氣中的粉塵顆粒，危害動植物的生長，影響食品所用的原材料，使生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量不高。

農(nóng)作 物的肥料和農(nóng)藥殘留

為獲得更多的作物產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)收入，人們在種植作物過程中會施加大量的肥料和農(nóng)藥。肥料可以加速植物的生長，縮短植物的收獲期，農(nóng)藥則能避免作物遭受蟲害。但肥料的施用一般都會對地表產(chǎn)生不良影響，作物農(nóng)藥的殘留則會直接威脅食用人的健康。

食品 加工時添加劑過多

食品在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者考慮到食品的色澤、保質(zhì)期、味道等因素，會使用一些食品添加劑。但個別不法商家為賺取高額利益會在食品中投入過量的食品添加劑，這樣就會危害人體的健康。

國家 對食品的監(jiān)督管理不當(dāng)

食品進(jìn)入市場流通前，國家監(jiān)管部門要監(jiān)測食品，只有監(jiān)測合格才允許流向市場。但目前國家對食品監(jiān)督管理還不到位，檢測程序簡單，檢測指標(biāo)不統(tǒng)一，致使一些不合格的產(chǎn)品流入市場。

食品工程安全保障與監(jiān)督管理的措施

為保護(hù)食品消費者的權(quán)益和人們的健康，讓人們能購買到放心、安心的食物，應(yīng)加強食品工程的安全保障與監(jiān)督管理，以達(dá)到保障食品安全的目的。

加強 對廢水廢氣超標(biāo)排放企業(yè)的監(jiān)管力度

重點流域、區(qū)域開發(fā)和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃及建設(shè)項目，必須嚴(yán)格履行環(huán)境影響評價程序，將主要污染物排放總量控制指標(biāo)作為新改擴(kuò)建項目環(huán)境影響評價審批的前置條件。建立健全規(guī)劃環(huán)境影響評價與建設(shè)項目環(huán)境影響評價聯(lián)動機(jī)制，對未進(jìn)行環(huán)境影響評價的建設(shè)項目，不受理其環(huán)境影響評價文件。堅持標(biāo)本兼治、綜合治理，完善減排統(tǒng)計、監(jiān)測和考核體系。堅持環(huán)境監(jiān)管屬地管理原則，切實落實環(huán)境監(jiān)管分級負(fù)責(zé)制。進(jìn)一步加大工業(yè)園區(qū)、污染減排重點項目、重點行業(yè)企業(yè)的監(jiān)管力度。采取區(qū)域限批、行業(yè)限批、掛牌督辦、媒體曝光等措施，嚴(yán)厲打擊偷排和超標(biāo)排放污染物、擅自停運污染治理設(shè)施等突出環(huán)境違法行為。

做好 食品質(zhì)量檢測工作

目前，國家食品監(jiān)管部門在對食品進(jìn)行安全檢測時，往往只按照食品成分含量的標(biāo)準(zhǔn)表抽取部分樣品來進(jìn)行檢測，計算該食品的合格率，達(dá)標(biāo)后便可進(jìn)入食品市場。然而，由于選取的樣品量過少，食品中的元素含量可以通過添加劑的方式造假，所以這種簡單的檢測方式已經(jīng)不適應(yīng)食品生產(chǎn)速度和方式的改變。所以，國家食品監(jiān)管部門應(yīng)改進(jìn)食品檢測的方法，增加食品檢測的數(shù)量，進(jìn)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量把關(guān)，不能讓不合格的食品流入市場。

結(jié)語

食品安全與每個人的生活息息相關(guān)，但近年來食品安全問題卻頻發(fā)，有必要探究視頻安全問題產(chǎn)生的原因，進(jìn)而采取針對性的措施加以治理。引起食品安全的主要原因有污染的日益加重、化肥和農(nóng)藥的過量使用和對食品的監(jiān)督管理不嚴(yán)格等。可以通過嚴(yán)懲違規(guī)企業(yè)，加強食品管理與監(jiān)督，以及加強與消費者的聯(lián)系等多種措施來保證食品安全。