賀國強，吳尚軍*，魏金康，胡曉艷，趙?？?，鄧德江，池美娜

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站，北京 100029；2.北京市懷柔區(qū)種植業(yè)服務中心，北京 101499）

黑木耳是我國最早栽培的食用菌種類之一，“半人工栽培”可追溯到唐朝[1]。黑木耳同香菇一樣，也是我國主要生產(chǎn)和出口的食用菌產(chǎn)品之一，在食用菌出口創(chuàng)匯中發(fā)揮重要作用。作為我國黑木耳較早采用的生產(chǎn)方法，段木栽培曾經(jīng)是黑木耳最主要的栽培方式，是把人工制備的優(yōu)良黑木耳菌種接種在特定樹種的木段上，給予精細管理而使之出耳的栽培方法[1]。根據(jù)婁隆后[2]報道，北京市曾在20世紀70年代就在塑料大棚內(nèi)進行黑木耳段木栽培。隨著木材資源日益減少，尤其在國家實行天然林保護工程之后，木材采伐量明顯減少，段木栽培黑木耳的數(shù)量大幅度下降，而代料栽培黑木耳的方法隨之興起；但是與代料黑木耳相比，段木黑木耳口感獨特、耳片脆嫩、營養(yǎng)物質含量豐富，深受人們喜愛，加之其產(chǎn)量銳減；因此，價格較高，經(jīng)濟效益較好。

撫育間伐是指從幼林郁閉起至森林成熟采伐前的這段時間內(nèi)，在林分中定期而重復地伐除部分林木，以促進林木更快、更好地生長和提高單位面積總產(chǎn)量為目的所采取的培育措施；同時，通過撫育可以獲得一部分木材，故又稱“中間利用采伐”，簡稱“間伐”[3-4]。利用撫育間伐的木材發(fā)展段木黑木耳栽培，不僅可以充分利用山區(qū)林木資源，還可以為山區(qū)農(nóng)民拓展收入來源，提供了一條創(chuàng)新的精準扶貧思路。

1 利用撫育間伐發(fā)展黑木耳段木栽培，有利于山區(qū)扶貧

由于交通不便、資源有限，山區(qū)往往是低收入和貧困村的集中地。例如，梁根村是北京234個低收入村之一，地處北京市懷柔區(qū)最北邊的山區(qū)，海拔800～1 000 m，耕地少，資源缺乏，沒有規(guī)模產(chǎn)業(yè)，人均收入1萬元左右。因為收入低，大部分年輕人都外出務工，在村常住的多為老齡人口。梁根村擁有山場867 hm2以上，每年有200 hm2左右的間伐撫育任務；因此，每年可以有3 000 t左右的木材被間伐。過去這些木材只能作為燃燒材料被賤賣，除去砍伐成本，每噸只有50元的收入。為了給木材找到一個好出路，提高當?shù)剞r(nóng)民的收入水平，北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站積極扶持當?shù)匕l(fā)展黑木耳段木栽培。經(jīng)過幾年的栽培實踐，總結出了一套簡單易行的利用撫育間伐木材進行黑木耳段木栽培的高產(chǎn)技術，獲得了顯著的經(jīng)濟效益。2016年完成接種6 000段，由于10月才開始采收，當年僅采收干耳50 kg。2017年全年采收干耳550 kg，按每千克干耳的市場價300元計算，年收入18萬元左右。每批接種的段木可連續(xù)采收3～4年，產(chǎn)量高峰在第2年。平均每段產(chǎn)值為90元，扣去菌種、人工等成本，每段純利潤可達55元。

2 栽培技術要點

2.1 栽培季節(jié)安排

北京地區(qū)接種時間一般在3月下旬—4月上旬，發(fā)菌時間為4月—9月上旬，9月下旬即可進入出耳期管理，11月份進入菌絲休眠期，第2年5—10月為第2次出耳期。一般1次接種可連續(xù)出耳2～3年。

2.2 品種選擇

選擇適合北京地區(qū)使用的多筋肉厚、品質好、產(chǎn)量高、耐高溫、易管理的黑木耳品種黑29。

2.3 出耳場地選擇及處理

2.3.1 場地選擇

出耳場地應滿足以下條件：靠近水源，以方便干旱時噴灌；有電源，以方便使用電鉆等工具為木段打孔；選擇地勢平整、交通便利的平地、臺地或山地（坡度≤30°）；背風向陽，以保證出耳品質；周邊1 000 m內(nèi)沒有污染源（包括化工廠、畜禽養(yǎng)殖場、有機肥發(fā)酵處理場等）。

2.3.2 場地處理

將場地整平，在地面撒石灰消毒，每667 m2用量150 kg左右。

2.4 菌種準備

在接種前1個月準備菌種。菌種的數(shù)量根據(jù)木段大小而定，木段粗大則多準備一些菌種，木段細小可少準備一些菌種。一般直徑12～20 cm的木段，每4～5根木段準備1袋菌種。

栽培時宜采用鋸末菌種或木屑菌種。鋸末菌種培養(yǎng)基配方為：鋸末63%、棉籽皮15%、麥麩20%、石膏1%、糖1%，含水量58%～60%。采用折幅×長度為17 cm×33 cm的菌種袋，每袋裝干料500 g左右，高壓滅菌后接種，避光培養(yǎng)25 d左右。培養(yǎng)好的菌種要求菌絲潔白、健壯，長勢均勻一致，沒有其他雜菌。菌種培養(yǎng)好后低溫保藏，保藏期2個月以內(nèi)，盡快使用，以防止菌種活力降低。

第三，網(wǎng)絡威脅的防范能力不足。雖然各國適當加強了網(wǎng)絡威脅防范措施，但許多國家仍未做好應對網(wǎng)絡攻擊的準備。在擁有核材料或核設施的國家和地區(qū)中，1/3缺乏基本的網(wǎng)絡安全法規(guī)，2/3沒有制訂網(wǎng)絡事件響應計劃。自2016年以來，僅有12個國家加強了網(wǎng)絡安全法規(guī)建設。僅有12個國家和地區(qū)在網(wǎng)絡安全方面的得分是滿分，確認這些這些國家和地區(qū)已經(jīng)制定基礎的網(wǎng)絡安全法規(guī)。

2.5 樹種選擇及砍伐

2.5.1 樹種選擇

選擇適宜黑木耳菌絲生長的樹種，如蔡木、櫟木、柞木等多年生闊葉硬雜木，木質越硬越好。粗段木出耳時間長，但木段不宜過粗、過長，否則不方便搬運及管理。

2.5.2 砍伐時間

要在立冬以后、開春之前，樹木休眠期內(nèi)砍伐，并盡量保證樹皮完好，樹皮與木質部結合緊密。

2.6 木材處理

2.6.1 截段

將新砍伐的樹木剔除枝丫杈，留取直徑12～20 cm的木材，并截成1.0～1.2 m長的木段備用。

2.6.2 消毒

首先用噴燈將木段表面過火，燒死木段表面的雜菌及孢子；然后將木段放進5%～10%的石灰漿液中浸泡，待木段四周都被石灰漿包裹后撈出待用。

將處理好的木段整齊地碼放在場地上，在陽光下晾曬，以減少木材自身部分的水分。待木段橫斷面有細小的雞爪紋出現(xiàn)時即可接種使用，此時木材含水量為60%～70%。

2.7 鉆孔接種

2.7.1 鉆孔

接種時用電鉆在木段表面打孔。有條件的可自行研制多鉆頭打孔機，每次打多個孔，以加快接種速度，提高工作效率，降低人工成本。接種孔間距15 cm左右，根據(jù)木段粗細決定打孔數(shù)量，一般直徑15 cm的木段每根打接種孔50～60個即可。粗木段可適當增加接種孔數(shù)量，接種孔數(shù)量越多，發(fā)菌越快，產(chǎn)量越高；但是會花費較多菌種，增加菌種成本。打孔要求正對木段中心位置，孔徑2 cm左右，孔深2～3 cm。

2.7.2 塞菌種

打孔后盡快將菌種塊塞入孔中，要求塞緊實，以提高菌種成活率。

2.7.3 封口

提前準備晾干的玉米芯碎塊，直徑3 cm左右，提前用3%～5%的石灰水浸泡消毒。將玉米芯塊對準接種孔用錘子砸緊，作為覆蓋物，起到對菌種保水、防污染的作用。

2.8 發(fā)菌管理

將接好種的段木按“井”字形碼放，每層碼放6～7根，每堆碼7～8層，保證不會倒塌即可。發(fā)菌早期氣溫低，可覆蓋一些薄膜提溫，但要注意定期通風。待氣溫在22～24 ℃時撤去薄膜，利用自然溫度發(fā)菌。夏天可適當增加遮陽網(wǎng)進行遮陰。

2.9 起架排場

當年進行出耳時，在9月中下旬、木段表面接種孔有木耳長出后，即可排場出耳。

2.9.1 搭架子

在平整、空曠的地上搭建出耳支架。用直徑15～20 cm的木材做“人”字形支架，支架高70～80 cm，用直徑15 cm左右的直木做橫桿，桿長2 m。

2.9.2 排場

將木段斜靠在支架上，角度為70°～80°，木段間距10 cm，支架間距1.8～2.0 m左右。

2.9.3 架設微噴管道

在支架上方50 cm左右架設微噴管道，每個支架配備1條管道，便于出耳時澆水。

2.10 出耳管理

當年新接種的木段與老木段分開擺放，單獨管理。當年接種的木段，應該在春季接種后發(fā)菌至“十一”前后開始出耳管理，排場后加強水分管理。老木段是指上年度出過耳的木段，從春季即開始出耳的木段，一般可出耳3年左右，“五一”前后即可開始出耳管理。

出耳期主要是進行水分管理。澆水原則為“看耳定水，看天給水，干干濕濕，干濕交替”，即噴水的次數(shù)和噴水量應根據(jù)耳木的具體情況及天氣狀況而定。當年接種或材質較硬的耳木吸水能力較差，失水速度較慢，噴水時間應長一些，噴濕1次可保持較長時間。第2、3年的耳木由于已經(jīng)出過子實體，木質疏松，吸水能力較強，失水速度比較快，應增加噴水次數(shù)，但每次噴水的時間可短些。晴天勤澆水，陰天少澆水，下雨天不澆水。澆水4～5 d，需停澆1～2 d，把耳片曬干以后再澆水。同時需要注意以下幾點：（1）當氣溫在15～25 ℃時澆水，高于28 ℃時不澆水。（2）早春或晚秋7：00—18：00澆水；春末或早秋4：00—7：00、17：00—23：00澆水，每次澆水10 min，間歇60 min；夏季三伏天讓其依靠雨水自然生長，不澆水。（3）澆水選用微噴優(yōu)于水帶，一方面節(jié)水，另一方面出水均勻。（4）澆水期間每隔4～5 d適當停水1～2 d，進行“蹲耳”，可以促進菌絲恢復，積累營養(yǎng)，促使耳片增厚、變黑。

2.11 采收

一般耳片長至3～4 cm時即可采收。黑木耳成熟的標志是耳片充分展開，邊緣開始變薄，耳基變細，顏色由黑變褐。

2.12 晾曬

采收后的木耳要及時在網(wǎng)上晾曬，晴天需要2～3 d曬干。注意防雨，可在晾曬床上安裝防雨塑料布。曬干后的木耳及時裝入編織袋入庫，保管時注意防潮、防蟲，并經(jīng)常檢查木耳情況。

2.13 分級、包裝

對曬干的木耳進行分級篩選與分級銷售，按照《中華人民共和國國家標準GB6192—2008》規(guī)定，將干制黑木耳按質量指標分為3級。

1級：耳片黑褐色，有光亮感，耳背面暗灰色；不允許有拳耳、流耳、蛀蟲耳和霉爛耳；朵片完整，不能通過直徑3 cm的篩眼；含水量不能超過14%；干濕比為1∶13以上；耳片厚度1 mm以上；雜質不能超過0.3%。

2級：耳正面黑褐色，耳背面暗灰色；不允許有拳耳、流耳、蟲蛀耳和霉爛耳；朵片基本完整，不能通過直徑2 cm的篩眼；含水量不超過14%；干濕比為1∶12以上；耳片厚度為0.7 mm以上，雜質不能超過0.5%。

3級：耳片多為黑褐色至淺棕色；拳耳不超過1%；薄耳不超過0.5%；不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳；朵小或成碎片，不能通過直徑1 cm的篩眼；含水量不超過14%；干濕比為1∶12以上；雜質不超過1%。

3 黑木耳段木栽培應用拓展

結合當前觀光休閑旅游業(yè)的快速發(fā)展趨勢，食用菌生產(chǎn)可以向觀光休閑方面發(fā)展。黑木耳段木栽培基本接近原始的野生生長狀態(tài)，黑木耳接種后只需要簡單的管理即可收獲優(yōu)質產(chǎn)品，不使用農(nóng)藥與化肥，無污染、無殘留，屬于綠色農(nóng)產(chǎn)品，可以滿足人們對高質量農(nóng)產(chǎn)品的需求。將黑木耳段木栽培結合觀光旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可供游客參觀生產(chǎn)基地，或現(xiàn)場購買產(chǎn)品。生產(chǎn)者可以將木段做小一些，比如長度50 cm左右，以方便游人搬運。游客可以將黑木耳和木段搬回家自己管理，既能夠體驗田園樂趣，又可以收獲優(yōu)質的產(chǎn)品，可謂一舉兩得，具有一定的發(fā)展前景。

[1]陳文良.黑木耳的段木栽培法[J].蔬菜,1987(3):30-32.

[2]婁隆后.北京地區(qū)塑料棚用木段栽培木耳[J].北京農(nóng)業(yè)科技,1982(3):56.

[3]袁蘇.撫育間伐的意義和理論基礎[J].科技風,2012(4):200.

[4]徐勇.森林撫育間伐的目的與原則[J].中國林業(yè),2005(16):44.蔬